Як бланшувати спаржу: 7 кроків (з ілюстраціями)

Бланшування це спосіб приготування їжі, під час якого вона швидко обварюється окропом, а потім швидко занурюється в крижану воду. Ця техніка особливо добре підходить для зелених овочів, наприклад, спаржі, тому що вона допомагає зберегти аромат, хрустку текстуру і яскравий колір. Бланшування може використовуватися в якості попереднього способу приготування їжі (наприклад, перед гасінням або смаженням) або основного. Ось як необхідно бланшувати спаржу.

Кроки

Виберіть спаржу.стебла повинні бути прямими і твердими на дотик.
- Спаржа повинна бути яскраво-зеленою, без бурих плям. Кінчики повинні бути щільно закриті.
- Виберіть стебла однакової товщини, щоб спаржа приготувалася рівномірно.
Доведіть до кипіння велику каструлю води.додайте столову ложку солі.
- Сіль не тільки приправляє воду, але і збільшує температуру киплячої води. Це в свою чергу сприяє більш ефективному приготуванню їжі.
Підготуйте воду з льодом.заповніть велику миску на 2/3 холодною водою. Додайте 6-10 кубиків льоду і поставте в сторону.
- Це іноді ще називається" шокування спаржі", так як крижана лазня різко зупиняє процес приготування.
Приготуйте спаржу.акуратно опустіть спаржу в киплячу воду і готуйте, поки вона не стане яскраво-зеленого кольору. Це зазвичай займає 2-4 хвилини, залежно від розміру (або діаметра) стебел.
- Відраховуйте час бланшування, як тільки вода знову почне кипіти.
- Варіть маленьку спаржу 2, середню 3, а велику 4 хвилини. Час приготування приблизний.^{[1]X
  надійне джерело
  
  National Center for Home Food Preservation
  
  Перейти до джерела}
Припиніть готувати. як тільки спаржа стане яскраво-зеленою, хрусткою і м'якою^{[2]X
Джерело інформації}, дістаньте її з киплячої води шумівкою або невеликим ситом. Відразу ж перекладіть в миску з водою з льодом.
Злийте воду.викладіть овочі на деко, вистелене паперовими рушниками, щоб видалити всі надлишки води.
- Якщо ви заготовлюєте овочі про запас або плануєте їх транспортувати (наприклад, на пікнік), зберігайте їх в холодильнику в поліетиленовому пакеті, вистеленому паперовими рушниками.
Подавайте.бланшування може використовуватися в якості попереднього способу приготування їжі (наприклад, перед гасінням або смаженням) або основного.
- Бланшування є важливим кроком у підготовці овочів для заморожування. Обварювання овочів зупиняє дію ферментів, які розщеплюють рослини і сприяють втраті смаку, текстури і кольору.
- Бланшування перед заморожуванням також очищає поверхню рослин від пилу та інших сторонніх часток, уповільнює втрату вітамінів і робить овочі м'якше.