Як бланшувати брокколі: 11 кроків (з ілюстраціями)

Бланшування-це метод приготування, коли овочі готуються короткий час в киплячій воді або на пару, а потім відразу ж охолоджуються в крижаній воді. При правильному виконанні бланшування брокколі збереже Світло-зелений колір і хрустку текстуру овочів. Ось два способи бланшування улюбленого овоча вегетаріанців.

Метод1 З 2:

Бланшуємо у воді

Підготуйте брокколі. Промийте і наріжте брокколі бажаного розміру. Постарайтеся, щоб всі суцвіття були одного і того ж розміру, щоб всі вони виглядали однаково.
Закип'ятіть воду.наповніть велику каструлю на 2/3 водою. Накрийте кришкою і поставте на сильний вогонь.
- Як тільки вода закипить, додайте 1 столову ложку солі. Додавання солі в киплячу воду не тільки приправляє її, але і підвищує температуру кипіння. Це в свою чергу допомагає готувати більш ефективно!^{[1]X
  Джерело інформації}
Приготуйте крижану баню.поки ви чекаєте, щоб Каструля з крижаною водою закипіла, наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Відставивши.
Варіть брокколі.як тільки Каструля з водою закипить, обережно помістіть брокколі в киплячу воду. Починайте відраховувати час бланшування з того моменту, коли вода знову закипить.
- Невеликі суцвіття варіть приблизно 3 хвилини. Регулюйте час приготування відповідно до розмірів суцвіть.
- Брокколі повинна бути світло-зеленою і твердою (хоча трохи розм'якшеною), коли ви видалите її з води.
Остудіть брокколі.видаліть брокколі шумівкою або дрібним ситом або злийте в друшляк. Відразу ж помістіть брокколі в крижану баню, щоб зупинити процес приготування.

Видаліть остиглі суцвіття з холодної води після 30 секунд і знову помістіть в друшляк.
Подавайте.як і для інших овочів бланшування брокколі може бути основним методом приготування або першим кроком перед гасінням або смаженням.
- Вторинні методи приготування (наприклад, гасіння) надають аромат овочам і зазвичай не варять їх як слід. Бланшування відмінний спосіб попереднього приготування овочів перед додаванням в соте або печеня.

Метод2З 2:

Бланшуємо паром

Бланшування парою може бути основним методом приготування або підготовкою до заморожування. Цей метод зберігає колір, хрусткість, поживні властивості і текстуру овочів. Овочі, які бланшуються перед заморожуванням, зберігають до 1300% більше вітаміну С та інших поживних речовин, ніж не бланшовані заморожені овочі.^{[2]X
Джерело інформації}

Почистіть і приготуйте брокколі.наріжте брокколі на рівні суцвіття.
Підготуйте для обробки парою.наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Помістіть овочі в кошик, підвішену над киплячою водою. Накрийте каструлю і приготуйте крижану баню, як в попередньому прикладі.
- Постарайтеся розкласти суцвіття в один шар, щоб пар проникав в усі частини брокколі.
Засічіть час.коли пара почне зникати, почніть відраховувати час бланшування.
- Бланшування брокколі на пару займає приблизно 5 хвилин.
- На половині часу приготування, зніміть кришку і переконайтеся, що брокколі не злипаються, і що все готується рівномірно.
Зупиніть процес приготування.як тільки процес бланшування брокколі закінчений, вийміть кошик і негайно помістіть брокколі в крижану баню.
Завершіть бланшування.після того, як брокколі охолола в крижаній воді, перекладіть брокколі в друшляк і дайте суцвіттям висохнути перед тим, як їсти або упакувати для заморожування.

Поради

Розігрівайте брокколі всього лише протягом 1-2 хвилини перед додаванням в інші страви.
Змішайте брокколі з макаронами або смаженим перед тим, як закінчити приготування.
Використовуйте бланшовані овочі для крудите з соусом або в салатах.
Заморозьте бланшовану брокколі у вакуумному пластиковому пакеті, щоб використовувати надалі.

Попередження

Недостатня кількість води (частково покриті водою овочі) призведе до нерівномірного приготування. Переконайтеся, що використовуєте достатньо води, щоб покрити всю брокколі під час бланшування.
Бланшування довше 2 хвилин призведе до втрати кольору овочів і м'якою, кашоподібної текстурі.