Лебкухен, традиційно німецькі різдвяні пряники, були придумані ченцями. А ще ці пряники є улюбленими ласощами євреїв під час Хануки. За смаком і консистенцією вони нагадують звичайні імбирні пряники.
Інгредієнти
1 порція: 60 штук
Пряники
- 2-2 1/2 склянки борошна
- 1/2 чайної ложки питної соди
- 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки меленої гвоздики
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1 склянка меду
- 3/4 склянки коричневого цукру
- 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
- 1 чайна ложка цедри лимона
- 1 злегка збите яйце
- 1/2 чайної ложки подрібненого насіння кардамону
- 1/3 склянки цукатів з лимона
- 1/3 склянки меленого бланшованого мигдалю
Глазур
- 1-1 1/2 склянки цукрової пудри
- 2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку
- 2 столові ложки жирних вершків
Кроки
Метод1З 3:
Приготуйте тісто
Метод1З 3:
У ступці за допомогою маточки подрібніть насіння кардамону. Якщо у вас немає ступки і маточки, висипте насіння в поліетиленовий пакет, покладіть пакет на обробну дошку і постукайте по ньому молотком або качалкою.
Просійте у велику глибоку миску борошно, питну соду, мускатний горіх, гвоздику і корицю.залежно від розміру сита, можливо, просівати доведеться частинами.-
Перемішайте сухі інгредієнти віночком, щоб вони добре змішалися.
-
У каструлі на невеликому вогні нагрійте мед.нагрівайте мед до тих пір, поки він не стане більш рідким, але не гарячим.
-
Зніміть каструлю з вогню і дайте меду злегка охолонути.
-
Додайте в злегка остиглий мед цукор, лимонний сік і лимонну цедру, перемішайте все віночком.
-
Влийте в медову суміш яйце і перемішайте віночком, щоб інгредієнти як слід з'єдналися.
-
Додайте до рідких інгредієнтів 1/3 частину просіяної сухої суміші, перемішайте віночком.
-
Всипте в тісто ще 1/3 сухої суміші, розмішайте дерев'яною ложкою (тісто вже буде досить густим, щоб розмішувати його віночком).
- Всипте борошно, що залишилося і продовжуйте вимішувати тісто руками, щоб всі інгредієнти як слід з'єдналися.
-
Додайте кардамон, цедру і мигдаль і добре перемішайте дерев'яною ложкою.
-
Перекладіть тісто в герметичний контейнер.попередньо контейнер бажано простерилізувати - в посудомийній машині або опустивши в киплячу воду.
-
Закрийте контейнер кришкою і залиште на 24 години при кімнатній температурі.
Метод2 З 3:
Спечіть пряники
Метод2 З 3:
Якщо тісто липке і його важко розгортати, насипте на робочу поверхню трохи борошна і кілька разів обімніть на ній тісто, щоб воно увібрало в себе борошно. Потім спробуйте розкачати знову.
-
Розігрійте духовку до 200 °C і застеліть два дека пергаментним папером.
-
Посипте обробну дошку, стільницю або іншу робочу поверхню борошном.
-
Розкачайте тісто качалкою.розкатаний пласт повинен вийти 6-12 мм в товщину. Намагайтеся зробити його прямокутним.
-
За допомогою ножа розріжте розкатаний пласт тіста на прямокутні або квадратні шматочки.спочатку обріжте ножем краю пласта, щоб зробити його більш прямокутним, тоді шматочки по периметру пласта будуть рівніше. Обрізки зліпите разом і надайте їм форму прямокутників або квадратом, щоб тісто не пропадало.
-
Перекладіть заготовки на деко, попередньо вистелений пергаментним папером.залиште між шматочками відстань по 3-4 см, так як в духовці пряники збільшаться в розмірах.
-
Поставте один деко в духовку.випікайте пряники 7-8 хвилин, або поки вони не прирбретут світло-коричневий відтінок. Під час випічки пряники «Лебхукен» помітно піднімуться і округляться.
-
Дістаньте деко з духовки, поставте на плиту на 2 хвилини, щоб пряники трохи охололи.
-
За допомогою лопатки перекладіть готові пряники на кухонну решітку, щоб остудити.
- Спечіть другу партію.
-
Поки буде випікатися друга партія, застеліть перший деко новим листом пергаментного паперу і викладіть на нього наступні заготовки.
-
Спечіть всі пряники.чергуйте листи, кожен раз даючи їм охолонути, перш ніж викладати на них нову партію.
Метод3 З 3:
Приготуйте глазур
Метод3 З 3:
Поки пряники будуть випікатися, приготуйте глазур. Це щільна глазур, і їй можна покривати пряники, навіть поки вони ще теплі.
-
Змішайте в мисці цукрову пудру, лимонний сік і вершки за допомогою віночка.розтирайте суміш до тих пір, поки вона не стане повністю однорідною.
-
За допомогою ножа для масла нанесіть на кожен пряник тонкий шар глазурі.
-
На кожен пряник поверх глазурі покладіть по половинці зацукрованої вишні (зрізом вниз).якщо хочете, можете присипати пряники мигдальними пелюстками.
- Дайте пряникам і глазурі повністю охолонути, перш ніж знімати їх з решітки.складіть пряники в бляшану банку або інший герметичний контейнер, де вони можуть зберігатися до місяця.
Поради
- Можете надати своїм пряникам якусь іншу форму за допомогою формочок для печива. Розкачавши тісто, виріжте фігурки формочками, які перед цим слід вмочити в борошно. Розкладіть заготовки на деко на відстані як мінімум в 3-4 сантиметри один від одного.
- Для більш складних прикрас вам знадобиться більш густа глазур. Можна знайти у відділі товарів для випічки «олівці» з глазур'ю або зробити глазур самим і за допомогою кондитерського мішка нанести на пряники написи або малюнки.
- Покладіть під решітку лист вощеного паперу, щоб краплі глазурі падали на неї, а не на стіл.
Попередження
- Розігрів мед, обов'язково дайте йому охолодитися. Інакше яйце, додане в гарячу суміш, може просто зваритися.
Що вам знадобиться
- 2 миски для змішування
- Дерев'яна ложка
- Сито
- невелика каструля
- віночок
- герметичний стерилізований контейнер
- 2 дека
- пергаментний папір
- борошно, щоб посипати робочу поверхню
- качалка
- ніж
- Лопатка
- Тарілка
- невелика миска
- ніж для масла
- Зацукрована вишня та / або мигдальні пелюстки для прикраси (необов'язково)
- жерстяна банка або інший контейнер для зберігання випічки
