1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як спекти пиріг-

Як спекти пиріг-

Приготування пирогів є практично формою мистецтва, але самостійна випічка домашнього пирога може бути легше, ніж ви думаєте. Читайте далі, щоб ознайомитися з деякими основами процесу.

Інгредієнти

Традиційний корж для пирога

Для одного пирога:

  • 1 чашка (250 мл) борошна загального призначення
  • 1/2 чашки (125 мл) вершкового масла або маргарину
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 1/4 чашки (60 мл) вершкового масла

Корж з крекерів з борошна грубого помелу

Для одного пирога:

  • 12 цілих крекерів з борошна грубого помелу
  • 6 столових ложок (90 мл) вершкового масла

Фруктова начинка

Для одного пирога:

  • 4 - 6 чашок (1000-1500 мл) нарізаних фруктів
  • 1 - 2 столові ложки (15 - 30 мл) кукурудзяного крохмалю
  • 1/2 чашки (125 мл) коричневого або білого цукру
  • Цедра лимона
  • щіпка солі
  • 1/2 - 2 чайні ложки (2,5-10) прянощів
  • 1 столова ложка (15 мл) несолоного вершкового масла

Безе

На один пиріг:

  • білки від 3 яєць
  • 1/4 чашки (60 мл) білого цукру
  • щіпка винного каменю

Збиті вершки

На 1-2 пирога:

  • 1 чашка (250 мл) жирних вершків
  • 1 чайна ложка (5 мл) екстракту ванілі
  • 1 столова ложка (15 мл) кондитерського цукру

Метод1З 6:
Частина перша: виготовлення коржа для пирога

  1. Вивчіть процес виготовлення коржа для пирога.традиційний корж для пирога складається з борошна, жиру, рідини і солі.[1]
    • Ви можете приготувати корж з 1 чашки (250 мл) борошна загального призначення, 1/2 чашки (125 мл) вершкового масла або маргарину, 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі і 1/4 чашки (60 мл) води.[2]
    • Змішайте борошно і сіль у великій мисці.
    • Наріжте масло на крупиці.
    • Вмішайте воду до того моменту, як зможете скачати тісто в кулю.
    • Накрийте його і охолодіть протягом 4 годин.
    • Розкачайте тісто на посипаному борошном столі і перенесіть на форму для випічки пирога.
  2. Виберіть жир.до варіантів можна віднести вершкове масло, маргарин, сало і суміш різних типів жирів. [3]
    • Пироги на вершковому маслі мають багатий смак, але масло крихке, коли холодне, а плавиться швидко, тому з ним може виявитися важко працювати.
    • Маргарин і сало дозволяють домогтися більшої шаруватості пирога, але при цьому він має менш виразний смак.
    • Змішайте вершкове масло і маргарин в рівних пропорціях, щоб поєднати їх корисні властивості.
  3. Тримайте все в прохолоді.вам необхідно підтримувати пиріг прохолодним протягом усього процесу виготовлення. Якщо цього не зробити, то масло, сало або маргарин стануть рідкими і будуть вбрані борошном, а не покриють своїм шаром тісто, надавши йому велику жорсткість.
    • Тримайте жир охолодженим перед приготуванням тіста.
    • Після роботи з тестом охолоджуйте його протягом декількох годин.
  4. Вирішіть, чи будете ви попередньо запікати корж.якщо ви готуєте випікається пиріг, то у вас зазвичай немає необхідності попередньо запікати корж. Вам буде потрібно попередня випічка коржа, тільки якщо ви збираєтеся залити пиріг начинкою, яку не слід запікати.
    • Проткніть дно коржа виделкою в декількох місцях, запобігаючи утворенню повітряних кишень.
    • Простеліть корж алюмінієвою фольгою і накладіть на неї вантаж для випічки пирога або насипте сухих бобових зерен.
    • Випікайте в духовці при 200 градусах Цельсія протягом 25-27 хвилин, або до того моменту, коли корж стане золотисто коричневим.
  5. Можете зробити корж з крекерів з борошна грубого помелу, замість випікання.багато не вимагають випічки пироги робляться з використанням крекерів з борошна грубого помелу, з них же можуть робитися і деякі випікаються пироги.
    • Ви також можете зробити корж з імбирного печива, ванільних вафель, шоколадних крекерів з борошна грубого помелу і з будь-якого іншого сухого печива за тими ж самими інструкціями.
    • Змішайте потовчені крихти 12 крекерів з 6 столовими ложками (90 мл) топленого масла.[4]
    • Впресуйте покриті маслом крихти в форму для пирога
    • Випікайте корж в духовці 8-10 хвилин при 190 градусах, поки він не підсохне.

Метод2З 6:
Частина друга: виготовлення начинки

  1. Выпеките начинку заварного типу.Начинка для пирога, що відноситься до заварного типу, заснована на яйцях, щоб створити густу, однорідну текстуру, яка випікається в тверду форму в духовці.
    • Конкретна формула приготування заварної начинки варіюється від рецепту до рецепту, тому немає єдиного керівництва, якому необхідно слідувати. Поширеними пирогами з заварною начинкою є заварний пиріг і гарбузовий пиріг.
  2. Зробіть кремовий торт.у кремовому торті також використовуються яйця, але, на відміну від більш густої начинки заварного пирога, начинка в даному випадку виготовляється окремо на плиті і збивається до спінювання.
    • Як і з заварними пирогами, немає єдиної формули для всіх кремових тортів. Вам доведеться знайти і слідувати вказівкам конкретного рецепта. Поширеними кремовими пирогами є пироги з банановим кремом, кокосовим кремом і з шоколадним кремом.
  3. Спробуйте зробити фруктову начинку. фруктова начинка може як випікатися, так і не випікатися, але найпростіше зробити начинку, що не вимагає випікання. Все що вам знадобиться - це підсолоджувач, загусник, будь-які прянощі за бажанням і вибрані вами фрукти.
    • Виберіть фрукти, багаті пектином, натуральною речовиною, яка призводить до загустіння фруктів при готуванні з цукром. До популярних варіантів фруктів можна віднести яблука і чорницю. При роботі з фруктами, бідними пектином, такими як лохина, вишня, полуниця, вам буде потрібно додати загусник крім цукру.
    • Кукурудзяний крохмаль і тапіока є найпоширенішими загусниками фруктової начинки.
    • Цукор також можна додати, але намагайтеся, якщо можливо, використовувати солодкі від природи фрукти і додавайте 1/2 чашки (125 мл) або менше цукру.
    • У більшості фруктових начинок використовується невелике число спецій. Мускатний горіх добре поєднується з більшістю ягід, кориця добре підходить для яблук, а гвоздика зазвичай застосовується з персиками і абрикосами.
    • Базова формула для фруктової начинки полягає у використанні 4 - 6 чашок (1000 – 1500 мл) нарізаних фруктів, 1 - 2 столових ложок (15 - 30 мл) кукурудзяного крохмалю, 1/2 чашки (125 мл) коричневого або білого цукру, щіпки лимонної цедри, щіпки солі, 1/2 - 2 чайних ложок (2,5-10 мл) спецій і 1 столової ложки (15 мл) несолоного вершкового масла. Об'єднайте інгредієнти і перемішуйте до утворення густої маси.[5]
  4. Приготуйте стандартну, що не вимагає випічки начинку. не вимагає випічки начинка виготовляється з солодких наповнювачів, які не потрібно нагрівати, щоб згустити. Однак таким начинкам часто потрібно охолодження протягом декількох годин, щоб вони затверділи.
    • Велика частина не вимагають випічки начинок виготовляється з деяким видом пудингу, збитими вершками або з комбінацією і того і іншого.
    • Розгляньте варіант начинки з морозива. Такі начинки особливо легкі у виконанні, так як вам всього лише потрібно змішати розм'якшене морозиво з вашими улюбленими фруктами. Нанесіть приготовлену суміш на корж з крекерів і заморозьте пиріг на кілька годин до того, як начинка стане досить твердою, щоб пиріг можна було різати.[6]
  5. Знайте також про можливість створення пікантної начинки.Пироги з пікантною начинкою можна готувати для пізнього сніданку, другого сніданок, на обід. Вони зазвичай включають в себе нарізане кубиками приготоване м'ясо, овочі і застиглий бульйон.
    • Конкретний рецепт пирога з пікантними начинками буде варіюватися в залежності від типу м'яса і овочів, але зазвичай буде включати в себе приблизно 2 чашки (500 мл) приготованого м'яса і 2 чашки (500 мл) нарізаних овочів. Також вам доведеться додати рідини, яку слід згустити борошном або іншим загусником при випічці.

Метод3З 6:
Частина третя: завершальні штрихи

  1. Покрийте пиріг іншим шаром коржа.деякі пироги залишають без верхнього коржа, тоді як інші покривають для отримання одноманітною рівній поверхні.
    • Якщо ви покриваєте пиріг іншим коржем, втисніть його пальцями в краю нижнього коржа.
    • Верхні коржі зазвичай застосовують для фруктових пирогів і пирогів з пікантною начинкою, але вони не так поширені як пироги з заварною або кремовою начинкою.
  2. Защипайте краю пирога. Більшість пирогів мають кілька декоровані краю. Найпростішим краєм є рифлений, але ви можете вдатися і до інших варіантів. [7]
    • Для створення рифленого краю потрібно зробити Щербини по краю пирога на рівних відстанях один від одного, натискаючи кінчиком вказівного пальця на край із зовнішнього боку.
    • Створіть край гребінцем, закрутивши обідню ложку уздовж краю коржа в напрямку назовні. Працюйте з рівними інтервалами і перевіряйте, що зроблені ложкою надрізи для гребінця з'єднуються один з одним.
    • Зробіть плетений край, нарізавши другий корж на смуги шириною 0,6 см. сплетіть три смуги і розмістіть косу по краю коржа.
  3. Виконайте інші декоративні елементи з коржа.на додаток до прикраси коржа або покриття пирога другим коржем ви можете вирізати декоративні елементи з тіста додаткового коржа, щоб ще більше прикрасити пиріг.
    • Використовуйте невеликі формочки для нарізки тіста на печиво, щоб вирізати декоративні елементи з додаткового тіста. Листочки є поширеним елементом для осінніх пирогів, наприклад.
    • Приліпити ці декоративні елементи уздовж краю коржа або на верхній шар пирога.
  4. Додайте трохи блиску.змащення коржа яйцем або маслом надає йому більш глибокий насичений колір і робить його більш блискучим, коли він буде готовий.
    • Для того щоб обмазати пиріг яйцем, злегка збийте один жовток з 5 мл води. Змастіть складом пиріг перед випіканням.
    • Щоб скористатися маслом, розтопіть його і нанесіть невелику кількість на пиріг перед випіканням. Нанесіть додаткову кількість масла в процесі випічки.
  5. Посипте корж цукром.якщо ви хочете надати пирогу трохи сяйва і плануєте робити пиріг з верхнім коржем, посипте його гранулами цукру або цукровою пудрою перед випічкою.
    • Зазвичай 1 - 2 столових ложок цукру буває достатньо.
  6. Приготуйте безе для топінгу.топінг у вигляді безе зазвичай використовується в більшості кремових пирогів. Безе роблять з білків яєць і цукру.[8]
    • Після випікання пирога і його начинки, приготуйте безе.
    • Збийте білки 3 яєць з дрібкою винного каменю до отримання досить стійкої маси.
    • Поступово (по 1 столовій ложці (15 мл)) додайте 1/4 чашки (60 мл) білого цукру в суміш. Продовжуйте збивати масу до стану, коли вона стане досить пружною.
    • Розподіліть безе по пирогу.
    • Випікайте пиріг з безе при 200 градусах Цельсія ще 3-4 хвилини або до перетворення безе з білого в золотисто-коричневий колір.
  7. Використовуйте топінг зі збитих вершків.якщо ви подаєте пиріг, який не вимагає випікання, більш поширеним видом топпінга в такому випадку є збиті вершки або їх замінник. Ви можете використовувати як готові збиті вершки, так і самостійно їх підготувати.
    • Зробіть збиті вершки, збивши 1 чашку (250 мл) жирних сливів до досить стійкої маси. Додайте 1 чайну ложку (5 мл) екстракту ванілі і 1 столову ложку (15 мл) кондитерського цукру і продовжите збивати вершки до отримання пружної маси.[9]

Метод4З 6:
Частина четверта: особливі види випікаються пирогів

  1. Спечіть пиріг з пеканом.пекановий пиріг виготовляють з кукурудзяного сиропу, несолоного вершкового масла, цукру, яєць і пекана.
  2. Спечіть яблучний домашній пиріг.ця класика готується з кислими яблуками, корицею, мускатним горіхом і цукром.
  3. Спечіть пиріг "Кентуккі скачки".цей насичений пиріг може бути приготований зі змішання яєць, вершкового масла, цукру і борошна з волоськими горіхами, шоколадними крихтами і ваніллю.
  4. Спечіть домашній гарбузовий пиріг.гарбузове пюре необхідно змішати з яйцями або зі згущеним молоком, щоб згустити його. Спеції, такі як кориця, імбир, мускатний горіх, гвоздичний перець і гвоздика, надають сезонному блюду його класичний смак.
  5. Виготовте класичний пиріг з лаймом.змішайте згущене молоко з соком лайма і цедрою, покрийте начинку зверху солодким безе.
  6. Спечіть пиріг з бататом.Пироги з бататом подібні гарбузовим пирогам. Насправді, ви використовуєте той же тип спецій для начинки, включаючи корицю, імбир, гвоздику і мускатний горіх.

Метод5З 6:
Частина п'ята: особливі види пирогів, які не потребують випічки

  1. Приготуйте желатиновий пиріг.подрібніть приготований желатин вашого улюбленого смаку і викладіть його по збитому крему на попередньо виготовленому коржі.
  2. Виготовте пиріг S'mores.подрібнений шоколад і шматочки зефіру перемішуються і засипаються на корж і крекерів, віддаючи данину американському руху скаутів, що є джерелом даного ласощі.
  3. Виготовте невипеканий пиріг з лаймом.змішайте сік лайма, збиті вершки і згущене молоко, щоб отримати просту і чудову начинку, яку не соромно залити на корж з крекерів.
  4. Насолоджуйтеся простим м'яким пирогом-пудингом.накладення збитих вершків на пудинг дає результатом чудову солодку начинку, якій потрібно лише охолодитися, щоб застигнути.
  5. Спробуйте приготувати пиріг зі свіжою полуницею.вам доведеться приготувати разом на плиті полуницю з водою, цукром, кукурудзяним крохмалем і вершковим маслом. Ця свіжа смачна начинка буде залита в заготовлений корж і охолоджена до затвердіння.
  6. Виготовте простий пиріг з шоколадного батончика.розтопіть шоколадний батончик і змішайте шоколад, начинку і все інше зі збитими вершками. Залийте суміш на корж з крекерів і охолодіть перед подачею.
  7. Пограйте з традиціями, виготовивши гарбузовий пиріг, що не вимагає випікання.якщо вам необхідний простий швидкий рецепт гарбузового пирога, приготуйте однорідну гарбузову начинку на плиті, перш ніж заливати її на корж з крекерів.
  8. Насолоджуйтеся пирогом з арахісовим маслом.плавлений сир, кондитерський цукор, збиті вершки і арахісове масло є ключовими інгредієнтами цього охолодженого пирога.
  9. Виготовте простий пиріг з морозивом.розкладіть морозиво з різним видом топінгу всередині заздалегідь виготовленого коржа і заморозьте, поки морозиво не стане досить твердим, щоб пиріг можна було різати.

Метод6З 6:
Частина шоста: особливі пироги з пікантною начинкою

  1. Приготуйте класичну запіканку з м'яса з картоплею.цей пиріг готується без традиційного коржа. Замість нього в результаті випікання формується хрустка Картопляна скоринка з усіх боків пирога. Рубане м'ясо, морква, інші овочі та інші інгредієнти є складовими даного пирога.
  2. Приготуйте пиріг з куркою. З усіх пікантних пирогів даний є найвідомішим. Змішайте приготовлену курку з цибулею, морквою, селерою, горохом та іншими сезонними овочами, перш ніж засипати цю начинку на корж і запекти.
  3. Спробуйте приготувати пиріг з спагетті.як і у випадку з запіканкою з м'яса з картоплею, у цього пирога не традиційного коржа. Замість нього підрум'яняться макарони, утворивши корж-скоринку.
  4. Приготуйте пиріг з відвареною солониною.відварна солонина змішується з картоплею і випікається як традиційний закритий пиріг для ситного обіду.
  5. Приготуйте рибний пиріг.рибний пиріг є традиційним англійським блюдом, що включає в себе рибу, овочі, сир, картоплю. Інгредієнти змішуються з кремоподібним соусом і випікаються.

Що вам знадобиться

  • Форма для пирога
  • Миски для змішування
  • міксер
  • Алюмінієва фольга
  • Холодильник, морозилка, плита, духовка

Джерела

  1. ↑ Http://allrecipes.com/howto/making-a-pie-crust-step-by-step/
  2. ↑ Http://allrecipes.com/Recipe/Best-Ever-Pie-Crust/Detail.aspx
  3. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-pie-from-start-to-finish-cooking-lessons-from-the-kitchn-191896
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-diy-grah-1-36895
  5. ↑ Http://www.thekitchn.com/recipe-easy-fruit-filling-for-68853
  6. ↑ Http://www.farmersalmanac.com/food/2009/07/13/make-your-own-ice-cream-pie/
  7. ↑ Http://www.tasteofhome.com/Recipes/How-To-Cook/How-to-Make-Decorative-Pie-Crusts
  8. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/bake/how-to-make-meringue-pie-topping/
  9. ↑ Http://allrecipes.com/Recipe/Whipped-Cream/

Ще почитати: