Мофонго-традиційне блюдо карибської кухні, основним компонентом якого є нестиглі і тверді зелені плантани (так звані овочеві банани). Жовті і м'які плоди для нього не підходять. Ця страва дуже популярно в Пуерто-Ріко, Домініканській Республіці і на інших островах Карибського моря, а завдяки вихідцям з Пуерто-Ріко воно поширилося по всьому світу. Мофонго можна подавати окремо, як гарнір або ж з різними наповнювачами, які перетворять його в прекрасне основне блюдо. Готувати його нескладно, але без деяких зусиль все ж не обійтися. Отже, ось рецепт мофонго.
Інгредієнти
- по одному Незрілому зеленому банану (найкраще-плантану) на порцію
- часник (цілий або подрібнений) за смаком
- свинячі шкварки (за бажанням)
- оливкова олія
- сіль і перець за смаком
- рослинна олія для смаження
- для мофонго з наповнювачем: тушкована яловичина, курка, креветки ... все, що вашій душі завгодно!
Кроки
Підготуйте масло.у глибоку сковороду або вок налийте 2,5-5 см рослинного масла і нагрійте до 180ºC. Якщо у вас немає кулінарного термометра, киньте в сковороду шматочок банана: він повинен миттєво зашипіти і почати засмажуватися.-
Очистіть банани.зробіть неглибокий надріз уздовж одного з «ребер» і акуратно зніміть шкірку. Банан буде легше очистити, якщо попередньо опустити його на 2-3 хвилини в гарячу воду, щоб шкірка розм'якшилася.
-
Наріжте банани поперек на кружечки товщиною приблизно 2,5 см.
-
Невеликими порціями обсмажуйте банани до темно-жовтого кольору.постарайтеся не пересмажити. Банани повинні добре прожаритися, але не стати коричневими, інакше вони не дадуть потрібної консистенції.
-
Застеліть миску паперовим рушником і викладіть туди банани, щоб дати стекти надлишкам масла.
-
Покладіть 4-5 шматочків смаженого банана в дерев'яну ступку і розімніть товкачем.потім додайте туди пару зубчиків часнику, трохи свинячих шкварок (щоб зробити блюдо злегка хрустким, але не перебити смак), 1 столову ложку оливкової олії, сіль і перець за смаком і знову розімніть. Замість ступки можна подрібнити банани в кухонному комбайні, але в такому випадку консистенція буде відрізнятися, і оливкового масла може знадобитися більше.
-
Викладіть готове пюре на тарілку і надайте йому форму півкулі.
- Якщо ви будете подавати мофонго без начинки, то все готово. Залишилося покласти до нього на тарілку салат, м'ясо і т. п.
- Якщо ви збираєтеся чим-небудь начинити мофонго, то великою ложкою або рукою зробіть в кульці поглиблення і викладіть в нього наповнювач.
- Смачного!
- Якщо ви будете подавати мофонго без начинки, то все готово. Залишилося покласти до нього на тарілку салат, м'ясо і т. п.
-
Готово.
Поради
- Деякі знавці вважають, що в якості окремого блюда мофонго найкраще подавати в глибокій тарілці, частково наповненій насичений курячим або рибним бульйоном.
- У Домініканській Республіці готують схоже, але набагато менш густе блюдо під назвою "мангу". Не забудьте купити стільки зелених бананів, скільки порцій мофонго ви збираєтеся готувати. Правило просте: один середній банан — одна порція. Банани повинні бути повністю зеленими і дуже твердими. Якщо банан місцями м'який, а шкірка почала жовтіти, то він вже занадто стиглий і через свою солодощі не годиться для мофонго.
Попередження
- Ця страва не є низькокалорійним, але якщо ви дотримуєтеся дієти, то можете внести в рецепт деякі зміни:
- Для смаження бананів використовуйте рапсове масло.
- Не додавайте шкварки або замініть їх хрусткими горішками — наприклад, шматочками мигдалю або волоського горіха (звичайно, якщо ні ви, ні ваші гості не страждаєте алергією на горіхи). Це прекрасна ідея і для вегетаріанців.
- Використовуйте оливкову олію extra virgin і додавайте його в розім'яті банани по чуть-чуть, рівно стільки, щоб досягти потрібної густоти. Масло extra virgin дорожче звичайного, але володіє більш яскраво вираженим смаком, і його досить зовсім небагато.
- Переконайтеся, що банани добре присмажилися. Якщо скибочки залишилися світло-жовтими і сирими в середині, посмажте їх довше. Від нестиглих сирих бананів може розболітися живіт!
- Ця страва погано зберігається в холодильнику. Не зберігайте залишки довше, ніж день або два. Розігрівайте мофонго в мікрохвильовій печі з розрахунку 1-2 хвилини на кожну порцію.
- Не використовуйте стиглі банани. Якщо банани стали м'якими і повністю або частково пожовкли, це означає, що вони вже почали дозрівати і тільки зіпсують ваше блюдо.
Що вам знадобиться
- глибока сковорода для смаження, в ідеалі — вок.
- паперові рушники, щоб обсушити смажені банани, і миска
- Дерев'яна ступка з товкачем. Підійде і ступка з мармуру або іншого твердого матеріалу, але в дерев'яній банани більше пристають до стінок, тому розім'яти їх легше. Якщо у вас немає ступки, банани можна подрібнити в кухонному комбайні.
- тарілки та столові прилади
