1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як зробити пахту

Як зробити пахту

Згідно сформованим уявленням, пахта спеціально культивується з бактерій або ж це просто та рідина, яка залишається після збивання вершкового масла. Обидва ці способи створення пахти віднімають досить багато часу, хоч і приносять внутрішнє задоволення самодостатньої домогосподарці. Проте, багатьом кухарям потрібно просто отримати той терпкий смак, яким так прославилася пахта, але при цьому під рукою у них немає тієї самої пахти. У таких випадках проблема вирішується завдяки швидкорозчинним замінникам пахти. Про деякі з них ви також дізнаєтеся з цієї статті.

Метод1З 7:
Виготовлення пахти з закваски

Незважаючи на те, що для цього потрібно багато часу, у вас вийде найтиповіша пахта. І якщо ви хоч раз спробуєте таку пахту, то, найімовірніше, вам захочеться і далі її робити .

  1. Додайте 180-235 мл бактеріальної закваски (сквашеної пахти в активному і свіжому стані) в чисту літрову банку.Налийте тільки 180 мл, якщо ви впевнені, що закваска свіжа. Якщо ви сумніваєтеся, тоді для закваски Візьміть повний стакан пахти.
  2. Іншу частину банки заповніть свіжим молоком.
  3. Щільно закрутіть кришку.добре потрясіть, щоб все перемішалося. Прикріпіть до банку листочок з датою.
  4. Поставте банку в тепле місце і нехай вона там стоїть до тих пір, поки її вміст не загусне.зазвичай на це йде близько 24 годин. Якщо цей процес триває більше 36 годин, це означає, що закваска вже не була активною (тобто бактерії вже загинули). І пахта може вийти несмачною, якщо це забирає більше 36 годин, але її все ж можна використовувати для випічки.
  5. Перевірте, чи покрито скло загуслою пахтою.це відбувається тому, що бактерії ферментують молоко, а через молочної кислоти починають згущуватися молочні білки. Відразу ж поставте її в холодильник.

Метод2З 7:
Отримання пахти в результаті збивання вершкового масла

  1. Зробіть вершкове масло.для цього є різні способи, про які ви також можете дізнатися на цьому сайті.
  2. Збирайте пахту, поки збиваєте вершкове масло.Пахта буде утворюватися на різних стадіях виготовлення вершкового масла, і більшу частину пахти ви можете злити в глечик і використовувати потім для приготування їжі.
    • Майте на увазі, що останні» залишки " пахти можуть бути не такими смачними, як пахта спочатку. Але, тим не менш, залишки пахти можна використовувати для годування домашньої худоби або вихованців.

Метод3З 7:
Виготовлення замінника пахти з йогурту

Це швидкий замінник пахти, який використовує терпкий смак йогурту.

  1. Змішайте 3/4 склянки простого, якісного йогурту з 1/4 склянки молока.
  2. Перемішайте.потім дайте відстоятися протягом 5 хвилин.
  3. Використовуйте так, як написано в рецепті.

Метод4З 7:
Виготовлення замінника пахти з оцтом

Це досить швидке рішення проблеми, яке не відніме багато часу. Звичайно, цей замінник не буде таким же жирним, як справжня сквашена пахта, але у нього все ж буде той терпкий смак пахти, який часто потрібно в тому чи іншому рецепті.

  1. Вилийте склянку молока в миску для змішування.
  2. Додайте одну столову ложку якісного білого винного оцту.
    • Якщо у вас немає оцту, тоді замість нього використовуйте лимонний сік (в такій же кількості).

  3. Дайте відстоятися.суміш почне згущуватися приблизно через 5 хвилин.
  4. Використовуйте так, як сказано в рецепті, в якому потрібно пахта.

Метод5З 7:
Виготовлення замінника пахти з винним каменем

  1. Вилийте склянку молока в миску.
  2. Додайте 1 3/4 чайної ложки винного каменю до 2 столових ложок молока, взятого з миски.потім додайте змішану рідину до залишився молоку в мисці.
    • Змішавши спочатку винний камінь, ви уникнете утворення грудок, які можуть з'явитися, якщо ви його відразу додасте до великої кількості рідини.

  3. Все добре перемішайте.через винний камінь молоко стане кислим, і їжа, яку Ви робите, теж придбає кислий смак.

Метод6З 7:
Виготовлення замінника пахти з лимоном

  1. Розмішайте одну столову ложку свіжовичавленого лимонного соку з однією склянкою молока.
  2. Дайте відстоятися протягом 5 хвилин. тепер можна використовувати.

Метод7З 7:
Використання пахти

  1. Пахту можна застосовувати по-різному, але найчастіше її використовують в прохолодних напоях або випічці.пахта руйнується, якщо її доводять майже до кипіння, і тому її в основному використовують у випічці і холодних стравах. Отже, зазвичай пахту використовують для таких речей, як:
    • Булочки або печиво на пахті
    • Млинці на пахті
    • Пироги на пахті
    • Поліпшення текстури смузі і морозива (а також для додання терпкого смаку)
    • Збагачення супів і салатних заправок: коли замість вершків або молока в холодні супи і салатні заправки додають пахту, текстура стає бархатистою і густою.

Поради

  • Що стосується різних замінників пахти, ви можете змінювати порції, якщо за рецептом вам буде потрібно більше пахти . Дотримуйтеся тих же самих пропорцій і подвоюйте або потроювати їх, якщо потрібно.
  • Пахту також можна купити скрізь, де продаються молочні продукти. Всі ці продукти, ймовірно, будуть ферментовані бактеріологічним методом.
  • Суху пахту можна знайти в магазинах дієтичних продуктів і в спеціалізованих магазинах. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці для її пожвавлення (зазвичай на 1/4 склянки порошку потрібно 1 стакан води). Як варіант, ви можете додати її в сухому вигляді до інших сухих інгредієнтів з рецепта.

Що вам знадобиться

  • Скляна банка, якщо ви будете робити пахту з закваски
  • чистий і бажано скляний контейнер для зберігання пахти
  • Миска і прилади для змішування

Джерела

  1. http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/ – research source
  2. http://www.wikihow.com/Make-Cultured-Buttermilk – research source

Ще почитати: