1. Головна
    2. Супи
    3. Як приготувати черепаховий суп: 15 кроків

Як приготувати черепаховий суп: 15 кроків

Черепаховий суп-улюблена страва в південно-східних штатах США, де свіжих черепах не важко знайти. Жорстке м'ясо найкраще поєднується з насиченою основою з помідорів з великою кількістю ароматних трав і спецій. Якщо ви ніколи не пробували приготувати це раніше, і знаходите це смачним-це так само просто, як зробити курячий суп, а глибокий, рясний смак буде незабутнім. Крок 1, щоб розпочати роботу.

Інгредієнти

  • 680 грам м'яса черепахи
  • 2 1/2 чайні ложки солі
  • 3/4 чайної ложки кайенского перцю
  • 6 склянок води
  • 225 грам вершкового масла (1 паличка)
  • 1/2 склянки борошна
  • 1 велика біла цибулина
  • 1 великий лук-шалот
  • 1 червоний перець
  • 1 стебло селери
  • 3 лаврові листки
  • 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
  • 3 зубчики часнику
  • 2 помідори
  • 1/2 склянки вустерширського соусу
  • 1/4 склянки лимонного соку
  • 1/2 склянки сухого хересу
  • 1 пучок петрушки
  • 3 зелених цибулі
  • 4 яйця

Частина1З 3:
Підготовка інгредієнтів

  1. Купуйте м'ясо черепахи високої якості.якість м'яса, насправді, дуже сильно впливає, тому починайте приготування з покупки м'яса черепахи високої якості в джерелі, якому ви довіряєте. Ви можете знайти його свіжим на місцевому ринку, але якщо ви знаходитесь в районі, де черепах зазвичай не їдять, ви можете купити м'ясо черепахи замороженим і відправленим до вас. Не забудьте зробити деякі дослідження, щоб переконатися, що Ви отримали його від компанії з хорошою репутацією.
    • Черепашаче м'ясо, яке не поставляється належним чином, може містити токсичні метали та інші речовини, які шкідливі для вашого здоров'я.
  2. Залиште його при кімнатній температурі, перш ніж почати готувати.якщо ваше м'ясо заморожене, повільно розморозьте його в холодильнику. Покладіть м'ясо при кімнатній температурі на стільниці на 1/2 години, перш ніж ви будете готові готувати його. Це буде гарантувати, що м'ясо буде готуватися рівномірно і правильно нагріватися під час всього процесу приготування.
  3. Наріжте овочі.черепаховий суп готують з безліччю різних овочів, які ароматизують основу супу. Підготуйте овочі, в той час як м'ясо відтає і стає кімнатної температури.
    • Очистіть і наріжте цибулю. Вам буде потрібно в цілому близько 1 1/2 склянки.
    • Очистіть і наріжте цибулю-шалот. Вам потрібно буде близько 1/3 склянки.
    • Наріжте перець і відміряйте 1/2 склянки.
    • Наріжте селеру і відміряйте 1/2 склянки.
    • Очистіть і наріжте часник і відміряйте 2 столові ложки.
    • Наріжте петрушку і зелену цибулю – вони вам знадобляться пізніше, щоб подати як гарнір.
  4. Відваріть яйця.яйця круто - традиційний гарнір для черепахового супу. Покладіть яйця в каструлю і залийте їх холодною водою. Доведіть воду до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і зніміть її з вогню. Нехай яйця варяться в гарячій воді протягом 10 хвилин, а потім поставте їх під холодну воду і очистіть. Наріжте яйця і відкладіть їх в сторону.
  5. Вичавіть лимонний сік.наріжте свіжий лимон на четвертинки і вичавіть сік. Відміряйте 1/4 склянки соку, і відставте його в сторону, щоб потім додати в суп.

Частина2З 3:
Приготування м'яса

  1. Покладіть м'ясо і приправи в каструлю з водою.покладіть м'ясо, 1 чайну ложку солі, 1/4 чайної ложки кайенского перцю і налийте 6 склянок води у велику каструлю. Накрийте каструлю кришкою і поставте на плиту на сильний вогонь.
    • Необхідно ретельно приготувати м'ясо черепахи, перш ніж використовувати його в супі. Додавання погано приготованого м'яса в суп може дозволити потенційно небезпечним бактеріям вижити.
  2. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть.варіть в киплячій воді і перемішуйте протягом 20 хвилин, поки м'ясо готується. Ложкою знімайте піну, яка буде підніматися наверх.
  3. Вийміть м'ясо на тарілку.злийте воду в миску (не виливайте її) і покладіть м'ясо на тарілку. Дайте йому охолонути протягом декількох хвилин перш, ніж працювати з ним. Збережіть рідину на потім-вона вам знадобиться для додання аромату супу.
  4. Наріжте м'ясо кубиками.гострим ножем наріжте м'ясо невеликими кубиками. Оскільки м'ясо черепахи, як правило, більш жорстке, переконайтеся, що шматки досить маленькі для комфортного жування. Відставте блюдо з м'ясом в сторону.

Частина3З 3:
Приготування супу

  1. Підсмажте борошно в маслі.розтопіть масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і дерев'яною ложкою постійно помішуйте суміш, поки вона не загусне і не стане золотисто-коричневого кольору, близько 5-ти хвилин. Це-заправка, основа супу, яка додасть йому бархатисту текстуру.
  2. Додайте нарізані овочі.покладіть нарізану цибулю, цибулю-шалот, червоний перець і селеру в заправку. Розмішуйте суміш кожні кілька хвилин і готуйте, поки овочі не розм'якнуть, і цибуля не стане прозорим, близько 5-ти хвилин.
  3. Додайте трави.Киньте лавровий лист, часник і чебрець. Продовжуйте розмішувати і готуйте суміш протягом ще 2-х хвилин.
  4. Додайте помідори і м'ясо черепахи.змішайте все разом і, помішуючи, варіть ще 3 хвилини, у міру того, як помідори уварюються.
  5. Додайте спеції, рідини і бульйон.влийте бульйон черепахи, залишений після приготування м'яса. Додайте сіль, що залишилася, і кайенский перець. Додайте лимонний сік, херес і вустерширський соус. Відрегулюйте температуру так, щоб суп варився при низькій температурі, і готуйте ще 10 хвилин.
  6. Прикрасьте суп і подавайте.розлийте черепаховий суп в миски і подавайте з рубаними яйцями, зеленню петрушки і зеленою цибулею. Це смачно з мискою рису.

Поради

  • Ця страва добре поєднується зі свіжим, хрустким хлібом.

Попередження

  • Переконайтеся, що м'ясо черепахи чисте, і переконайтеся, що воно повністю приготовлено, щоб уникнути сальмонели.
  • Оскільки багато видів черепах знаходяться під загрозою зникнення, важливо, щоб Ви купили м'ясо з джерела, який ловить їх на законній основі.


    • <

Ще почитати: