1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як приготувати полуничне вино (з ілюстраціями)

Як приготувати полуничне вино (з ілюстраціями)

Увага: Дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

смак полуничного вина асоціюється з літом. Цей легкий і освіжаючий напій можна легко приготувати самостійно в домашніх умовах, особливо якщо у вас виявилося занадто багато полуниці, і вона ось-ось почне псуватися. І хоча саме вино можна буде пити тільки через місяць або навіть пізніше, спробувавши таке вино, багато хто напевно оцінять його багатий і смак і чудовий аромат, і зрозуміють, що полуничне вино не поступається класичним виноградним винам.

Частина1З 3:
Просте полуничне вино

  1. Підготуйте весь посуд, який вам знадобиться для приготування вина.процес приготування вина включає в себе ферментацію, яка відбувається за допомогою дріжджів – саме так і виходить алкоголь. Процес ферментації вимагає спеціалізованого обладнання. На щастя, велика частина такого обладнання коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому господарському магазині:
    • Скляна банка або глечик з кришкою об'ємом 7-8 л
    • Скляна бутель об'ємом 4,5-5 л
    • 1 кришка-гідрозатвор
    • 1 тонка трубочка для сифонування
    • Чисті пляшки для вина з пробками або закручуються кришками для зберігання готового вина
    • Таблетки діоксиду сірки (таблетки "Campden").[1]
  2. Помийте полуницю і приберіть плодоніжки.вам знадобиться близько 2 кг свіжої полуниці. Чим свіжішу полуницю ви візьмете, тим яскравіше буде смак вина. І хоча в цій статті описуються різні способи модифікації цього рецепта, якщо ви робите вино в перший раз, сфокусуйтеся на цьому простому рецепті, розрахованому на отримання 4 літрів вина. Помийте ягоди в холодній воді і потім видаліть плодоніжки.[2]
    • Якщо ви хочете використовувати заморожену полуницю, то дайте їй спочатку повністю відтанути.
  3. Наріжте полуницю ножем.Необов'язково нарізати полуницю дуже акуратно і дрібно, просто швидко розріжте кожну ягоду на дві-чотири частини — це значно полегшить вашу роботу на наступному кроці. Постарайтеся не тиснути ягоди, коли будете нарізати їх, щоб зберегти максимум соку, витягувати сік ви будете на наступному кроці.
    • Цей крок не є обов'язковим. Однак, якщо у вас багато ягоди — кілограмів 7-10 — ви напевно відчуєте, що тиснути полуницю значно легше, якщо спочатку розрізати кожну ягоду на кілька частин.[3]
  4. Роздушіть полуницю у великому відрі.якщо ви готуєте тільки 3-4 літри вина, вам цілком підійде і велика каструля. Вибираючи посуд достатнього обсягу, пам'ятайте, що вам знадобиться додати ще 1 кг цукру і 4 л води, так що в каструлі або відрі повинно бути достатньо місця. Тиснути полуницю можна за допомогою картоплем'ялки або навіть чистими руками. Вам не потрібно подрібнювати полуницю дуже сильно, досить отримати майже однорідне пюре і вивільнити з ягід сік.[4]
    • Якщо хочете, щоб все було професійно, то придбайте спеціальний посудину для первинної ферментації.[5]
  5. Додайте воду, щоб вона покрила всі ягоди, а потім покладіть 1 кг цукру і добре перемішайте.цукор служить їжею для дріжджів, які перетворюють його в алкаголь, так що не переживайте, що готовий напій вийде занадто солодким. Налийте воду, щоб вона закрила всі ягоди, а потім додайте цукор — приблизно половину від кількості ягід. Наприклад, якщо ви взяли 4 кг полуниці, візьміть приблизно 2 кг цукру.
    • Насправді, якщо ви захочете зробити вино солодше, то зможете додати цукор пізніше. На даному етапі цукор необхідний, щоб запустити процес ферментації.
    • Якщо у вас є спеціальний ареометр-сахарометр для виноробства, то ви можете перевірити питому щільність суміші, щоб дізнатися вміст цукру. Найкращим показником буде щільність 1,086.[6]
  6. Додайте стерилізуючий агент, ферменти пектинів, таніни і суміш кислот, якщо готуєте вино професійно.всі перераховані інгредієнти, крім стерилізуючих агентів, можна додавати за бажанням. Ними, як правило, користуються професіонали при виготовленні високоякісних стандартизованих вин. Використовуйте нижченаведені кількості інгредієнтів на 4 л вина і змініть кількість відповідним чином, якщо готуєте більший обсяг вина:[7]
    • Стерилізуючі агенти.для цього можна використовувати таблетки діоксиду сірки "Campden" або 1/4 чайної ложки метабісульфіту натрію або гідросульфату натрію. Обов'язково додавайте стерилізують агенти в ягідну масу (за винятком випадків, коли ви готуєте вино за допомогою так званих "диких дріжджів", які живуть на поверхні ягід).
    • Пектолитические ферменти.ці ферменти допомагають витягувати сік і аромат і запобігають помутніння кінцевого продукту. Додайте 1/4-1/2 чайної ложки на плановані 3,8 л вина, або як зазначено на упаковці виробника засобу.
    • Таніни.саме таніни роблять вино "сухим". Додайте близько 1/8-1/4 чайної ложки танінів на кожні 4 л вина, залежно від того, який смак ви хочете отримати.
    • Суміш кислот.використовується для врівноваження pH вина, для найкращої ферментації і аромату. Цим, як правило, користуються професійні винороби, щоб довести вміст винної кислоти до 0,6%.[8]
  7. Накрийте відро чистим рушником і залиште його на 1-2 дні.вкрай необхідно подбати про те, щоб суміш "дихала", забезпечивши до неї доступ кисню, але при цьому не можна, щоб в неї потрапляли будь-які комахи або пил. Для цього можна взяти марлю в кілька шарів або рушник, і закріпити тканину за допомогою гумки. Перевіряйте майбутнє вино кожен день-на його поверхні повинні регулярно утворюватися бульбашки. У міру зменшення кількості дріжджів такі бульбашки будуть утворюватися все рідше і рідше — зазвичай це відбувається до кінця другої доби. Як тільки це станеться, ви зможете перейти до наступного етапу.
    • Отримана суміш називається"сусло".
    • Деякі рецепти рекомендують обережно перемішувати сусло кожен день.[9]

Частина2З 3:
Ферментація вина

  1. Через два дні додайте винні дріжджі і 1 чайну ложку підгодівлі для дріжджів.обидва ці інгредієнти можна придбати в інтернеті або в спеціалізованих магазинах для виноробства і самогоноваріння. У продажу можна знайти різні види винних дріжджів, і ви можете поекспериментувати з ароматами. Багато винороби люблять використовувати дріжджі для ігристих вин, деякі вважають за краще інші види — втім, ваш вибір також залежить від доступності того чи іншого виду дріжджів. Ретельно перемішайте дріжджі.
    • Обов'язково дотримуйтесь рекомендацій виробника щодо активації дріжджів. Деякі види дріжджів буває необхідно змішати з теплою водою перед додаванням.
  2. Закрийте суміш рушником і дайте їй постояти близько тижня, помішуючи по 3-4 разів на день.завдяки перемішуванню дріжджі будуть переміщатися по всьому об'єму, отримуючи доступ до цукру. Також цим ви будете стимулювати потік повітря. Кожен день ви повинні спостерігати бульбашки, а запах майбутнього вина повинен ставати все більш дріжджовим і алкогольним. На сьомий день активність дріжджів повинна зменшитися, і це буде означати, що ви можете перейти до наступного кроку.
  3. Відкачайте рідину в бутель, залишивши якомога більше осаду і м'якоті на дні.перелийте отриману рідину в скляну бутель для зберігання. Якщо у вас немає сифона, то перелийте суміш через нову чисту марлю або дуже дрібне сито. Якщо ви використовуєте марлю, то залиште м'якоть на рушник, і пролийте 2 л води через цю м'якоть, щоб забрати останні шматочки соку, цукру і дріжджів.[10]
    • Пропускання рідини через сифон дозволяє прибрати осад і м'якоть. Винороби називають цей процес "фільтрацією".
  4. Закрийте бутель кришкою-гідрозатвор і дочекайтеся закінчення процесу ферментації.закрийте бутель з вином і приберіть її в темне приміщення, де підтримується кімнатна температура. Перевіряйте вино кожен день-ферментація завершиться тоді, коли на поверхні вина не буде жодного бульбашки.[11]
    • Зверніть увагу, що через ферментацію рівень рідини може збільшитися, і рідина може витекти. Можете про всяк випадок підкласти під бутель ганчірку або поставити відро.[12]
  5. Процідіть вино ще один раз, переливаючи його в чисту бутель, а потім закрийте пробкою.останній етап ферментації займає близько 1-2 тижнів, і закінчується тоді, коли колір вина стає прозорим, і воно набуває приємний аромат. Постарайтеся зробити так, щоб не було ніякого осаду з дна, включаючи навіть невеликі натуральні частинки. Не переживайте, якщо доведеться вилити трохи вина разом з осадом на дні.
  6. Спробуйте вино і додайте мед, якщо ви Вам подобається більш солодке вино.коли вино стане прозорим, його можна буде спробувати! Якщо ви захочете зробити вино солодше, то це найкращий момент, щоб додати підсолоджувач-зазвичай додають мед.[13]
    • Зверніть увагу, що додавання підсолоджувачів може змінити смак, вигляд і аромат вина. Щоб уникнути цього, додайте стабілізатор, наприклад, сорбат калію, або використовуйте систему фільтрації.[14]

Частина3З 3:
Створення власних рецептів

  1. Співвідношення фруктів і цукру має бути 2: 1.це найкраще співвідношення - Вам завжди потрібно брати приблизно в два рази менше за вагою цукру, ніж полуниці. Наприклад, якщо ви взяли 9 кг ягід, то вам знадобиться приблизно 4,5 кг цукру. Разом з цим ви можете взяти трохи менше (приблизно 4 кг), якщо ягоди досить солодкі, або трохи більше (приблизно 5 кг), якщо ягоди більш кислі — такі пропорції теж близькі до співвідношення 2:1.
    • Завжди вимірюйте вагу інгредієнтів, а не їх обсяг.
    • Якщо ви хочете бути впевнені в кількості цукру, то придбайте ареометр-сахарометр для виноробства. Значення щільності в межах 1,06-1,09, як правило, є допустимими. Чим більше цукру буде спочатку, тим міцніше вино Ви отримаєте.
  2. Додавайте більше танінів і менше полуниці, щоб вино вийшло більш сухим, але не більше 1 чайної ложки на 9 кг ягід. фрукти містять таніни, тому чим більше ягід ви берете, тим менше танінів вам слід використовувати. Висока точність тут не має великого значення, але, в цілому, не слід додавати більше однієї чайної ложки.
  3. Використовуйте 30 г гідросульфату натрію на кожні 4 кг полуниці.якщо ви готуєте велику кількість вина, то використовуйте гідросульфат натрію замість діоксиду сірки в таблетках"Campden". Стерилізуючі агенти необхідні, щоб вбити всі дикі дріжджі і бактерії і дозволити винним дріжджам спокійно зробити свою справу.[15]
  4. Додавайте додаткову чайну ложку з гіркою підгодівлі для дріжджів на кожні 2 кг ягід, і до 5 чайних ложок в цілому.якщо ви робите вино з 10 кг ягід, то вам знадобиться змінити весь рецепт так, щоб він підходив для приготування великого обсягу. Будь-яка кількість підгодівлі менше 1 чайної ложки з гіркою на 2 кг ягід вважається нормальним, якщо ви використовуєте один повний пакет винних дріжджів.[16]
  5. Спробуйте варіант з "дикими дріжджами", не використовуючи ніяких стерилізаторів взагалі.у такому варіанті покладаються на роботу дріжджів, які містяться в повітрі і на шкірці ягід в природному вигляді. Якщо ви вирішили використовувати цей варіант, то вам знадобиться продовжити час першої ферментації, збільшивши його до тижня.[17]
  6. Додайте інші фрукти, щоб отримати незвичайний новий смак.якщо полуниця є основним інгредієнтом, не варто істотно змінювати рецепт, крім як додаючи трохи більше або трохи менше цукру в залежності від особистих переваг. Проте, при бажанні ви все ж можете додати в полуничне вино будь-які інші фрукти. Найбільш популярні варіанти:
    • Замініть 0,5 кг полуниці на чорницю, яблука, вишню або груші.
    • Додайте 1-2 столові ложки свіжої цедри лимона або апельсина.[18]
  7. Готово.

Що вам знадобиться

  • друшляк, щоб мити полуницю
  • ніж або спеціальний інструмент для видалення плодоніжок у полуниці
  • Сито
  • Марля
  • обладнання для ферментації
    • велика каструля, відро або таз
    • велика скляна бутель
    • винні пляшки для зберігання готового вина
    • гідрозатвор
    • Сифон
    • Таблетки "Campden"

Поради

  • Найкраще вино виходить зі свіжої і з дикої полуниці. Якщо ви вирощуєте свою полуницю, то для виноробства підійдуть будь-які садові сорти, включаючи Кардинал, Гігантелла, Анна, Дует, Віма Ксіма.[19]

Попередження

  • Якщо суміш ягід, води і цукру неприємно пахне або на ній утворилася цвіль, то викинете її. Вона може бути небезпечною! Постарайтеся використовувати стерильні прилади в наступний раз.

Джерела

  1. ↑ Http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
  2. ↑ Http://www.homebrewit.com/two-strawberry-wine-recipes/
  3. ↑ Http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
  4. ↑ Http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
  5. ↑ Http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
  6. ↑ Http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
  7. ↑ Http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
  8. ↑ Http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
  9. ↑ Http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
  1. ↑ Http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
  2. ↑ Http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
  3. ↑ Http://imbibemagazine.com/homemade-strawberry-wine-recipe/
  4. ↑ Http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
  5. ↑ Http://www.eckraus.com/wine-making-strawberry
  6. ↑ Http://www.homebrewit.com/two-strawberry-wine-recipes/
  7. ↑ Http://www.homebrewit.com/two-strawberry-wine-recipes/
  8. ↑ Http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jun/22/how-to-make-strawberry-wine
  9. ↑ Http://www.publicbookshelf.com/public_html/The_Household_Cyclopedia_of_General_Information/howdoyou_bhb.html Household Cyclopedia
  10. ↑ https://www.botanichka.ru/article/klubnika-novyie-sorta/
  11. Д. т. Мак-Кічі,рецепти домашніх виноробів, (1979 р.), ISBN 86868-004-4

Ще почитати: