1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як самому зробити горілку (самогон) (з ілюстраціями)

Як самому зробити горілку (самогон) (з ілюстраціями)

Увага: Дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Горілка-це нейтральний спиртний напій, який зазвичай не витримують, її роблять зі злаків, картоплі, цукру або фруктів, які піддають бродінню, щоб отримати спирт. При отриманні горілки в домашніх умовах необхідно бути гранично обережним в процесі дистиляції, щоб позбутися від смертельно небезпечного метанолу. У деяких країнах, наприклад США та Австралії, заборонено виробляти алкоголь в домашніх умовах.[1] в інших країнах, наприклад Новій Зеландії або Чехії, може знадобитися зареєструвати перегінний апарат або отримати ліцензію на дистиляцію.[2] у Росії дозволено отримувати самогон для особистого вживання, але заборонено гнати його для продажу. Перш ніж спробувати самостійно отримати горілку, обов'язково ознайомтеся з місцевими законами з даного питання.

Частина1З 6:
Вибір інгредієнтів

  1. Виберіть інгредієнти, з яких ви хочете отримати горілку.зазвичай горілку роблять з пшениці, жита, ячменю, кукурудзи або картоплі. Можна також використовувати цукор або патоку самі по собі або разом з іншими інгредієнтами. Один з виробників навіть отримав новий вид горілки з червоного вина»Піно-нуар". Які б інгредієнти ви не вибрали, вони повинні містити цукор або крохмаль, щоб в кінцевому підсумку з них вийшов спирт. Дріжджі споживають цукор і виділяють спирт і вуглекислий газ.[3]
    • Якщо ви вирішили зробити горілку з пшениці або картоплі, необхідно приготувати сусло з активними ферментами, які розкладають міститься в зернах або картоплі крохмаль і створюють бродячий цукор.
    • Фруктові соки вже містять цукор, тому розщеплюють крохмаль ферменти не потрібні. Ферменти не потрібні і в тому випадку, якщо ви хочете отримати горілку з купленого в магазині цукру, так що крок з приготуванням сусла можна пропустити.
    • Якщо ви використовуєте вже перебродили інгредієнти, наприклад вино, їх можна перегнати безпосередньо в горілку.
  2. Вирішіть, чи потрібні додаткові ферменти.залежно від того, з чого ви робите горілку, можливо, доведеться додати ферменти, щоб крохмаль легше перетворився на цукор. Додаткові ферменти знадобляться в тому випадку, якщо ви використовуєте злаки або картопля. Зерно і картопля є джерелами крохмалю, і необхідні ферменти, щоб розщепити його на цукор.[4]
    • Якщо ви використовуєте соложені цільні зерна, вам не знадобляться додаткові ферменти. Соложені цільні зерна, наприклад соложений ячмінь або солоджена пшениця, багаті природними ферментами, які розщеплюють крохмаль до зброджуваного цукру.
    • Якщо ви використовуєте рафінований цукор або патоку, не потрібно додавати ферменти, так як цукор вже є.
  3. При необхідності додайте додаткові ферменти.наприклад, якщо ви використовуєте в якості вихідної сировини картоплю, можна придбати в магазині товарів для кондитерів харчовий порошок ферменту амілази і додати його в сусло, щоб перетворити крохмаль в зброджуваний цукор. Використовуйте рекомендовану кількість ферменту, щоб розщепити наявний крохмаль. Якщо ви додаєте ферментний порошок, немає необхідності використовувати багаті ферментами соложені зерна ячменю або пшениці.[5]
    • Крохмаль необхідно перетворити в желе (желатинувати), щоб ферменти могли потім розщепити його. Злакові пластівці часто вже желатиновані. Щоб перетворити в желеподібне сусло інші інгредієнти, наприклад картопля, необроблені або соложені зерна, їх нагрівають у воді до температури желатинізації конкретного крохмалю.
    • Картопля, а також ячмінь і пшениця, зазвичай перетворюються в желе при температурі близько 65 °C. Таким чином, картопляне сусло слід розігріти хоча б до 65 °C. Якщо ви не хочете нагрівати картоплю до більш високих температур, його необхідно дрібно нарізати, перш ніж класти в воду.
    • Розщеплюють крохмаль ферменти діють при певних температурах, а при занадто високих температурах руйнуються. Багато ферментів розщеплюють крохмаль при 65 °C, а вище 70 °C починають розпадатися. Максимально допустима температура не повинна перевищувати 75 °C.

Частина2З 6:
Різні види сусла

  1. Спробуйте використовувати пшеничне сусло.Візьміть металеву каструлю з кришкою на 40 літрів і розігрійте в ній 25 літрів води приблизно до 75 °C. додайте 8 літрів сухих пшеничних пластівців і перемішайте. Перевірте, щоб температура була між 65 і 68 °C. додайте 4 літри меленого пшеничного солоду. Після цього температура не повинна опуститися нижче 65 °C. накрийте каструлю і підтримуйте потрібну температуру півтори-дві години. Час від часу помішуйте сусло.[6]
    • За цей час крохмаль повинен перетворитися в зброджуваний цукор, і суміш стане набагато менш в'язкою.
    • Через півтори-дві години охолодіть суміш до 27-29 °C. Використовуйте погружной чиллер, щоб швидко охолодити сусло, або просто залиште його на ніч (але при цьому температура не повинна опуститися набагато нижче 27 °C).
  2. Приготуйте картопляне сусло.почистіть 9 кілограмів картоплі. Приблизно протягом однієї години варіть очищений від шкірки картопля у великій каструлі, поки він не розм'якне. Злийте зайву воду і як слід пам'ятайте картопля вручну або в кухонному комбайні. Перекладіть картопляне пюре назад в каструлю і додайте 19-23 літри води з-під крана. Перемішайте вміст каструлі і розігрійте його ненабагато вище 65 °C.[7]
    • Додайте 1 кілограм меленого солодженого ячменю або пшениці і як слід перемішайте. Накрийте каструлю, час від часу помішуйте сусло і розігрівайте його протягом 2 годин. Потім вимкніть вогонь і залиште суміш на ніч, щоб вона охолола до 27-29 °C.
    • При тривалому охолодженні у містяться в солодженому ячмені ферментів буде більше часу для того, щоб розщепити картопляний крохмаль.
  3. Приготуйте кукурудзяне сусло.зробіть суміш так само, як у випадку пшеничного сусла, але замість пшеничних пластівців додайте желатиновані кукурудзяні пластівці. Можна також пророщувати кукурудзу протягом 3 днів, а потім приготувати з неї сусло без додавання солодких зерен. При цьому кожне зерно має пустити корінь довжиною близько 5 сантиметрів.[8]
    • Пророщені зерна кукурудзи містять ферменти, які утворилися в процесі пророщування.

Частина3З 6:
Бродіння сусла

  1. Очистіть всю необхідну начиння і як слід підготуйте робоче місце.зброджування проводять в чистих стерилізованих ємностях, які іноді залишають відкритими, але частіше ізолюють від зовнішнього повітря, щоб запобігти перехресне забруднення. Зазвичай бродіння триває 3-5 днів.[9]
    • Можна провести бродіння і в неочищених і нестерильних ємностях, і дистильований продукт буде містити придатний для пиття спирт, але це може привести до високого вмісту небажаних ароматичних сполук і вищих спиртів через дії сторонніх дріжджових штамів і бактерій.
    • У магазинах товарів для пивоваріння можна придбати окислюючі чистячі засоби, а також засоби для дезінфекції, наприклад йодофор.
  2. Виберіть і встановіть повітряний затвор.такий затвор являє собою пристрій, який випускає з ємності вуглекислий газ CO2, але при цьому не дає проникнути в неї кисню O2. Для бродіння 20 літрів процідженого сусла досить харчового відра об'ємом 30 літрів або 25-літрової бутлі. Відро можна закрити кришкою, а бутель — гумовою пробкою, проте ні в якому разі не закривайте їх наглухо, інакше в них створиться надлишковий тиск вуглекислого газу, і їх може розірвати.[10]
    • Обов'язково приєднайте до кришки або пробці повітряний затвор, щоб посудина не розірвало через надлишкового тиску.
    • Якщо ви проводите бродіння у відкритому посудині, закрийте його марлею, щоб в нього не потрапили комахи і сміття.
  3. Процідіть сусло або іншу рідину в посудину для бродіння.якщо ви приготували сусло, процідіть його через дрібне сито в очищений і стерилізований посудину для бродіння. Постарайтеся при цьому трохи розплескувати рідина і лийте її з деякої висоти, щоб вона наситилася повітрям.[11]
    • Спочатку дріжджів потрібно повітря (кисень), щоб приступити до розмноження і бродіння. Це пояснюється тим, що дріжджі виробляють з кисню клітинний матеріал у вигляді ліпідів. Однак після початкової стадії бродіння кисень небажаний, так як в його відсутність дріжджі виробляють спирт.
    • На цій стадії можна додатицукровий розчин. Залийте розчин цукру в посудину для бродіння з деякої висоти, щоб він наситився повітрям.
    • Якщо ви використовуєте сік, залийте його через сито або друшляк в посудину для бродіння з деякої висоти, щоб він наситився повітрям.
  4. Додайте в бродить середу дріжджі.активуйте необхідну кількість сухих спиртових або інших дріжджів і додайте їх в рідину. Перемішайте рідину чистою стерилізованою ложкою, щоб дріжджі рівномірно розподілилися в ній. Якщо ви використовуєте повітряний затвор, при активному бродінні з нього будуть виходити бульбашки. Утворення бульбашок газу різко сповільниться або взагалі припиниться після того, як процес бродіння завершиться.[12]
    • Тримайте бродячу рідину в приміщенні з температурою 27-29 °C, щоб полегшити процес бродіння і зробити його більш ефективним. Якщо в приміщенні холодніше, можна використовувати гріючий пояс.
    • Спиртові дріжджі виробляють велику кількість спирту (етанолу) і виділяють відносно мало небажаних сполук, наприклад відмінних від етанолу спиртів. Бажана кількість дріжджів залежить від їх марки і типу.
    • Пакет з дріжджами може містити також поживні речовини. Вони необхідні при ферментації середовища з низьким вмістом поживних речовин, такий як розчин цукру, а також здатні поліпшити бродіння при використанні багатих поживними речовинами середовищ, наприклад сусла з зерна.
  5. Зберіть рідину, що перебродила.за допомогою сифона перелийте містить спирт перебродила рідина (так звану «брагу») в чисту стерильну ємність або перегінний апарат. Залиште дріжджовий осад в ємності для бродіння, інакше він може підгоріти при нагріванні в перегінному апараті. Злиту брагу можна додатково очистити перед перегонкою фільтрацією або іншими способами.[13]

Частина4З 6:
Вибір перегінного апарату

  1. При можливості використовуйте колонний перегінний апарат.такі апарати мають більш складну конструкцію, ніж звичайні Куби. Колонний апарат можна придбати або зробити самостійно з доступних матеріалів. Проте, принцип дії колонних апаратів і більш простих перегінних кубів схожий.[14]
    • Зазвичай охолоджуюча вода циркулює через герметичний відсік в дистиляційній колоні, що викликає конденсацію випарованого спирту та інших речовин в колоні. Це означає, що такий апарат слід підключитипрямо до водопровідного крану або водяного насоса, щоб прокачувати через нього воду.
    • Якщо не забезпечити постійну рециркуляцію води з одного джерела, можуть знадобитися тисячі літрів води, щоб зробити невелику порцію горілки. Якщо ж вода подається з центрального резервуара за допомогою насоса, вистачить близько 200 літрів, але при цьому вода буде нагріватися, що знизить ефективність охолодження.
  2. Виберіть перегінний куб, якщо у вас немає можливості використовувати колонний апарат. простий перегінний куб нагадує скороварку, до якої кріпляться труби. Його легко можна зібрати самому з підручних матеріалів. На відміну від колонних апаратів, які представляють собою вертикальні колони з циркулюючою водою, в простих кубах можна використовувати вигнуті або спіральні трубки, занурені в ємність з охолоджуючою водою. При цьому можна обійтися без насоса і великих обсягів охолоджуючої води, хоча іноді їх використовують.[15]
  3. При необхідності використовуйте перегінний апарат з дефлегматором.такий апарат здатний виконувати кілька перегонок одночасно. Ущільнення між конденсатором і баком дозволяє парам конденсуватися і стікати назад в ємність з рідиною. Така повторна дистиляція очищає піднімаються пари і підвищує чистоту горілки.[16]

Частина5З 6:
Перегонка браги

  1. Підготуйтеся до перегонки. у перегінному апараті зброджена і містить відносно мало спирту брага розігрівається до температури, яка вище температури кипіння спирту, але нижче точки кипіння води. В результаті спирт випаровується, а вода майже немає. Випарований спирт (і невелика кількість випарувалася води) піднімається вгору по колоні або по трубах перегінного апарату.[17]
    • Колона або труби охолоджуються зовні холодною водою, і в результаті пари спирту конденсуються. Сконденсований спирт збирається в приймальну ємність, і виходить горілка.
  2. Розігрійте брагу в перегінному апараті, щоб почати процес дистиляції.це можна зробити за допомогою газового пальника, дров або електричної печі, в залежності від типу використовуваного апарату. На рівні моря бажано нагріти брагу до температури близько 78 °C, при цьому температура не повинна перевищувати 100 °C (точка кипіння води).[18]
    • Коли брага розігріється, спирт та інші речовини почнуть випаровуватися і конденсуватися в охолоджуваної частини апарату.
  3. Викиньте первач.Головна фракція, яку називають первачем, містить велику кількість шкідливого метанолу та інших летючих речовин, які є токсичними і можуть становити смертельну небезпеку. Якщо ви переганяєте 20 літрів браги, вилийте хоча б перші 60 мілілітрів дистиляту.[19]
    • Ні в якому разі не пийте первач!
  4. Зберіть решту дистильованої рідини.після того як ви зіллєте первач, конденсована рідина буде містити потрібний вам спирт (етанол), а також деяку кількість води та інших речовин. Цю частину називають "тілом". Якщо ви використовуєте колонний апарат з проточною холодною водою, на даному етапі можна регулювати потік води, щоб контролювати вихід і чистоту дистиляту.[20]
    • Розраховуйте отримувати 2-3 чайні ложки (10-15 мілілітрів) дистиляту в хвилину. Збільшення виходу дистиляту знижує його чистоту.
  5. Вилийте хвости.до кінця процесу перегонки, коли температура підвищиться до 100 °C і більше, в дистиляті з'являться інші шкідливі речовини. Їх називають "хвостами", вони містять сивушні масла. Хвости небажано залишати, так як вони містять пропанол і бутанол, тому злийте їх.[21]
    • Обов'язково вилийте хвости - їх не слід пити!
  6. Перевірте вміст спирту і чистоту дистиляту.охолодіть пробну порцію дистиляту до 20 °C і за допомогою спиртометра виміряйте концентрацію спирту. Дистилят може містити менше 40% спирту (саме стільки міститься в стандартній горілці) або бути міцніше, ніж належить (наприклад, містити більше 50% спирту).[22]
    • Горілку зазвичай розбавляють, перш ніж розлити в пляшки, тому в дистиляті може бути дуже високий вміст спирту. Крім того, дистилят може також мати сильний запах, і буде потрібно додаткова перегонка або вугільна фільтрація.
  7. При необхідності або бажанні переженете рідину ще раз.Таким чином ви підвищите концентрацію спирту і краще очистіть дистилят. Для отримання горілки високої чистоти часто переганяють дистилят 3 і більше разів.[23]
    • Врахуйте, що при кожній перегонці слід позбавлятися від первача і хвостів!
    • Горілки преміум-класу піддають 4-5 перегонкам, а більшість інших марок переганяють 3 рази, перш ніж розбавити і розлити в пляшки.

Частина6З 6:
Завершальні штрихи

  1. Пропустіть горілку через активоване вугілля.пропустіть дистилят через фільтр з активованим вугіллям (такі фільтри можна придбати в магазині товарів для пивоваріння), щоб видалити небажані летючі речовини і запах. Для очищення дистиляту можна використовувати і вугільні фільтри для води.[24]
  2. Розведіть горілку до потрібної фортеці.додайте в дистилят очищену воду, щоб отримати потрібний вміст спирту. При цьому вимірюйте концентрацію спирту спиртометром.[25]
  3. Розлийте горілку по пляшках.розлийте горілку за допомогою гравітаційного наповнювача пляшок і закрийте пляшки пробками або кришками. При бажанні наклейте на пляшки ярлики. Деякі гравітаційні наповнювачі містять ємність для розливу об'ємом 30 літрів з краном, вінілову трубку і простий підпружинений пластиковий носик для пляшок. Можна також використовувати наповнювач для вина з декількома носиками.[26]

Поради

  • горілці можна надати бажаний аромат.
  • Відмінні невеликі перегінні куби виробляються в Новій Зеландії.
  • Можливо, вам доведеться відкоригувати рівень pH сусла за допомогою гіпсу або інших речовин, щоб розщеплюють крохмаль ферменти діяли ефективно.
  • У Росії дозволено робити горілку в домашніх умовах для власного вживання, але не продаж. Крім того, виготовлення горілки вдома дозволено в таких країнах, як Нова Зеландія і Чехія.

Попередження

  • Обов'язково вилийте перші приблизно 5% дистиляту. Вони містять метанол, який є отрутою для зорового нерва і може привести до летального результату при попаданні всередину організму!
  • Спирт вогненебезпечний і потенційно токсичний.
  • У багатьох країнах виробництво і споживання алкоголю особами до 18 або навіть 21 року вважається незаконним.
  • Текти в перегінному апараті, а також будь-який контакт спирту або його парів з відкритим полум'ям можуть привести до вибуху і пожежі.
  • З міркувань безпеки краще переганяти спирт не вдома, а в іншому місці.
  • Перегінні апарати розігріваються відкритим вогнем і іншими способами, які можуть викликати пошкодження і опіки, а також привести до вибуху, особливо враховуючи легку займистість спирту.
  • У бродильній ємності може виникнути високий тиск, що загрожує вибухом. Апарати для перегонки зазвичай не закриті, тому всередині них не створюється підвищений тиск.
  • У багатьох країнах, включаючи США і Австралію, виробництво спиртних напоїв в домашніх умовах заборонено.
  • При виготовленні перегінного апарату врахуйте, що в процесі дистиляції хімічні речовини з пластика і гуми, а також свинець з припою та інші метали можуть потрапляти в дистилят.

Джерела

  1. ↑ Https://www.ttb.gov/spirits/home-distilling.shtml
  2. ↑ Http://www.slaw.ca/2013/11/20/homebrewing-laws-worldwide/
  3. ↑ Http://www.botany.hawaii.edu/faculty/wong/BOT135/Lect14.htm
  4. ↑ Http://www.distillingliquor.com/2014/12/23/how-to-make-vodka/
  5. ↑ Http://www.distillingliquor.com/2014/12/23/how-to-make-vodka/
  6. ↑ Http://www.zmescience.com/science/vodka-howto/#MASH
  7. ↑ Http://www.distillingliquor.com/2014/12/23/how-to-make-vodka/
  8. ↑ Http://stilltalk.com/mash-recipes/
  9. ↑ Http://www.zmescience.com/science/vodka-howto/#Fermentation
  1. ↑ Http://www.zmescience.com/science/vodka-howto/#Fermentation
  2. ↑ Http://www.zmescience.com/science/vodka-howto/#Fermentation
  3. ↑ Http://www.zmescience.com/science/vodka-howto/#Fermentation
  4. ↑ Http://www.stillcooker.com/Vodka.php
  5. ↑ Http://homedistiller.org/intro/faq
  6. ↑ Http://homedistiller.org/intro/faq
  7. ↑ Http://homedistiller.org/intro/faq
  8. ↑ Http://www.stillcooker.com/Vodka.php
  9. ↑ Http://www.stillcooker.com/Vodka.php
  10. ↑ Http://www.home-distiller.com/alcohol_distillation.htm
  11. ↑ Https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/198/bws/distillation-the-science-of-distillation
  12. ↑ Https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/198/bws/distillation-the-science-of-distillation
  13. ↑ Https://stillspirits.com/pages/faqs-for-making-spirits
  14. ↑ Https://www.whiskeystill.net/blogs/whiskey-still-co-blog/12084873-make-your-own-homemade-vodka
  15. ↑

Ще почитати: