Як спекти хліб-

Метод1З 4:

Простий французький хліб

1. 
   Зберіть всі інгредієнти. Для простого французького хліба вам знадобиться:

   • 6 склянок пшеничного борошна
   • 1 чайна ложка солі
   • 2 склянки теплої води
   • 3 чайні ложки або 1 пакет сухих дріжджів
2. 
   Активуйте дріжджі.у чашці або невеликому посуді змішайте дріжджі і 1/4 склянки теплої (38-43С) води. Вода на дотик повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо вода буде гарячою, дріжджі загинуть, а якщо вода буде холодною, дріжджі не активуються, через що хліб не буде досить пишним. Температура води повинна бути такою, щоб ви могли тримати в ній палець, не відчуваючи дискомфорту.

   • Через одну-дві хвилини суміш почне густіти і пінитися, і ви відчуєте запах, схожий на запах пива. Якщо суміш пузириться і густіє, дріжджі активувалися і готові до подальшого вживання.
   • Якщо ви використовуєте" швидкодіючі " або самоактивуються дріжджі, вам не треба активувати їх заздалегідь. Пропустіть цей крок і переходьте до наступного.
3. 
   У великому посуді ретельно змішайте борошно і сіль.посуд повинен бути досить великий, щоб в неї помістилися і борошно, і вода, і щоб вам було зручно перемішувати інгредієнти великою дерев'яною ложкою. Змішавши сухі інгредієнти, ви можете додати дріжджі, або самоактивуються, або звичайні дріжджі, активовані теплою водою. Ретельно перемішайте борошно і дріжджі.

   • Або змішайте інгредієнти за допомогою електричного міксера (якщо у вас є спеціальна насадка для замісу тіста). Заміс тіста-це дуже коротка стадія приготування французького хліба, тому простіше замісити тісто вручну. Використання міксера зовсім не обов'язково-ви в будь-якому випадку забрудните руки!
4. 
   Додайте воду і ретельно перемішайте.однією рукою повільно додавайте воду в посуд з борошном, а іншою рукою перемішуйте інгредієнти дерев'яною ложкою. Необхідно замісити тісто і з'єднати інгредієнти так, щоб у вас вийшла єдина маса, тому ретельно перемішуйте продукти дерев'яною ложкою. Добре, якщо у вас є помічник, який буде наливати воду, поки ви будете перемішувати інгредієнти (або навпаки).

   • Кількість води, що додається в тісто, може варіюватися (в регіонах з вологим кліматом воно повинно бути менше); ідеальну пропорцію ви визначите з часом, коли наберетеся досвіду. Наливайте воду повільно і помішуйте, спостерігаючи, як формується тісто. Як тільки ви помітите, що тісто сформувалося, припиніть додавати воду.
   • Посипте руки борошном і місіть ними тісто. Зберіть всі шматки тіста разом, сформуйте кулю і дістаньте тісто з посуду.
5. 
   Перенесіть тісто на поверхню, добре присипану борошном.нехай тісто постоїть хвилин п'ять. На даному етапі починає виділятися глютен, який зробить хліб таким чудово пружним. Глютен виділиться в будь-якому випадку, чи будете ви місити тісто чи ні, але тісто буде більш податливим і не буде розвалюватися, якщо ви дозволите глютену зробити свою роботу.

   • Тим часом звільніть посуд від залишків тіста, щоб покласти його туди і залишити підніматися.
6. 
   Вимісіть тісто .вимішування є дуже важливим кроком у приготуванні тіста. Сильно місіть тісто протягом 5-10 хвилин або до тих пір, поки воно не стане гладким. Поверхня тесту повинна бути м'якою, консистенція однорідною (без грудочок) і не липкою. Якщо тісто виглядає як скеляста поверхня Місяця, вимішуйте його ще кілька хвилин, при необхідності додавши борошно.

   • C досвідом вам буде легше ,а поки дійте, як радив майстер східних єдиноборств Міягі з фільму «хлопець-каратист»: «наніс віск правою рукою – розтер лівою рукою. Завдав-розтер"» Сильно притисніть тісто до поверхні столу, розкачайте у напрямку від себе, складіть тісто. Не бійтеся сильно тиснути (так, щоб доторкатися до столу), уявляйте і розгортайте тісто.
   • Не забудьте гарненько посипати руки борошном, щоб тісто не прилипало; також посипайте борошном і поверхню столу. Якщо тісто здається рідким, потроху додавайте в нього борошно, продовжуючи місити.^[1]
7. 
   Залиште тісто на 3 години, щоб воно піднялося.покладіть тісто в ретельно вимитий посуд (або хоча б сполосніть її) і накрийте його кухонним рушником або плівкою для упаковки продуктів. Поставте тісто в тепле, але не спекотне місце. Ідеальна температура для підняття тесту – 22-24С.

   • Якщо у вас вдома холодно, або ви печете хліб взимку, поставте тісто на теплу вимкнену плиту; час від часу перевіряйте тісто.
8. 
   Розімніть тісто і сформуйте з нього кулю.не вимішуйте тісто занадто довго, тобто так, як ви робили при первинному замісі. Розкачайте тісто кілька разів на присипаній борошном поверхні і покладіть його в посуд, щоб воно піднялося ще раз. На даному етапі вам треба просто переформувати тісто. Це не повинно зайняти багато часу, так як тісто буде податливим, гладким і м'яким.^[2]
9. 
   Залиште тісто ще на 90 хвилин, щоб воно піднялося.необхідність цього кроку оскаржується: деякі пекарі пропускають цей крок і відразу переходять до формування буханок і випічці, а деякі пекарі вважають за краще, щоб тісто піднімалося три рази для поліпшення його консистенції. Хороший хрусткий французький хліб відрізняється повітряним м'якушем, який виходить при бродінні дріжджів, тому якщо ви хочете спекти «справжній» французький хліб, дозвольте тесту піднятися два або навіть три рази. Якщо ж ви хочете, щоб ваш будинок наповнився ароматом гарячого свіжого хліба вже через 10 хвилин, пропустіть цей крок і переходите до наступного. Хліб все одно вийде відмінним.
10. 
    Сформуйте хліб тієї форми, яка Вам подобається.дістаньте тісто з посуду і наріжте його на кількість шматків, рівне числу буханок, довгих або коротких багетів або хлібців, які ви хочете спекти. Потім почніть розгортати їх.

    • Щоб зробити круглий хліб (коровай), розріжте тісто навпіл і сформуйте два невеликих круглих короваю. Покладіть їх на змащене деко і посипте невеликою кількість кукурудзяного борошна.
    • Щоб зробити багети, розріжте тісто на 4 рівні частини, розкачайте їх на присипаній борошном дошці, формуючи довгі і тонкі смужки. Продовжуйте катати тісто у напрямку від центру-це може зайняти деякий час. Сформуйте якомога більш рівні багети.
    • Щоб зробити хлібці, розріжте тісто на 4 або 6 порцій, скачайте їх в більш короткі і плоскі багети. Якщо вийде неідеально, то нічого страшного, так як на смак це не вплине.
11. 
    Дозвольте тесту постояти приблизно 45 хвилин.після того, як ви викладіть сформовані буханки на деко, накрийте їх і залиште як мінімум на 45 хвилин. Як тільки тісто трохи підніметься, ставте деко в духовку.

    • Якщо хочете, зробіть Х-подібні (або будь-який інший форми) надрізи на поверхні буханок (перед тим, як поставити їх в духовку). Зробіть неглибокі, приблизно 1,5 см, надрізи у формі літери Х (або іншої форми) на відстані 2,5 см один від одного, щоб тісто рівномірно піднімалося під час випікання.
12. 
    Випікайте хліб при температурі 205С протягом 30 хвилин або до тих пір, поки скоринка не стане золотисто-коричневою.хліб буде готовий, коли верхня скоринка стане золотистою і хрусткою, а нижня – твердою (при постукуванні по ній пальцями буде чути пустотний звук).
13. 
    Зробіть хліб хрустким за допомогою пари.знаєте, в чому полягає секрет ідеального хрускоту? В парі! Візьміть пляшку з насадкою-розпилювачем і час від часу окропити хліб або просто бризкайте безпосередньо в духовку. Вода перетвориться в пар, завдяки якому утворюється прекрасна хрустка скоринка як у ідеального французького хліба.

    • Або поставте сковороду, наповнену водою, на решітку духовки під хліб, щоб під час випічки утворювався пар. Поекспериментуйте з вашою духовкою, щоб визначити метод, найбільш підходящий саме вам.