Існує безліч варіантів нарізки капусти. Деякі рецепти, особливо ті, в яких потрібно підсмажена капуста, попросять вас порізати овоч на великі шматочки. Все що вам потрібно — це взяти стиглу капусту і навчитися використовувати правильну техніку її нарізки на акуратні скибочки в залежності від форми качана капусти.
Кроки
Метод1З 3:
Попередня підготовка
Метод1З 3:
- Виберіть свіжий качан капусти.свіжість капусти можна визначити по твердим, хрустким листю. У круглої капусти листя повинні щільно прилягати один до одного, а у витягнутої капусти повинні бути злегка ослаблені. Крім того, простежте, щоб не було ніяких ознак потемніння, ну а стебла і качан повинні виглядати свіжими, а не підсохлими.
- Зелена капуста круглокочанная. Її листя повинні щільно прилягати один до одного. За кольором темно-зелена зовні і блідо-зелена всередині.
- Червона капуста круглокочанная. Листя також щільно прилягають, особливо зовнішні. За кольором, все листя повинні бути пурпурного забарвлення.
- Савойська капуста також має круглу форму, листя гофровані і в порівнянні зі звичайною зеленою і червоною капустою мають досить вільне розташування. Колірна гамма варіюється від темно-зеленого до світло-зеленого.
- Пекінська капуста витягнута, за формою схожа з циліндром, з розпушеним, блідо-зеленим листям.
- Використовуйте ніж з нержавіючої сталі. кухонний ніж повинен бути гострим, з гладкою, міцної і нержавіючої сталі.
- Не використовуйте ножі зроблені з інших металів, оскільки містяться в капусті натуральні хімічні мікроелементи можуть вступити в реакцію. В результаті і ніж і капуста можуть почорніти.[1]
- Обробна дошка повинна бути міцною і стійкою.для того щоб обробна дошка була більш стійкою і не зміщувалася, розташуйте між нею і поверхнею столу вологий паперовий рушник.
- Намочіть паперовий рушник у воді і вичавіть. Це додасть рушнику пружності для того, щоб запобігти ковзанню обробної дошки.
- Обов'язково вичавлюйте рушник, в іншому випадку воно буде ковзати.
- Якщо у вас є спеціальна прогумована підкладка, то необхідність в рушник відпадає.
- Намочіть паперовий рушник у воді і вичавіть. Це додасть рушнику пружності для того, щоб запобігти ковзанню обробної дошки.
- Приберіть робочу зону і все інше, що необхідно для даного процесу.переконайтеся, що ваші руки, ніж і обробна дошка чисті.
- Для миття рук і всіх інших необхідних для нарізки капусти предметів використовуйте теплу воду і мило.
- Змийте мило чистою проточною водою. Насухо протріть.
- Перед нарізкою капусту мити не потрібно, тільки після того як наріжете.
- Для миття рук і всіх інших необхідних для нарізки капусти предметів використовуйте теплу воду і мило.
Метод2 З 3:
Ріжемо круглу капусту
Метод2 З 3:
- Знайте, які види капусти підходять під цей метод.Круглокочанная капуста має щільно прилеглі листя і кулясту форму. До цього виду відносяться: звичайна зелена капуста, червона капуста і савойська.
- Зніміть зовнішні листя.очистіть руками качан від грубих або пошкоджених листя.
- Зовнішні листя круглокочанной капусти досить щільні і товсті. Навіть якщо ці листя мають хорошу форму, все одно перед тим, як її різати, їх потрібно прибрати, оскільки вони жорсткі і не апетитні. У цьому є необхідність, особливо якщо ви збираєтеся вживати капусту в сирому вигляді.
- Будь-які зів'ялі або знебарвлені ділянки також повинні бути прибрані.
- Зовнішні листя круглокочанной капусти досить щільні і товсті. Навіть якщо ці листя мають хорошу форму, все одно перед тим, як її різати, їх потрібно прибрати, оскільки вони жорсткі і не апетитні. У цьому є необхідність, особливо якщо ви збираєтеся вживати капусту в сирому вигляді.
- Розріжте качан капусти навпіл.покладіть качан качаном вниз і по центру, по одній лінії, зверху до низу розріжте навпіл.
- Розрізавши качан, якщо ви підозрюєте, що причиною невеликих внутрішніх пошкоджень є комахи і черв'ячки, нічого страшного, ви все ще можете використовувати капусту. Вам потрібно всього лише хвилин на 20 замочити капусту в солоній воді, а потім можете продовжувати.[2]
- Розрізавши качан, якщо ви підозрюєте, що причиною невеликих внутрішніх пошкоджень є комахи і черв'ячки, нічого страшного, ви все ще можете використовувати капусту. Вам потрібно всього лише хвилин на 20 замочити капусту в солоній воді, а потім можете продовжувати.[2]
- Розріжте половинки на чверті.покладіть кожну половину зрізом вниз і акуратно, по одній лінії розріжте навпіл.
- На цьому різання можна і закінчити, але шматки все ще будуть досить широкими для застосування в багатьох стравах.
- Приберіть тільки частину основи.переверніть чверті так, щоб було видно сторони зрізу. У кожної чверті зріжте нижню частину серцевини. Зріжте тільки частина серцевини, але не всю.
- Залиште ту частину серцевини, до якої кріпляться листя, це дозволить зберегти цілісність кожного шматка.[3] якщо ви повністю зріжете серцевину, то листя можуть відокремитися і відпасти. У будь-якому випадку капуста буде все ще їстівна, але цілісність шматків буде порушена.
- Дивлячись на серцевину, відріжте від неї трикутний шматочок самої верхньої частини, але не повністю. Зріжте так, щоб залишився невеликий шар.
- Якщо ви турбуєтеся про те, як би не відрізати занадто багато, ви можете не чіпати серцевину взагалі. Серцевина значно жорсткіше листя, але після приготування вона стає м'якою і їстівною.
- Залиште ту частину серцевини, до якої кріпляться листя, це дозволить зберегти цілісність кожного шматка.[3] якщо ви повністю зріжете серцевину, то листя можуть відокремитися і відпасти. У будь-якому випадку капуста буде все ще їстівна, але цілісність шматків буде порушена.
- Якщо необхідно, розріжте на вісім частин.якщо вам потрібні шматки поменше, покладіть кожну чверть внутрішньою частиною вниз і розріжте навпіл, зверху донизу, через залишок основи серцевини.
- Зазвичай це найоптимальніший розмір шматочків. Якщо ви поріжете їх ще дрібніше, то капуста може розвалитися.
- Промийте капусту.акуратно промийте кожен шматочок капусти під холодною проточною водою. Викладіть на сухе, чисте паперовий рушник.
- Внутрішня сторона капусти зазвичай чиста, але промити все одно рекомендується.
- Покладіть капусту в друшляк, на випадок, якщо листя під напором води відпадуть. Під час промивання друшляк буде підтримувати весь вміст.
- Під час очищення не потрібно листя сильно терти руками.
- Для висушування викладіть капусту на кілька хвилин, на складений в кілька шарів паперовий рушник. Вода повинна зійти сама собою.
- Внутрішня сторона капусти зазвичай чиста, але промити все одно рекомендується.
Метод3 З 3:
Метод 2: нарізка капусти, витягнутої циліндричної форми.
Метод3 З 3:
- Знайте, які види капусти підходять під цей метод.у витягнутої капусти досить пухкі подовжені листя. Найпоширенішою різновидом витягнутої капусти є Пекінська капуста.
- Видаліть верхні листки.Руками очистіть зіпсовані листя з качана капусти.
- У довгій пухкої капусти відсутні товсті верхні листки, які є у круглої капусти. Тому вам потрібно буде видалити тільки мляві, зіпсовані і втратили колір листя.
- Розріжте качан навпіл уздовж.покладіть качан капусти на бік і розріжте його навпіл уздовж від вершини качана через середину.
- Не потрібно видаляти частину серцевини, коли нарізаєте довгу капусту. Навпаки, для того щоб шматки вийшли у формі клинів, серцевину краще залишити. Вона з'єднує листя, а це означає, що шматки капусти не розваляться.
- Знову поріжте кожну половину на дві частини.покладіть кожну половину качана зрізом на дошку. Розріжте навпіл уздовж ще раз так, щоб вийшли чверті.
- Якщо капуста довга і вузька, то, швидше за все, не вийде нарізати більш тонкі шматки, так, щоб листя не відвалилися.
- Якщо хочете, розріжте шматки поперек.можете залишити капусту, нарізану на чверті, але якщо шматки здаються вам занадто довгими, то кожен шматок ще можна порізати поперек, щоб вдвічі зменшити їх довжину.
- Зауважте, ті шматки, які не скріплені в серцевині, швидше за все розваляться. Але навіть якщо шматок розвалиться, капуста все одно буде їстівною.
- Промийте капусту.обережно промийте кожен шматок під прохолодною проточною водою. Дайте воді стекти, поклавши капусту на чисті паперові рушники.
- Зазвичай капуста всередині чиста, але, тим не менш, про всяк випадок краще промити її під проточною водою.
- Промивайте капусту в друшляку, який затримає листя, дозволяючи воді стікати.
- Не потрібно терти листя під час промивання.
- Щоб просушити шматки капусти, викладіть їх в один шар на кілька сухих паперових рушників на кілька хвилин. Зайва вода стече сама.
- Зазвичай капуста всередині чиста, але, тим не менш, про всяк випадок краще промити її під проточною водою.
Поради
- Ріжте капусту відразу перед використанням. Розрізаний качан капусти дуже швидко втрачає вітамін С. так що отримати максимальну користь з капусти можна тільки, якщо використовувати її якомога швидше.
- Зберігайте капусту цілою в холодильнику. Ціла зелена і червона капуста може зберігатися два тижні, термін зберігання савойської капусти - один тиждень. Розрізану капусту потрібно щільно обернути харчовою плівкою, покласти в холодильник і використовувати протягом декількох днів.[4]
- Якщо хочете, щоб розрізана капуста добре збереглася, спробуйте натерти розріз лимонним соком, щоб запобігти вицвітання.
Що вам знадобиться
- Капуста
- обробна дошка
- паперові рушники
- Вода
- мило
- ніж з нержавіючої сталі
- друшляк