1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як адаптуватися до гострої їжі: 8 кроків

Як адаптуватися до гострої їжі: 8 кроків

Гостра їжа популярна у всьому світі. У деяких країнах її дають навіть маленьким дітям, щоб привчити їх смакові рецептори до подібної їжі. Різноманітні спеції, прянощі і приправи здатні відкрити захоплюючий новий світ для тих, хто не боїться експериментувати, проте спочатку буває непросто привчити себе до незвичної гострої їжі. Кілька простих порад допоможуть вам звикнути до гострої їжі різних країн світу.

Частина1 З 2:
Відкоригуйте свої харчові звички

  1. Почніть з малого.спочатку їжте їжу, яка лише трохи гостріше звичної для вас. Наприклад, додавайте в звичайні страви трохи більше чорного перцю або приправляйте їх декількома щіпками пластівців червоного перцю.[1]
    • У продажу є гострі льодяники та інші легкі закуски, які допомагають поступово звикнути до гострої їжі. Пошукайте подібні льодяники в супермаркеті або спробуйте замовити їх через Інтернет.[2]
  2. Їжте повільно.якщо ви швидко проковтнете цілу тарілку гострого перцю, то майже не відчуєте гостроти, до якої намагаєтеся звикнути. Це швидше відштовхне вас від гострої їжі. Додавайте спеції і прянощі потроху в кожну страву протягом тривалого часу і сповна насолоджуйтеся їх ароматом і смаком.[3]
    • Будьте терплячі. Не розчаровуйтеся, якщо ваші язик і небо спочатку відкидають гостру їжу. Може пройти від декількох тижнів до декількох місяців, перш ніж ви звикнете до неї.[4]
  3. Дізнайтеся про типи гостроти.не всі види гострої їжі однакові. Гострий перець надає стравам зовсім інший аромат і смак, ніж часник або васабі. Знання цього допоможе вам вибирати відповідні гострі страви.
    • Деякі продукти, наприклад часник і редька, мають натуральну гостротою, викликаної іншими речовинами, ніж ті, які містяться в перці чилі. Подібні щадні інгредієнти допомагають безболісно відкрити для себе світ гострої їжі. Краще почати з них, так як вони не здатні пошкодити смакові рецептори і слизову оболонку рота.[5]
    • При додаванні в їжу перцю звертайте увагу на його Індекс пекучості (за шкалою Сковілла). З'ясуйте, з якого перцю вам краще почати, і поступово підвищуйте гостроту. Рухайтеся вперед![6]
  4. Поступово підвищуйте кількість приправ і спецій в стравах.у міру звикання до гострої їжі підвищуйте її пекучість. В ході даного процесу ви відкриєте для себе безліч різноманітних страв, про які навіть не замислювалися раніше. Цього можна досягти самими різними шляхами.
    • Збільшуйте частку гострої їжі в своєму раціоні. Їжте більше гострої їжі протягом більш короткого часу, щоб звикнути до неї.
    • Використовуйте більш гострі види своїх улюблених спецій. Багато видів продуктів, в тому числі перець чилі, цибуля і гірчиця, мають велику кількість різновидів, які розрізняються по гостроті і пекучості.
    • Вживайте продукти, гострота яких носить різний характер. Наприклад, гірчиця, хрін і васабі створюють нетривале відчуття гостроти не стільки в роті, скільки в носових проходах.[7]
    • Обмежте споживання хліба та молока. Не намагайтеся пом'якшити гостроту і дайте їй повністю проявити себе! Мета полягає в тому, щоб навчитися переносити гостру їжу.
  5. Ознайомтеся з різними кухнями світу.як правило, в різних стравах тієї чи іншої кухні використовується кілька основних спецій, які характерні для даної кухні. Ознайомтеся зі спеціями, використовуваними в різних кулінарних традиціях, і виберіть ті, які підходять вам.
    • Наприклад, в індійській кухні часто використовують приправу "масала", яка являє собою суміш декількох видів перцю. Найчастіше в масалу додають зелений перець чилі. Багато кухарів мають власний рецепт приготування масали: порадьтеся з фахівцями і підберіть відповідну вам суміш.
    • В ефіопській кухні часто використовують суміш спецій "бербере", яка містить не тільки гострий червоний перець, але і імбир, часник і гвоздику. Ця суміш має зовсім інший смак і вона гостріше, ніж спеції, гострота яких створюється одним капсаїцином.[8]

Частина2 З 2:
Доповніть свій раціон харчування

  1. Їжте продукти, які допомагають впоратися з гостротою.при спробах привчити себе до гострих страв доповнюйте їх такою їжею, яка поглинає пекучі і гострі масла. Такий гарнір допоможе вам легше перенести гостроту основних страв і в той же час привчити до неї свої смакові рецептори.
    • Крохмалисті продукти, наприклад хліб, крекери і картопля, добре поглинають капсаїцин — масло, яке надає гостроту спецій, в тому числі перцю чилі.[9]
  2. Їжте страви, які поєднують в собі гостроту з іншими смаками.дуже гострі спеції і перець можна пом'якшити, якщо додати до них інгредієнти з іншим яскраво вираженим смаком. Наприклад, лайм і коріандр мають охолоджуючу дію, що допомагає нейтралізувати пекучі спеції. Смак гострого м'ясного блюда можна пом'якшити за допомогою овочевого гарніру.[10]
    • Цукор також допомагає пом'якшити гостроту. Якщо злегка підсолодити гостре блюдо, воно стане більш збалансованим.[11]
  3. Тримайте біля себе склянку молока.молоко є традиційним засобом, який допомагає пом'якшити гостру їжу завдяки тому, що в ньому міститься так званий «казеїн» — ця речовина нейтралізує і змиває капсаїцин. Якщо ви збираєтеся поставити новий рекорд і в черговий раз підвищити рівень гостроти, або вам просто необхідно перевести подих між двома пекучими шматками, запасіться склянкою молока і час від часу робіть кілька ковтків.[12]
    • Молочні продукти, наприклад йогурт і сметана, діють подібно молоку і пом'якшують гостроту. Вони прекрасно доповнюють багато гострі страви.

Поради

  • Врахуйте, що найбільш гострою частиною пекучого перцю є прожилки і міститься в них сік. М'якоть перцю має меншу гостротою.
  • Хоча крижана вода приносить тимчасове полегшення, вона не змиває капсаїцинові масла, які створюють пекуче відчуття.[13]
  • Якщо вам не можна вживати молочні продукти, можна майже з таким же успіхом використовувати їх замінники (наприклад, соєве або мигдальне молоко), які також змивають пекучі масла. Подібним чином діє і натуральний (але не розчинний) кави, навіть якщо не додавати в нього молоко. Якщо ви не переносите лактозу, спробуйте пити безлактозне молоко. Ще один спосіб» змити " пекучі масла полягає в тому, щоб як слід посолити їжу.
  • Якщо вам не подобається пекучий перець, спробуйте їсти гостру і пряну гірчицю.
  • Пам'ятайте, що гострі страви можна урізноманітнити за допомогою мускатного горіха, гвоздики, анісу, кориці, фенхелю і багатьох інших спецій і прянощів. Гостроту надає не тільки перець чилі!

Попередження

  • Слідкуйте, щоб гострі приправи не потрапили на губи, в очі або інші чутливі місця, так як вони здатні викликати печіння, яке може тривати 15 хвилин і довше.
  • Не забувайте мити руки при відвідуванні Вбиральні після того, як ви зверталися з гострим перцем.
  • Якщо ви пристраститеся до гострої їжі, то не виключено, що почнете витрачати більше грошей на їжу, оскільки перець і гострі соуси можуть обходитися досить недешево. Врахуйте це при плануванні бюджету.
  • Якщо вам доводиться нарізати гострий перець у великих кількостях (що може знадобитися при приготуванні деяких страв), обов'язково надягайте Латексні або гумові рукавички. Вміщені в гострому перці активні інгредієнти можуть проникнути крізь шкіру і викликати сильне печіння.
  • Надмірна кількість гострої їжі може викликати тимчасове оніміння смакових рецепторів і на час притупити смакові відчуття.
  • Якщо через будь-яких захворювань ви побоюєтеся, що гостра їжа може завдати шкоди вашому здоров'ю, проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж змінювати свій раціон харчування.[14]

Джерела

  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-build-a-tolerance-for-spicy-foods.html
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/05/mexican-snacks-introduction.html
  3. ↑ Http://globaltableadventure.com/2015/07/19/think-you-cant-handle-spicy-food-think-again/
  4. ↑ Http://sveltegourmand.com/3673_learn-to-love-spicy-food-your-metabolism-will-thank-you
  5. ↑ Http://www.nytimes.com/2005/08/16/science/not-for-the-faint-of-mouth-why-garlic-packs-such-a-wallop.html?_r=0
  6. ↑ Http://www.scottrobertsweb.com/scoville-scale/
  7. ↑ https://pubs.acs.org/cen/science/88/8812sci4.html
  8. ↑ Http://www.eater.com/2015/4/20/8447099/spicy-food-indian-chinese-thai
  9. ↑ Http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8813506/How-to-eat-spicy-foods.html
  1. ↑ Http://chutneyrestaurant.ca/6-tips-on-eating-hot-indian-dishes/
  2. ↑ Http://www.medicaldaily.com/dont-feel-burn-5-best-remedies-cool-your-tongue-after-eating-spicy-food-279930
  3. ↑ Http://www.discovery.com/tv-shows/mythbusters/mythbusters-database/cure-milk-hot-chilies/
  4. ↑ Http://www.avivahealth.com/article.asp?articleid=203
  5. ↑ Http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/peptic-ulcer/basics/definition/con-20028643

Ще почитати: