Білий майонез-це різновид майонезу, який більше вважається салатним соусом. Для деяких страв він більш кращий, ніж майонез з яєчних жовтків. Ви можете його приготувати самі, якщо у вас залишилися зайві яєчні білки і ви зазвичай використовуєте простий майонез. Хоча цей майонез можна вважати більш "дієтичним", харчовий холестерин насправді мало впливає на загальний рівень холестерину в крові, особливо якщо у вас немає проблем з обміном речовин, пов'язаних з ресвератролом та іншими антиоксидантами. Цю думку можна вважати в якійсь мірі помилкою.
Майонез-відмінний соус з високим вмістом білка, в який можна з легкістю додати будь-якої ароматизатор. Внісши невеликі зміни в цей рецепт, ви отримаєте глазур або крем, так що ваші можливості проявити фантазію в цьому сенсі безмежні. Плюс, створюючи власний майонез, ви незабаром навчитеся визначати, що ви, можливо, упустили!
хоча на сьогоднішній день ціна готового майонезу в продуктовому магазині більш ніж доступна, все ж знайте, що його приготування полягає в: поділі яєць на жовтки і білки (вказується на упаковці готового майонезу, що продається в магазині) і додаванні масла і кислоти. Майонез-це просто емульговане масло з простими або дивовижними смаковими добавками на ваш розсуд. Практично будь-яку страву, що вимагає соус для заправки, містить саме майонез.
Інгредієнти
- яєчні білки
- оливкова або інша олія
- оцет або інша кислота
- ароматизатори
- підсолоджувач (за бажанням)
Кроки
Розділіть кілька яєць. Дуже важливо зробити це акуратно. Навіть маленька плямочка жовтка може вплинути на кінцевий результат.- Загальна маса готового майонезу буде залежати від кількості використовуваних яєчних білків. Залежно від розміру і сезону, вам знадобиться близько 1 склянки рослинного масла і 1 чайної ложки оцту в розрахунку на кожен яєчний білок.
-
Бажано покласти яєчні білки кімнатної температури в високу скляну банку для оливок.
-
Додайте інгредієнти, щоб білки настоялися. Поверх яєчних білків додайте все, що вважаєте за потрібне для ароматизації фраппе з оливкової олії і яєчних білків. На цьому етапі не бійтеся проявити творчий похід..
-
Додайте трохи оцту ("в межах розумного", звичайно ж), або лимонний сік, або інший Екзотичний кислий сік.полин і лаймовий майонез, залитий домашнім, застиглим коктейлем з льодом - це саблайм. Сік лайма також використовується в приготуванні фруктових десертів і желе, так що зберігайте залишки (якщо вони є). Інші кислоти, крім оцту, як правило, додаються в розрахунку по дві чайні ложки на яйце.
- У розрахунках при додаванні Екзотичний кислоти прийнято вважати, що чайна ложка оцту (приблизно 5% кислоти) створює звичайний смак майонезу. Від цього ви можете відштовхуватися, щоб регулювати кислотність соусу відповідно до своїх уподобань.
-
Не забудьте додати масло!вибираючи покупної майонез, ви платите за масло холодного віджиму ... але чи така його ціна? Ви також помітите, скільки ви переплачуєте на яйцях. Додайте близько 3/4 склянки бажаного масла в вашу заготовлену суміш, залишаючи 1/4 склянки вільного місця, щоб "заповнити" майонезом. Масло має бути кімнатної температури.
-
Змішайте все " ручним міксером "(занурюваним блендером) для миттєвого приготування майонезу (це займе близько 4 секунд).альтернативні варіанти майонезу тепер поступаються домашньому соусу.
- Опустіть робочу насадку міксера в ємність з інгредієнтами до самого дна, включіть і повільно підніміть (збиваючи не менше чотирьох секунд для однієї порції). Збивайте додатковий час, щоб ретельніше змішати білок. Досвід (ідеальний стан - "глянцевий" майонез) стане вашим найкращим помічником у цій справі. Використовуйте майонез відразу або зберігайте його в холодильнику. Термін придатності - 48 годин.
-
Готово.
Поради
- Ви можете готувати не менш смачний майонез, збиваючи його іншим кухонним комбайном або навіть простими віночками, але їх використання вимагає більше зусиль, особливо якщо ви готуєте соус з зимових яєць. В такому випадку можна додати лецитин, який посприяє цьому процесу.
- У той час як прийнято вважати, що такий домашній майонез підходить в якості заправки для салатів або для приготування бутербродів, крім того, всього крок або два зможуть перетворити цей соус в глазур (варто додати трохи цукру і замінити оцет лимонним соком). Варіантів використання дуже багато: починаючи від фруктових десертів і закінчуючи м'ясними стравами.
- Врахуйте, що майонез може бути як небезпечним, так і корисним соусом. Ваші яйця для майонезу можуть бути привезені з ферми, де курей примусово годують кукурудзою, обрізають дзьоби, напихають антибіотиками і ще й тримають в середовищі, зараженої сальмонелою (хоча не переживайте: в яєчних білках її, швидше за все, не буде). Яйця можуть змішувати з пальмовим або іншим, хіба що призначеним для швейних машинок, маслом. Зверніть увагу, наскільки корисніше" літні "або" осінні " яйця (коли кури годуютьсятравою ), ніж зимові або весняні яйця, коли кури харчуються в Курниках. Цей фактор-буквально "лічильник" поживних речовин на жировій основі (омега-3, вітаміни групи В) в яйцях.
- Слово "поганий" щодо холестерину не підходить щодо яєць у будь-якому випадку. Немає такого поняття. Мільйони французів над цим лише посміються. Це міф, пропагований виробниками "майонезу" (в упаковках), який, до речі, вже не містить всіх тих корисних поживних речовин, які є в свіжих інгредієнтах. Тепер вони готові продати вам таблетку. Якщо ваш організм неправильно засвоює холестерин -не звинувачуйте в цьому свіжі яйця. Для цього немає ніяких підстав: ви можете їсти по десятку яєць в день, і жити до 120 років.
Попередження
- Звичайно ж, ймовірність вмісту бактеріальних інфекцій в білку менше, ніж в жовтку.
- Настійно рекомендується купувати свіжі і натуральні яйця для майонезу. Хоча такі запобіжні заходи значно знижують ризик захворювання сальмонелою, не забувайте, що ви як і раніше маєте справу з сирими яйцями.
