Як натерти стейк сухими спеціями: 6 кроків

Натирання для м'яса-це суміш солі, перцю, цукру, сушених трав і спецій для ароматизації м'яса. На відміну від маринаду, суха натирання формує хрустку скоринку зовні м'яса під час запікання на грилі. Під час запікання цукор карамелізується, формує скоринку і запечатує всі соки і аромати в м'ясі. Будь-який шматок м'яса можна натерти сумішшю спецій перед тим, як запікати на грилі або в коптильні.

Кроки

Виберіть стейки.
- Існує багато видів стейка, але не кожен з них підходить для застосування на ньому методу сухого натирання. Смак тонких шматків можна легко перебити великою кількістю спецій з сухої натирання, тому вибирайте шматки товстіший, мінімум 2 см завтовшки. Шматки стейка з кісткою мають більш насиченим смаком, але їх необхідно довше готувати. Вибирайте стейк з більш мармуровий, з невеликою кількістю або без сполучної тканини. Хороший вибір –стейк Рибай, ті-бон стейк, Нью-Йорк стрип стейк, стейк з верхньої частини філе.
Приготуйте натирання.
- Або дотримуйтесь рецептом з приготування натирання, або приготуйте її самостійно. Коричневий цукор, паприка, кмин, гранульовані цибулю і часник, гірчичний порошок, пластівці Чилі, кайенский перець, чебрець – ось деякі інгредієнти для створення натирання. Якщо ви готуєте натирання самостійно, не забудьте додати сіль і перець. Вам буде потрібно приблизно ¼ склянки (60 грам) натирання на кожен стейк.
Натріть стейки.
- Візьміть один стейк, візьміть щедру жменю суміші, нанесіть її на одну сторону стейка і втирайте спеції в м'ясо до тих пір, поки вся поверхня не покриється спеціями. Переверніть стейк і натріть другу сторону спеціями.
Дайте стейкам відстоятися.
- Стейк можна натерти спеціями за кілька хвилин до запікання на грилі, але для найкращого результату бажано залишити стейк зі спеціями в холодильнику на ніч або на кілька годин. Перед запіканням дайте м'ясу з холодильника придбати кімнатну температуру.
ЗапікайтеСтейк на грилі.
- Покладіть стейк на розігрітий гриль і готуйте у відповідність зі своїми смаковими уподобаннями. Натирання може підгоріти, так що смажте стейк при низькій температурі.
Приготуйте стейк в духовці .смажте стейк по 7 хвилин кожну сторону. Ставте стейк в духовку після того, як зігріється при кімнатній температурі. Смажте на решітці або на деку.