1. Головна
    2. Дієтичні страви
    3. Як приготувати коричневий рис басматі

Як приготувати коричневий рис басматі

Історія довгозернистого коричневого рису басматі починається в Індії, де він досі вирощується і широко використовується. Цей вид коричневого рису дуже корисний, має горіховий присмак і особливий аромат, до того ж його можна подавати з різними стравами. Рис прекрасно поєднується з великою кількістю різноманітних інгредієнтів. У цій статті ви дізнаєтеся про те, як підготувати рис і яким чином можна його приготувати; ви навчитеся варити рис, пропарювати і готувати його під тиском.

Інгредієнти

Коричневий рис басматі

На 6 порцій

  • 2 склянки (470 мілілітрів) коричневого рису басматі
  • 600-700 мілілітрів води
  • 1 чайна ложка (5 мілілітрів) солі

Метод1З 4:
Промийте і замочіть рис басматі

  1. Для початку необхідно висипати рис в холодну воду, щоб промити.відміряйте 2 склянки (470 мілілітрів) коричневого рису басматі і висипте його в ємність середнього розміру, наповнену водою з крана.[1]
  2. Промийте рис.Руками перемішуйте рис під водою, поки вона не стане каламутною, а по краях не з'явиться піна.[2]
    • Хоча вода і змиває деякі поживні речовини, які містяться в коричневому рисі басматі, ви повинні розуміти, що його завозять здалеку і можуть обробляти тальком, порошкоподібною глюкозою і рисовим порошком. Тому знавці даної області рекомендують все-таки промивати його.
    • Крім того, ви змиєте зайвий крохмаль, який робить рис липким.[3]
  3. Злийте воду з рису.вилийте воду крізь сітчастий фільтр, нахиливши миску на одну сторону. Можна одночасно притримувати рис тарілкою, щоб він не висипався.[4]
  4. Промийте рис повторно.наберіть прохолодну воду прямо з крана, і повторюйте весь процес до тих пір, поки вода в мисці не стане прозорою. Для цього може знадобитися близько 10 разів.[5]
  5. Як тільки вода стане прозорою, висипте рис в миску і відставте в сторону.
  6. Замочіть промитий рис у холодній воді.додайте 600 мілілітрів холодної води в чистий і просушений рис, а потім замочіть його на 30 хвилин або 24 години, в залежності від способу подальшого приготування страви. Чим довше рис замочується, тим менше часу він буде готуватися.
    • Рис басматі відомий своїм багатим смаком, який втрачається при нагріванні. Замочіть рис, щоб зменшити час приготування і зберегти більшу частину смаку і аромату рису.[6]
    • Замочування рису також допоможе поліпшити його текстуру і зробить більш м'яким.[7]
  7. Злийте воду.за допомогою сітчастого фільтра злийте воду, яка не вбралася в рис.
    • Можна використовувати друшляк, але його отвори повинні бути дуже маленькими, інакше рис під час проціджування може в них провалитися.

Метод2З 4:
Варіть коричневий рис басматі

  1. Підготуйте воду.вилийте 600 мілілітрів води в каструлю з кришкою середнього розміру.
    • Рис приготується правильно тільки в тому випадку, якщо кришка герметично прилягає до каструлі, а значить тепло і пара не зможуть просочитися назовні.[8]
    • Підберіть каструлю відповідного розміру, так як обсяг приготованого рису збільшиться в три рази.[9]
  2. Додайте у воду близько 1 чайної ложки солі (5 мілілітрів).як і у випадку з макаронними виробами, сіль допомагає проявити натуральний смак рису, і якщо цього не зробити, то він буде позбавленим смаку. Сіль потрібна не для того, щоб зробити рис солоним.[10]
  3. Додайте рис у воду.всипте 2 склянки (470 мілілітрів) промитого і попередньо замоченого коричневого рису басматі в каструлю і розмішайте ложкою.[11]
    • Перемішати рис необхідно тільки один раз. Якщо робити це в процесі приготування страви, то з крохмалю утворюється клейстер і рис вийде злиплим або занадто жирним.[12][13]
  4. Закип'ятіть воду, а потім варіть рис на повільному вогні.Увімкніть вогонь на максимум. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15-40 хвилин, поки вся вода не вбереться.[14][15]
    • Різниця в часі залежить від того, як довго ви замочували рис.
    • Замочений на 30 хвилин рис буде готовий ближче до 40 хвилин. Залишений же у воді на всю ніч приготується за 15 хвилин.
    • Дуже важливо зменшити вогонь відразу, як тільки вода закипить. Рис важко приготувати на інтенсивному вогні, так як при цьому вода швидко випарується. Також зернятка можуть просто розколотися.[16]
  5. Спробуйте рис, щоб визначити ступінь готовності.швидко зніміть кришку і візьміть на кінчик вилки трохи рису. Відразу накрийте каструлю кришкою. Рис готовий, якщо він м'який, а вода повністю вбралася. В іншому випадку варіть ще 2-4 хвилини.
    • Необхідно додати ще води, якщо рис все ще твердий, а вся рідина вже вбралася. Повільно влийте ¼ склянки (60 мілілітрів) води.
  6. Зніміть каструлю з вогню і накрийте рушником.коли рис буде готовий, зніміть каструлю з плити і відкрийте кришку. Покладіть поверх каструлі складене кухонний рушник і швидко закрийте кришку.[17]
    • Рушник допоможе розпарити рис, щоб він став розсипчастим. Також воно поглине зайву вологу, яка в іншому випадку вбереться в продукт.[18]
  7. Залиште рис на 10 хвилин.не знімайте кришку з каструлі, поки рис відпочиває, інакше вийде весь пар, який допомагає страві "дійти".[19][20]
  8. Зніміть рушник, кришку і перемішайте рис.за допомогою вилки перемішайте рис в каструлі. Потім залиште його на кілька хвилин без кришки, щоб підсушити.[21][22]
    • Виделкою Ви позбавляєтеся від зайвої пари і робите рис розсипчастим.
  9. Потім необхідно викласти рис на тарілку і подати до столу.великий або спеціально призначеної для цього ложкою необхідно викласти рис на блюдо сервіровки. Подавайте його окремо або як гарнір.

Метод3З 4:
Приготуйте коричневий рис басматі в рисоварці

  1. Уважно вивчіть інструкцію.у магазинах продається безліч видів рисоварок, і не всі вони працюють однаково або мають однакові функції.
    • Наприклад, в деяких рисоварках є окремий режим для білого і коричневого рису. В інших моделях подібного може не бути.
  2. Змішайте воду і рис.Дерев'яною ложкою або лопаткою для рису змішайте 2 склянки (470 мілілітрів) коричневого рису басматі і 3 склянки (700 мілілітрів) води у внутрішній чаші рисоварки.[23]
    • У комплект більшості рисоварок входить мірний стакан. Але, як правило, його обсяг становить тільки ¾ стандартного склянки.
    • Не використовуйте металеві столові прилади, щоб змішувати продукти в рисоварці, адже таким чином можна пошкодити антипригарне покриття внутрішньої ємності.
  3. Закрийте рисоварку кришкою і починайте готувати.зазвичай рисоварка має два режими, один з яких призначений для приготування, а інший для розігріву, тому дивіться уважно і виберіть «готувати». У цьому режимі вода закипить дуже швидко.
    • Як тільки рис вбере воду, температура підніметься до точки кипіння (100 °C). На цьому етапі більшість рисоварок автоматично перемикаються в режим підігріву.
    • Це займе не більше 30 хвилин.
    • Режим підігріву збереже температуру рису, щоб ви могли його подати в теплому вигляді.
  4. Не знімайте кришку, поки рис готується.як і в першому методі, не знімайте кришку рисоварки, інакше необхідний для приготування страви пар почне випаровуватися.[24]
  5. Залиште рис в рисоварці.коли включиться режим підігріву, залиште кришку закритою і почекайте 5-10 хвилин, щоб рис остаточно приготувався.[25]
  6. Відкрийте рисоварку і вспушіть рис.акуратно зніміть кришку рисоварки, намагаючись при цьому не отримати опіки від гарячої пари. Дерев'яною лопаткою або ложкою для рису акуратно його збийте.[26]
  7. Подавайте блюдо.можна подавати рис відразу, або ж зберігати в холодильнику і морозильній камері для подальшого використання.
    • Якщо ви збираєтеся зберігати рис в холодильнику, то необхідно попередньо скласти його в миску і накрити плівкою. Зберігайте протягом 3-4 днів. Перед відправкою в холодильник не варто залишати рис на столі більш ніж на дві години.
    • Якщо планується заморожувати рис, промийте його під холодною водою, складіть в герметичний пакет, а потім відправляйте в морозильну камеру. Розморожуйте його в холодильному відділенні протягом ночі.[27]

Метод4З 4:
Приготуйте коричневий рис басматі під тиском

  1. Змішайте воду, рис і сіль. Змішайте 2 склянки (470 мл) коричневого рису басматі, 2,5 склянки (590 мл) води і 1 чайну ложку (5 мл) солі в скороварці, а потім увімкніть пальник на середню або високу потужність, щоб тиск був високим.[28][29]
  2. Зафіксуйте кришку.Включайте таймер, коли тиск стане досить високим.[30][31]
    • Різні моделі скороварок мають різні типи клапанів, які попереджають про високий тиск всередині ємності.
    • В пружинний клапан, як правило, вбудований стрижень, який піднімається; переливний клапан починає працювати при досягненні певної температури, і з її підвищенням поступово закривається повністю; механічний клапан, який свистить або шипить, коли піднімається вгору або опускається вниз в робочому режимі.[32]
  3. Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати.знижуйте температуру пальника, поки тиск не стабілізується, і продовжуйте готувати рис.[33] загальний час, починаючи з того моменту, коли тиск став високим, коливається в межах 12-15 хвилин.
    • Все залежить від часу, на який ви замочували рис.[34][35]
  4. Вимкніть вогонь.протягом 10-15 хвилин після цього температура і тиск впадуть. Механізм, який забезпечує безпеку, відкриється або індикатор дасть вам знати про те, що тиск впав.[36][37]
    • Також можна надіти рукавиці і поставити скороварку в мийку. Увімкніть холодну воду, щоб зменшити тиск. Після цього можна відкрити клапан і натиснути на кнопку/важіль, який вивільнить водяна пара і залишковий тиск.[38][39]
    • Дійте акуратно і тримайтеся подалі від пари, щоб уникнути опіків.[40][41]
  5. Вспушите рис і подавайте.за допомогою вилки перемішайте рис, а потім подавайте, зберігайте в холодильнику або заморожуйте, щоб використовувати надалі.

Що вам знадобиться

коричневий рис басматі:

  • Миска середнього розміру
  • Каструля середнього розміру з щільною кришкою
  • мірні склянки і ложки
  • велика ложка
  • Вилка
  • Кухонний рушник
  • Мультиварка
  • Скороварка
  • Рукавиці
  • спеціальна лопатка для рису (за бажанням)

Джерела

  1. ↑ Http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  2. ↑ Http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  3. ↑ Http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
  4. ↑ Http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  5. ↑ Http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
  6. ↑ Http://www.finecooking.com/item/13378/soaking-basmati-rice
  7. ↑ Http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
  8. ↑ Http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
  9. ↑ Https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
  1. ↑ Http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
  2. ↑ Http://www.marthastewart.com/924877/master-recipe-brown-rice
  3. ↑ Http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
  4. ↑ Https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
  5. ↑ Http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  6. ↑ Http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice
  7. ↑ Http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
  8. ↑ Http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  9. ↑ Http://lifehacker.com/make-fluffier-rice-by-trapping-the-steam-with-a-kitchen-1686468378
  10. ↑ Https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
  11. ↑ Http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  12. ↑ Http://www.nytimes.com/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0
  13. ↑ Http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice
  14. ↑ Http://www.cookusinterruptus.com/brown-rice-in-a-rice-cooker-4136-51.html
  15. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-brown-rice/
  16. ↑ Http://blog.williams-sonoma.com/how-to-cook-whole-grains-in-a-rice-cooker/
  17. ↑ Http://www.food.com/recipe/aromatic-basmati-rice-rice-cooker-424415
  18. ↑ Http://www.food.com/recipe/perfect-brown-rice-in-a-steamer-298971
  19. ↑ Http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  20. ↑ Http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
  21. ↑ Http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  22. ↑ Http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
  23. ↑ Http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
  24. ↑ Http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
  25. ↑ Http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  26. ↑ Http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
  27. ↑ Http://www.hippressurecooking.com/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/
  28. ↑ Http://www.vegancoach.com/pressure-cooking-dried-beans.html
  29. ↑ Http://premeditatedleftovers.com/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/
  30. ↑ Http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers
  31. ↑

Ще почитати: