1. Головна
    2. Зарубіжні рецепти
    3. Як зробити Пападам

Як зробити Пападам

Пападами-це тонкі пряні вафлі, також відомі як папад. Вони, як правило, подаються як гарнір до традиційних індійських страв, але також можуть служити закускою з кубиками овочів або чатні. Пападами подають в теплому або холодному вигляді. Приготуйте цю страву вдома. Ви зможете заощадити дорогоцінний час, оскільки пападами можуть зберігатися протягом декількох місяців. Ви можете приготувати це смачне частування, доклавши трохи зусиль і часу.

Інгредієнти

  • 2 чашки нуту або борошна
  • 1 чайна ложка (5 мл) меленого перцю
  • 1 чайна ложка (5 мл) меленого кмину
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 1 зубчик часнику
  • 1/4 чашки води
  • 1/2 чайної ложки (5 мл) кайенского перцю
  • 2 чайні ложки рослинної або топленого масла

Для смаження: 2 чашки олії

Метод1З 4:
Приготування тіста

  1. Насипте борошно, мелений перець, кмин і сіль в миску.насипте 2 чашки борошна, 1 чайну ложку меленого перцю, 1 чайну ложку меленого кмину і 1/2 чайної ложки солі у велику миску. Хоча борошно урад є найкращим варіантом для приготування цієї страви, на жаль, її не так просто придбати, якщо у вашій місцевості немає індійських і азіатських магазинів. Якщо ви не можете придбати цю муку, ви можете використовувати нутове борошно. [1]
  2. Додайте один подрібнений зубчик часнику і добре перемішайте.використовуйте дерев'яну ложку, щоб ретельно перемішати всі інгредієнти разом. Переконайтеся, що часник рівномірно розподілений по всьому тесту. Після того як ви добре перемішаєте інгредієнти, зробіть маленьке поглиблення у верхній частині тесту для води, яку ви додасте в наступному кроці.
  3. Додайте воду.Налийте 1/4 склянки води в маленьке поглиблення, яке ви зробили в попередньому кроці.
  4. Вимісіть всі інгредієнти разом.у вас повинно вийти сухе тісто. Використовуйте дерев'яну ложку, щоб вимісити інгредієнти разом. Коли ваша суміш придбає форму тесту, ви можете продовжувати вимішувати її руками. Ви можете не використовувати дерев'яну ложку, а вимішувати тісто тільки руками.
  5. Вимішуйте тісто протягом приблизно 2-3 хвилин або поки воно не стане однорідним.Руками замісіть тісто. У вас повинна вийти однорідна, гладка і пружна маса.
  6. Відокремте від загальної маси тіста невеликий шматочок розміром з волоський горіх, а потім розкачайте його.використовуйте качалку, щоб тонко розкачати тісто. Робіть це на поверхні, злегка посипаної борошном або змащеній маслом. Завдяки цьому ви зможете розкачати тісто дуже тонко. У багатьох рецептах рекомендується надати тесту форму кола. Для цього ви можете використовувати старий CD або DVD або подібне пристосування, яке допоможе вам надати тесту форму кола. Хоча насправді це не має великого значення.
    • Змастіть кожну частину тіста вершковим або топленим маслом. Завдяки цьому вам буде легше приготувати цю страву.
  7. Посипте кожен тонкий круг кайенським перцем.це додасть пікантність вашій страві. Ви можете перевернути тісто на іншу сторону і посипати його перцем з іншого боку теж.

Метод2З 4:
Випікання та обсмажування

  1. Помістіть тонкі кола тіста на 2 великих дека.коли ви розкачали тісто і вирізали з нього кола, вам необхідно помістити їх на деко. Застеліть деко фольгою. Ви навіть можете змастити її трохи маслом. Залиште достатньо місця між кожним колом тіста, щоб вони не злиплися між собою під час приготування.
    • Ви можете випікати кілька кіл тіста одночасно, якщо у вас є кілька листів. Якщо ж у вас тільки один деко, процес випікання займе більше часу.
  2. Випікайте тісто в духовці протягом 15 - 25 хвилин при температурі 150 ° C або до формування хрусткої і сухої вафлі.через десять хвилин почніть час від часу перевіряти тісто, щоб воно не підгоріло. Готову страву має бути твердим і сухим, але не настільки сухим, що воно почне кришитися при дотику до нього. [2]
  3. Дайте повністю охолонути.дістаньте деко з духовки і почекайте, поки ваші пападами охолонуть. Після цього ви можете переходити до наступного етапу.
    • Якщо ви не збираєтеся подавати ваші пападами відразу після приготування, ви можете скласти їх в герметичний контейнер, як тільки вони охолонуть.
  4. Розігрійте масло в сковороді на середньому вогні.Налийте 1/2 чайної ложки (2,5 мл) масла в сковороду і почекайте, поки не почнуть утворюватися бульбашки.
    • Якщо ви не хочете смажених пападамів, ви можете їсти їх, не вдаючись до процесу смаження. В цьому випадку ви можете тільки спекти тісто. У такому вигляді ви можете вживати пападами в їжу. Однак якщо ви хочете насолодитися смаком справжніх пападамів, не пропускайте цей крок.
  5. Помістіть один або два пападама в масло і переверніть їх, коли краї почнуть загортатися.процес обсмажування пападама з одного боку займе від 30 секунд до однієї хвилини, з іншого - трохи менше. Використовуйте щипці, щоб обережно повернути пападам, коли ви обсмажили його з одного боку. [3]
  6. Зніміть пападами зі сковороди, перш ніж вони сильно засмажаться.завдяки цьому вам вдасться приготувати смачну страву.
  7. Помістіть пападами на паперовий рушник.помістіть смажені пападами на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
  8. Подавайте.Подавайте це смачні ласощі як самостійне блюдо, так і в поєднанні з іншими стравами. Ви можете подавати це блюдо з хумусом, чатні, салатом з печеного баклажана Баба Гануж або вашим улюбленим блюдом індійської кухні.

Метод3З 4:
Смажені Пападами

  1. Розігрійте 2 чашки олії в глибокій сковороді.доведіть масло до кипіння. Завдяки цьому ви зможете добре обсмажити пападами.
  2. Покладіть тісто в масло і обсмажуйте близько 2 хвилин.Візьміть сире тісто, яке ви приготували і обсмажте його в маслі. Уважно стежте за процесом смаження. Звичайно, ви можете обсмажувати кілька пападамів одночасно, якщо у вас дійсно немає часу, але це може відбитися на смаку вашого страви. Тісто може злипнутися або підгоріти. [4]
  3. Переверніть і обсмажуйте ще протягом 30 секунд з іншого боку.після того, як ви обсмажили тісто з одного боку, переверніть його і обсмажте з іншого боку. Обсмажуйте тісто з кожного боку. З першого боку обсмажуйте довше, ніж з другого. Найголовніше ви повинні рівномірно прожарити обидві сторони тесту. Готовий пападам повинен бути красивого насиченого золотистого кольору.
  4. Зніміть пападами зі сковороди.обережно використовуючи шумовку, зніміть пападами зі сковороди. Ви можете потримати шумовку з пападамом над сковородою протягом декількох секунд, щоб стекло зайве масло.
  5. Покладіть пападами на тарілку, попередньо застеливши її паперовим рушником. Паперовий рушник вбере зайву олію. Переверніть пападам через хвилину, щоб зайве масло вбралося з обох сторін.
  6. Обсмажте інші пападами.обсмажте залишилися пападами до готовності. Застеліть кілька тарілок паперовими рушниками, на які ви зможете укласти пападами.
  7. Подавайте.Подавайте це смачні ласощі, як самостійне блюдо, так і в поєднанні з іншими стравами індійської кухні. Крім того, ви можете їсти пападами як чіпси, вмочуючи їх в соус чатні.

Метод4З 4:
Пападамы, висушені на сонці

  1. Помістіть кола тіста на деко.Візьміть тісто, яке ви приготували і викладіть його на деко. Переконайтеся, що кола тесту розташовані досить далеко один від одного і не торкаються один одного. Ви повинні будете використовувати, принаймні, 2 дека. Використовуйте мінімум два дека. [5]
  2. Помістіть листи під прямими сонячними променями на 24-48 годин.для цього вам потрібно знайти тепле місце з прямими сонячними променями, з температурою повітря 25-30ºC. Якщо температура повітря буде вище, ваші пападами будуть готові швидше.
    • Крім того, ви можете висушити пападами в духовці на дуже слабкому вогні. Час приготування-близько 4-6 годин.[6]
  3. Зберігання.якщо ви не збираєтеся подавати пападами відразу, зберігайте їх у герметичному контейнері. Ця страва може зберігатися до 6 місяців.
  4. Подавайте.Подавайте пападами відразу, поки вони ще гарячі. Якщо ви будете подавати їх пізніше, перед подачею ви можете підігріти пападами на відкритому вогні або на грилі. Однак встановлюйте грати гриля вище, щоб ваші пападами не підгоріли.

Поради

  • Аромат цієї страви може бути трохи змінений при додаванні трав, чорного перцю або чилі. Ви також можете використовувати інший вид борошна.
  • Як правило, це досить гостре блюдо. Однак якщо ви не любите гострі страви, ви можете не використовувати кайенский перець.

Що вам знадобиться

  • Миска
  • качалка
  • Масло
  • Кондитерська пензлик
  • 2 великих дека
  • Сковорода
  • паперові рушники

Джерела

  1. Http://curryfocus.co.uk/recipe.php?recipe=172
  2. Http://www.food.com/recipe/poppadoms-414838
  3. Http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-poppadoms
  4. Http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
  5. Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
  6. ↑ Http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
  7. ↑ Http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-poppadoms
  8. ↑ Http://www.celtnet.org.uk/recipes/miscellaneous/fetch-recipe.php?rid=misc-poppadoms
  9. ↑ Http://www.curryfrenzy.com/curry/html/how-to-make-poppadoms.html
  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/beyond-curry-pepper-poppadom-recipe.html

Ще почитати: