Як спекти французький багет

Шматочок хрусткого багета і свіже вершкове масло: хіба може бути щось краще? Спробуйте французький багет прямо з духовки, і ви більше ніколи не підете в булочну за хлібом. Тут ви знайдете прості інструкції, як приготувати знаменитий хліб. Рецепт розрахований на 2-3 великих батона.

Інгредієнти

6 чашок борошна
1 ст. л. кошерної солі
2 ч. л. дріжджів
2 чашки теплої води

Метод1З 3:

Готуємо тісто

Розпустіть дріжджі.змішайте 1/4 склянки борошна і половину склянки теплої води, потім додайте дріжджі і дайте їм розійтися. Коли вони почнуть пінитися, опара готова.
Змішайте решту борошна та сіль у великій мисці.змішайте їх віночком або використовуйте міксер з насадкою «гак» для замісу тіста.
Додайте розпущені дріжджі.
Додайте в тісто води.якщо ви використовуєте міксер, поставте його в самий повільний режим або використовуйте дерев'яну ложку і заважайте тісто вручну. Додайте трохи води (кілька столових ложок) і постійно помішуйте тісто, поки вода повністю не змішається з тестом і не піде з країв тесту.
Перестаньте заважати тісто і дайте йому відпочити.тісто має увібрати воду повністю, тому дайте йому просто постояти кілька хвилин.
Продовжіть заважати тісто.додайте води або борошна в чашу, поки тісто не почне відділятися від боків чаші повністю, не залишаючи шматочків тіста. Защипніть трохи тесту, воно повинно бути злегка липким. Якщо воно занадто рідке, додайте більше борошна (від ¼ до ½ чашки) і заважайте ще трохи.
Замісіть тісто.поставте міксер на середній режим. Якщо ви вимішуєте тісто вручну, заважайте ще 10-15 хвилин, щоб інгредієнти ретельно змішалися і клейковина правильно розвинулася. Посипте робочу поверхню і руки борошном, викладіть тісто і замісіть. рука
Дайте тесту піднятися.викладіть тісто в чашу в три рази більшу, ніж кількість використаного борошна. Змастіть чашу кулінарним жиром, викладіть тісто і накрийте його кухонним рушником. Поставте в тепле місце і дайте йому піднятися.
- Перший раз тісто має піднятися через пару годин, в залежності від температури приміщення. Можна так само поставити тісто на ніч в холодильник і дати йому повільно піднятися там.
Обімніть тісто.як тільки тісто збільшило свій обсяг в три рази, обімніть його, притискаючи долонями до дна чаші і випускаючи повітря з тіста.
Дайте тесту знову піднятися.накрийте чашу харчовою плівкою і поставте тісто підходити вдруге. Як тільки воно в два рази збільшитися в розмірі, обомніте його знову.
Дайте тесту піднятися втретє.завдяки тому, що тісто підніметься три рази, бульбашки повітря в тесті будуть дуже маленькими. Якщо ви віддаєте перевагу дуже великі бульбашки повітря в хлібі, або у вас немає часу на триразовий підйом тесту, можете скоротити кількість підйомів до одного-двох разів.

Метод2 З 3:

Формуємо хліб

Сформуйте батони або багети.розріжте тісто на дві або три частини. Присипте робочу поверхню і руки борошном. Візьміть одну частину тіста і розкачайте його в прямокутник. Якщо ви маєте намір спекти батон, прямокутник повинен вийти коротший і товстіший. Якщо ви маєте намір спекти багет, розкачайте тісто в прямокутник довше і тонше. Потім скрутіть батон або багет трубочкою якомога тугіше, а шов в кінці защипніть.
- Ви можете так само приготувати хліб будь-якої іншої форми. Круглу буханку можна сформувати загорнувши всі кути в тісто.
Викладіть батони на деко.попередньо злегка змастіть деко рослинним маслом і посипте борошном.
Дайте тесту піднятися в останній раз.накрийте батони вологим кухонним рушником і дайте їм піднятися в два рази. Це може зайняти близько 45 -60 хвилин, залежно від температури кімнати.

Метод3 З 3:

Випікаємо хліб

Попередньо нагрійте духовку до 230⁰С.
Зробіть надрізи на батоні.зніміть рушник з батонів і зробіть насічки на кожному батоні дуже гострим ножем. Традиційно наносять діагональні надрізи глибиною в сантиметр.
- Можна спекти хліб з соленою скоринкою. Є два способи. Перший спосіб: покрити батони сумішшю одного яйця, 1 ст.л. солі і чвертю склянки теплої води. Другий спосіб: скропити батони водою і посипати сіллю грубого помелу.
- Якщо ви любитель соленого, з'єднайте два способи в один: спочатку нанесіть суміш яйця і солі, а потім ще присипте крупною сіллю.
Поставте батони в духовку.як тільки духовка нагрілася до потрібної температури, поставте деко з батонами на середній рівень. Розпиліть трохи води по духовці, щоб створити максимально вологе середовище. Завдяки волозі, хліб підніметься сильніше, а поверхня тіста не порветься.

Замість розпилення води ви можете поставити ємність з водою на дно духовки на перші 10 хвилин випікання хліба.

Якщо у вас газова духовка, то ємність з водою необхідно поставити трохи вище.

Ідеальна духовка-це спеціальна Пекарська піч, але вона коштує близько 370 тис.
Через 10 хвилин знизьте температуру до 175⁰с. збризніть духовку водою ще раз.
Випікайте хліб 20 хвилин.виміряйте температуру спеціальним термометром. Дістаньте листи з батонами з духовки, як тільки внутрішня температура хліба стала 90⁰С. якщо температура значно нижче, хліб буде клейким. Якщо значно вище, ви пересушили хліб.
Дістаньте батони з духовки і викладіть їх на решітку остигати.подавати хліб можна, як тільки він охолов. Ви можете традиційно порізати хліб на порційні шматочки або відривати шматочки від батона. Змастіть шматочок свіжого хліба маслом або варенням.

Поради

Якщо ви хочете якомога довше зберегти хліб, покладіть його в пакет, як тільки він охолоне, і заморозьте. Потім розморозьте в холодильнику, щоб сіль з кірки батона не розтанула.
Переконайтеся в свіжості і придатності всіх інгредієнтів.
Ніколи не викидайте Старий хліб. З нього можна зробити чудові французькі тости або хлібний пудинг.
Хліб дуже довго зберігається в холодильнику в поліетиленовому пакеті. Однак з часом сіль вбирається в хліб. Смакові характеристики залишаються незмінними, але ось зовнішній вигляд хліба ставати непривабливим.