Буряк-поживний і смачний овоч, здатний додати колір вашої їжі. Збережіть смак і корисні речовини свіжого буряка, консервуючи її і використовуючи її протягом усього року. Оскільки буряк-овоч з низькою кислотністю, використовуйте автоклав тиску для запобігання бактеріального забруднення.
Інгредієнти
- 6 кг. буряка, будь-якого різновиду або кольору
- Сіль для консервування, також відома як сіль для засолу
Кроки
Підготуйте буряк для консервування.виберіть твердий, свіжий буряк діаметром від 2.5-5 см. відріжте верхівку у буряка і подрежьте коріння, залишаючи 2.5 см.стебла і кореня, щоб зменшити втрату кольору. Вимийте і почистіть буряк щіткою для чищення овочів під прохолодною проточною водою.-
Готуйте буряк в киплячій воді протягом 15-25 хвилин, щоб розм'якшити шкуру.вийміть буряк з гарячої води, ретельно зіскоблити її шкірку ложкою або руками і відріжте залишилися коріння і стебла. Перекладіть буряк у велику миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
- Якщо буряк різного розміру, спробуйте готувати буряк однакового розміру разом, так як велика буряк зажадає більш тривалого часу приготування, щоб видалити шкірку.
-
Наріжте середню і велику буряк кубиками або скибочками розміром 1.5 см. невелику буряк можна залишити цілою.
-
Помийте 9 скляних (500 мл.) банок для консервування і металеві кришки з милом і гарячою водою.Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.
- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
-
Покладіть в чисті банки підготовлений буряк, залишаючи 2.5 см. простору у верхній частині банок.додайте в кожну банку одну чайну ложку (5 мл) солі для консервування (за бажанням), а потім заповніть банки окропом, зберігаючи при цьому 2.5 см повітряного простору у верхній частині банок.
-
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками.поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л.гарячої води.
- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
-
Надійно закріпіть кришку на автоклаві і доведіть воду до кипіння.нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вагу (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.
-
Піддайте банки обробці в автоклаві тиску протягом 30 хвилин, регулюючи тиск на підставі висоти над рівнем моря(див. Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнутий тиск залишався постійним.
- Для автоклавів з круговою шкалою: встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., і 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою: встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., і 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.
- Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин.обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.
-
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев'яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі.простір між банками має становити 2.5-5 см., для циркуляції повітря.
- Прислухайтеся до неголосного" гуде " звуку, що вказує на те, що кришку на банку засмоктало і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.
-
Промаркуйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
-
&#lt;finished&#gt;
Поради
- Регулярно перевіряйте показання манометра на автоклаві, щоб забезпечити точні показання.
- Спробуйте консервувати різні сорти буряка (кьоджа, жовту, і т.д.) для різноманітності кольорів.
Попередження
- Щоб уникнути ризику заразитися ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
- Якщо кришки на консервних банках не загерметизувалися (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте буряк відразу і не зберігайте її.
- Буряковий сік може забруднити одяг, Обробні дошки і стільниці, так що не забудьте надіти фартух, накрити робочу поверхню тканиною і використовуйте обробну дошку, яку вам не шкода, якщо вона забарвиться.
Що вам знадобиться
- Автоклав тиску
- 9 скляних банок по 500 мл.
- кришки з кільцями для консервування
- підйомник для банок
- кухонні рушники
- обробна дошка
- гострий ніж
- кухонні ножиці
- велика каструля
- великі миски
