1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як помити гриби

Як помити гриби

Гриби визнані універсальним інгредієнтом, який використовують у багатьох кулінарних рецептах. Землистий і пряний присмак робить їх бажаним доповненням до соусів, супів і гарнірів, а жорстка текстура дозволяє легко поєднуватися з м'ясом і корисними стравами. Оскільки гриби виростають з грунту і не піддаються процесу очищення перед продажем, їх необхідно ретельно промити, щоб видалити з поверхні забруднення, цвіль та інші бактерії. Існує кілька способів швидко почистити гриби, перш ніж їх готувати, які включають незначне ополіскування або легке очищення.

Метод1З 3:
Мийте гриби

  1. Підготуйте гриби відповідно до страви, в якому вони будуть використані.обробіть їх згідно з рецептом: розріжте навпіл, розділяючи при цьому на чотири частини або видаляючи ніжку. Відкладіть ніжки в сторону, якщо вони також використовуються в блюді. Обробляйте гриби вже після того, як промиєте їх.[1]
    • Розрізання інгредієнтів на кілька невеликих частин збільшує площу їх поверхні, а це означає, що в процесі полоскання вам доведеться промити більшу частину гриба.
  2. Покладіть гриби в друшляк.Візьміть кухонний друшляк або сито і пересипте в нього гриби. Розподіліть їх рівномірно, щоб вони добре промилися під водою. Якщо це маленькі гриби (гливи, печериці, чайний гриб і так далі), то їх досить обполоснути під краном.
  3. Увімкніть холодну воду.відкрийте кран і промийте гриби при середньому напорі під холодною проточною або водою кімнатної температури. Ретельно прополощіть гриби. Злегка струшуйте друшляк або час від часу перевертайте гриби рукою, щоб промити всі продукти.[2]
    • Даного прийому досить для швидкого очищення більшості видів грибів, за винятком тих, які були попередньо висушені.
    • Хоча іноді промивка грибів і не схвалюється в кулінарних колах, так як існує думка, що вода погіршує їх природний тонкий аромат, проте недавні дослідження показали, що при цьому вміст рідини в грибах збільшується тільки незначно.[3]
  4. Зріжте залишилися забруднення і цвіль.вилийте з друшляка залишки води і розкладіть гриби на рівній поверхні, застеленій паперовим рушником. Візьміть гострий ніж і зріжте ділянки, обліплені землею або уражені цвіллю.
    • Якщо на грибах буде трохи цвілі, це не страшно. Вся справа в тому, що в місцях, де ростуть гриби, висока вологість грунту. Однак якщо гриби нею всіяні, вкрилися слизом або придбали сухий і зморщений зовнішній вигляд, значить вони далеко не першої свіжості і їх не можна вживати в їжу.
  5. Промокніть гриби сухим паперовим рушником.промийте гриби і акуратно витріть їх складеним паперовим рушником, щоб воно ввібрало залишки вологи. Розподіліть гриби у вигляді одного рівномірного шару, не накладаючи один на одного, щоб вони швидше висохли. Тепер гриби готові для нарізки і приготування!
    • Дійте обережно, щоб не прим'яти або не пошкодити гриби в процесі сушіння.

Метод2 З 3:
Протріть або очистіть гриби вручну

  1. Змочіть паперовий рушник у теплій воді.намочіть рушник в невеликій кількості теплої води. Вичавіть надлишок, а потім складіть або Зімніть рушник таким чином, щоб створити гострий краєчок, який необхідно притискати в процесі протирання грибів.[4]
    • Тепла вода допоможе розм'якшити затверділі відкладення.
  2. Витріть бруд з ніжки і капелюшки.візьміть вологий паперовий рушник, щоб протерти зовні капелюшок, а також її зворотну частину і ніжку. Особливу увагу приділіть тим ділянкам, де забруднення і знебарвлення здаються найбільш в'їдаються. Як тільки рушник забрудниться, візьміть свіже і змочіть його перед використанням. Протирання вручну може стати в нагоді в тому випадку, якщо гриб, який ви відмиваєте, досить великий, через що робити це в друшляку стає вельми скрутним.[5]
    • Даний спосіб найбільше підходить для чищення великих і гладких різновидів грибів, таких як боровик і портобелло, тому що не вимагає ручної обробки десятків окремих грибів.
    • Багато досвідчених кухарів вважають за краще не промивати, а саме протирати гриби, оскільки на їхню думку так краще зберігається смак.
  3. Відкладіть гриби в сторону і дайте їм просохнути.розкладіть промиті гриби на обробній дошці або на паперовому рушнику, щоб вони просохли. Зріжте важко піддаються забруднення або цвіль.
  4. Використовуйте щітку для чищення, щоб почистити гриби з горбистою поверхнею.якщо гриби мають зморщену або нерівну поверхню, скористайтеся спеціальною грибний або звичайною зубною щіткою, щоб дістати бруд з глибоких ущелин і зішкребти всі забруднення. Намочіть щетину і рухайте щіткою акуратно з невеликою амплітудою в процесі чищення капелюшки і ніжки.[6]
    • Щітка для грибів має м'яку щетину, що не пошкоджує їх текстуру, і призначена для видалення землі і глибоко в'ївся бруду з поверхні продуктів.[7]
    • Якщо ви маєте намір чистити гриби зубною щіткою, то вона повинна бути новою (раніше не використаної) і з м'якою щетиною. Гриби - "ніжні" створення, жорсткою щіткою їх можна пошкодити.

Метод3 З 3:
Замочіть гриби

  1. Занурте сушені гриби в рідину.дістаньте сушені гриби з контейнера і пересипте їх в миску з теплою водою, вином, бульйоном або рослинним маслом. Оскільки гриби можуть спливти, постарайтеся максимально притопити їх з самого початку процесу, щоб отримати більше часу для замочування. Замочувати можна як дрібні, так і гриби середнього розміру, проте гриби з шорсткою поверхнею необхідно протерти або почистити щіткою безпосередньо перед замочуванням, тому що їх пориста структура, як правило, містить більше відкладень.[8]
    • Сушені різновиди грибів, таких як шиітаке, боровик і сморчок, необхідно замочувати перед додаванням в блюдо.[9]
    • Такі гриби мають сміливим і пряним ароматом, що додасть їжі природні тони.
  2. Гриби повинні насититися вологою протягом певного часу.залиште гриби в розсолі на 20-30 хвилин. Завдяки цьому вони збільшаться в розмірах і придбають м'яку текстуру. Уважно стежте за грибами в процесі замочування і не залишайте їх надовго в розсолі.[10]
    • Занадто довгий замочування може привести до вбирання більшої кількості рідини, ніж необхідно, що зробить їх водянистими і приглушить характерний смак.
  3. Вийміть і підготуйте гриби.вийміть замочені гриби з розсолу і розкладіть їх між шарами паперового рушника для просушування. Не здумайте віджимати воду, так як вони все ще продовжують вбирати вологу. Зріжте уражені ділянки, на яких залишилися забруднення або цвіль.
    • Гриби необхідно наситити вологою безпосередньо перед приготуванням. Чи не замочуйте гриби для подальшого зберігання.
  4. Процідіть і поставте на зберігання розсіл для замочування.розсіл, в якому ви замочували гриби, просочений їх ароматом. При бажанні можна зберегти рідину і використовувати її в якості приправи або в процесі приготування інших інгредієнтів страви. Для цього необхідно процідити воду, щоб видалити вимився з грибів осад. Накрийте отвір контейнера паперовим рушником, кавовим фільтром або марлевою тканиною, а потім перелийте розсіл з миски в чисту ємність. Після чого видаліть забруднення, що залишилися на фільтрі.[11]
      найкраще розсіл використовувати при приготуванні вина, рослинного масла або бульйону.
    • Грибний розсіл можна заморозити і зберігати для подальшого використання в інших стравах.

Поради

  • Використовуйте розсіл, настояний на грибах, щоб надати багатий землистий присмак з ноткою умамі тим стравам, де шматочки грибів недоречні, або щоб пригостити вибагливих їдців, які не люблять даний продукт.
  • Зберігайте свіжі гриби в паперовому пакеті або загорнутими в паперовий рушник. Це дозволить їм "дихати", вони не размягчатся і не пересохнуть.
  • Гриби необхідно промити безпосередньо перед приготуванням, проте не варто робити це заздалегідь.
  • Вживати в їжу абсолютно безпечно грибні ніжки, які часто продають в супермаркетах, наприклад, від печериць або грибів з повністю розкрилася капелюшком.

Попередження

  • Сильно знебарвлені гриби можуть виявитися пошкодженими або частково гнилими.
  • Перед самостійним збиранням грибів слід звернутися до авторитетних джерел, які допоможуть відрізнити їстівні сорти від отруйних і небезпечних для здоров'я різновидів.
  • Гриби завжди необхідно ретельно промивати перед вживанням в їжу, незалежно від того, подаються вони у відварному або в сирому вигляді.

Джерела

  1. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
  2. ↑ Http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  3. ↑ Http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
  4. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
  5. ↑ Http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  6. ↑ Http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  7. ↑ Http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
  8. ↑ Http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
  9. ↑ Http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx
  1. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980

Ще почитати: