Отже, ви знаєте, як відкрити молюсків, якщо ви хочете їх їсти в сирому вигляді. Ви також знаєте, як стати добувачем молюсків, хоча це і має лише віддалене відношення до їх приготування. Але як же приготувати молюсків на пару? Для тих з нас, хто не в змозі з'їсти тварину живцем або не хоче відкривати їх ножем, є дуже смачне рішення.
Інгредієнти
- 1.3 кг молюсків
- Вода (або біле вино)
- 2 скибочки цибулі (за бажанням)
- 1/4 чайної ложки чебрецю (за бажанням)
- 2 гілочки петрушки (за бажанням)
- 2 столові ложки лимонного соку (приблизно)
- несолоне вершкове масло
- морська сіль
- додатково-інші ароматичні трави або спеції, які ви хотіли б додати, наприклад, фенхель і (або) лавровий лист, кілька ниток шафрану, дрібно нарізаний перець чилі і т. д.
Кроки
- Огляньте молюсків.викладіть їх на чисте сухе рушник і переберіть. Викиньте відкриті черепашки і ті, які не виглядають нормально. Утилізуйте в сміттєвий контейнер на вулиці, так як у них дуже сильний запах.
- Підготуйте молюсків.поставте щось на зразок відра в ванну або раковину і замочіть в ньому молюсків. Процес замочування очистить молюсків перед приготуванням.
- Зробіть слабкий розсіл - 1/3 склянки НЕ йодованої солі (йод вб'є молюсків) на 3,7 літра води.
- Замочіть молюсків в розсолі на п'ятнадцять хвилин, щоб видалити пісок зсередини і зовні молюсків. Прісна вода також добре для цього підійде.
- Вилийте молюсків в друшляк і потримайте під струменем холодної води. Ретельно очистіть металевою щіткою.
- Викладіть молюсків назад на рушник, на якому вони лежали до цього. Акуратно протріть їх, щоб до кінця видалити залишки піску.
- Покладіть очищених молюсків в казан, широку каструлю або казанок з опуклим днищем.на кожні півкілограма молюсків додайте півсклянки води. Покрийте молюсків водою (або білим вином). Накрийте ємність, в якій будете готувати, і поставте на сильний вогонь.
- На даному етапі можна додати ароматичні інгредієнти, перераховані вище. Це не обов'язково робити, але якщо ви хочете, щоб блюдо було більш ароматним, додайте додаткові інгредієнти на свій розсуд. Майте на увазі, що зазначена кількість інгредієнтів розрахована на 1,3 кг молюсків, тому якщо у вас інша кількість молюсків, змініть кількість додаткових інгредієнтів відповідно.
- Приготуйте молюсків на пару.готуйте молюсків, поки їх раковини не розкриються (2-10 хвилин, в залежності від типу молюсків). Якщо до цього часу будь-які молюски не розкриються, викиньте їх, так як, швидше за все, вони мертві. Кухар Стефані Олександр рекомендує потримати таких молюсків на пару довше, так як іноді вони дуже міцно тримаються за черепашку (дістаньте тих молюсків, які вже розкрилися).[1]
- Викладіть.дістаньте молюсків з каструлі і викладіть на блюдо, можливо, з невеликою кількістю бульйону. Розріжте лимон навпіл або на чотири частини, полийте молюсків його соком і злегка посоліть морською сіллю.
- Подавайте в гарячому вигляді з розтопленим вершковим маслом.можна додати хліб для макання в бульйон.
Поради
- Пам'ятайте, що це блюдо дуже солоне. У морських молюсків натуральний солоний смак, тому блюдо дуже легко пересолити. Якщо у вашому організмі надлишок натрію, або ви просто не любите сіль, зменшіть кількість використовуваної солі.
- Обов'язково викиньте всіх нерозкрилися після приготування молюсків. Не намагайтеся їх розкрити, так як в них може бути повно піску і гнилого м'яса.
- Часник додасть молюскам чудовий аромат. Просто подрібніть трохи свіжих зубчиків часнику і додайте або в процесі приготування, або в уже готову страву.
- Почніть з приготування молюсків на пару, якщо хочете полюбити їх смак і текстуру. Почати з вживання сирих молюсків не є хорошою ідеєю, до їх смаку потрібно звикнути.
- Для додаткового смаку можна додати морську сіль в розтоплене вершкове масло.
- Молюски проживають в брудних і піщаних лиманах. Вони в основному знаходяться в східній частині США та Франції, але, враховуючи, що слово "молюск" охоплює понад 500 видів двостулкових молюсків, їх можна знайти у всьому світі.[2] відповідно, існує і безліч варіацій їх назв, в залежності від регіону і країни. Основне правило полягає в тому, що маленькі молюски більш ніжні і швидше готуються (на пару є одним з найшвидших способів), середніх молюсків краще тушкувати, фарширувати і запікати, а великих додавати в супи (у них більше м'яса, але менше аромату).[3]
- У США для приготування на пару краще все підійдуть молюски куахог (у них в залежності від розміру також є безліч інших найменувань),[4] в Австралії це молюски вонголе (стежте, щоб в молюсках не попалися маленькі перлини, так як вони можуть поламати ваші зуби), Піпі і серф.[5]у Британії та Франції на пару можна приготувати молюсків палурде.[6][7]
Попередження
- Ніколи не їжте молюсків, якщо у вас є алергія на морепродукти.
- Будьте обережні з посудом, в якій готуєте молюсків, вона дуже гаряча!
Що вам знадобиться
- відро, ванна, раковина
- Вода для очищення і гаряча вода
- Казан, широка каструля або казанок з опуклим днищем
- щипці або інший інструмент для перемішування і діставання молюсків з каструлі
Джерела
- ↑ Stephanie Alexander,The Cook's Companion, p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Stephanie Alexander,The Cook's Companion, pp. 597-598, (2004), ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Http://www.videojug.com/film/how-to-cook-clams
- ↑ Larousse Gastronomique, p. 268, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
