Як приготувати справжню іспанську змішану паелью

Цей рецепт приходить на розум, коли більшість людей думають про паельї. Хоча в Валенсії, батьківщині паельї, рідко готують паелью з суміші морепродуктів і м'яса, ця паелья стала популярною за межами Іспанії і, як правило, її подають в більшості тематичних іспанських ресторанів. Легко зрозуміти, чому мало хто зміг встояти перед поєднанням ніжного м'яса омарів, мідій, молюсків і креветок в комбінації з жирною ковбасоючорізо і ніжним курчам.

Порції: 6-8
Складність: легко
Час приготування: 60-90 хвилин

Інгредієнти

200 гр. оливкової олії
10 мідій
10 молюсків
60 гр. свинини без кісток, нарізаної кубиками
2 ч. л. (10 гр.) подрібненого часнику
170 гр. цибулі, дрібно нарізаної
1 середній помідор, очищений, без насіння і нарізаний
1 маленький стручковий червоний перець, без насіння і нарізаний тонкими смужками
1 маленький стручковий зелений перець, без насіння і нарізаний тонкими смужками
1 маленький стручковий жовтий перець, без насіння і нарізаний тонкими смужками
900 гр. курячої грудки без шкіри, без кісток, нарізаної шматочками
сіль і перець за смаком
1 ч. л. (5 гр.) паприки
1/2 ч. л. (2.5 гр.) сушеного розмарину
1/2 ч. л. (2.5 гр.) сушеного чебрецю
1/4 ч. л. (1.25 гр.) меленого кмину
680 гр. клешней омара
680 гр. рису
3 склянки (1.5 л.) курячого бульйону
1/4 ч. л. (1.25 гр.) шафрану
2 ковбаски чорізо, приготовані і нарізані шматками
10 сирих креветок, очищених і без жил
110 гр. гороху
4 ст. л. (60 гр.) каперсів
часточки лимона, для прикраси
Соус чилі, при бажанні

Метод1 З 2:

Підготовка інгредієнтів

Поскребіть і видаліть борідку (пучок водоростей) у мідій і молюсків.якщо ви різко натиснете на них і вони не закриються, викиньте їх; вони не безпечні для вживання. Відкладіть їх убік під час роботи з м'ясом і овочами.
Якщо ви новачок в очищенні двостулкового молюска, поскребіть раковину зовні. Потім, використовуючи ніж, відкрийте двостулковий молюск і вийміть м'ясо. Видаліть бороду і кольорову зовнішню мембрану з кожного м'яза молюска.
"борідка" - любовна назва пучка ниток, які кріпляться на оболонку молюска.
Почніть нарізати.так буде набагато легше увійти в ритм і уникнути приготування в поспіху, якщо всі ваші інгредієнти будуть готові для приготування їжі. Візьміть Обробні дошки, ножі та миски.
- Для м'яса: наріжте кубиками свинину, наріжте курку на шматки, і очистіть і видаліть жили у креветок.
  - Чорізо потрібно приготувати заздалегідь. Підрум'яньте чорізо на сильному вогні протягом 1-2 хвилин. Не повністю приготуйте; просто добре підрум'яньте зовні. Відкладіть в сторону чорізо (ви можете використовувати оливкове масло, що залишилося після приготування чорізо, для свинини і овочів).
- Наріжте солодкий перець на смужки, а помідор очистіть від шкірки і наріжте. Обидва повинні бути без насіння.
- Подрібніть часник і наріжте цибулю на дуже дрібні шматочки.

Метод2 З 2:

Приготування паельї

Розігрійте в сковороді 1/4 склянки (60 гр.) оливкової олії.як тільки масло розігріється, додайте свинину і ретельно підрум'яньте з усіх боків. Змішайте з овочами-часником, цибулею, помідорами і болгарським перцем. Помішуйте постійно поки не приготується, і відкладіть в сторону.
- Це повинно зайняти близько 6 хвилин. Перемішуйте, поки овочі не стануть м'якими, а свинина повністю не підрум'яниться.
В іншій сковороді розігрійте ще 1/4 склянки (60 гр.) оливкової олії.тепер прийшов час для курячої грудки, яка також повинна бути приготовлена до рум'яного кольору з усіх боків. Приправте сіллю, перцем, паприкою, розмарином, чебрецем і кмином. Відставте курку в сторону на тарілці - ви повернетеся до неї пізніше.
- Оливкова олія-одне з найбільш корисних масел на вибір. Не хвилюйтеся!
У тій же сковороді, в якій смажили курку на сильному вогні, приготуйте клешні омара.вони готові, коли панцир стане рожевим (це повинно зайняти кілька хвилин). Як завжди, відставте сковороду в сторону.

Масло повинно мати хороший смак від курки; вам не потрібно використовувати нову порцію масла.
Нагрійте 4 столові ложки оливкової олії в сковороді і готуйте рис, поки він не стане прозорим.як тільки він буде готовий, влийте курячий бульйон і суміш свинини. Постійно перемішуйте, ретельно об'єднуючи три компоненти. Посипте шафраном і продовжуйте перемішувати.
- У той час як ви робите це, розігрійте духовку до 90 ºC.
- Для отримання найкращих результатів використовуйте рис бомба, рис каласпарра або рис арборіо.
Перекладіть рис в сковороду для паельї.зараз якраз час для самого цікавого-додайте все інше в суміш. Візьміть клешні омара, курку, ковбаски чорізо (або андолл), мідії, молюски, креветки, горох і каперси, і ретельно перемішайте. Поставте суміш в духовку на нижню полицю, не накритою на 25 хвилин, або поки вся рідина не вбереться.

Креветки повинні вийти рожевими і повністю приготуватися.

Якщо будь-які мідії або молюски не змогли відкритися, викиньте їх.

Прикрасьте кількома часточками лимона і подавайте цю смачність в сковороді. Якщо вам подобається пряний смак, додайте соус чилі.
&#lt;finished&#gt;

Що вам знадобиться

Ножі
Обробні дошки
Миски
3 сковороди

Поради

Ознайомтеся з електронною книгою під назвою "Рецепти Пуерто-Ріко, американізовані". У ній безліч великих достовірних Пуерториканських рецептів, в тому числі іспанського жовтого рису з бобами.