1. Головна
    2. Супи
    3. Як зняти жир з супу

Як зняти жир з супу

Вам може знадобитися видалити жир з супу або бульйону відповідно до рецепту або для того, щоб дотримуватися свою дієту. Зняти жир з супу можна під час його приготування — в цьому випадку у вас вийде більш прозорий і нежирний бульйон. Можна також процідити бульйон, якщо ви віддаєте перевагу залишити жир при варінні, проте не їжте після цього знятий жир. Якщо ви вибрали останній спосіб, дістаньте з супу всі шматочки овочів, м'яса, рису, вермішелі і кісток, щоб проціджувати один бульйон. Якщо ж ви готові почекати, дайте супу охолонути, щоб жир загус. Після цього ви легко зможете відокремити його від інших інгредієнтів. Заздалегідь виберіть відповідний вам спосіб, так як від цього буде залежати те, які інструменти вам знадобляться і скільки часу займе готування.

Метод1З 3:
Зніміть жир з киплячого супу

  1. Доведіть суп до повільного кипіння на плиті.коли ви будете готові зняти жир, зменшіть вогонь до середнього, щоб суп злегка кипів. Ви побачите, як частинки жиру плавають або спінюються на поверхні. При цьому суп не повинен сильно кипіти.[1]
    • При інтенсивному кипінні на сильному вогні жир розтопиться і розчиниться в бульйоні, в результаті вам складніше буде видалити його.[2]
  2. Перемішайте бульйон, щоб пінистий жир зрушився до країв каструлі.опустіть в центр каструлі черпак або ложку з довгою ручкою і перемішайте слабо киплячий суп по колу.[3]
    • При перемішуванні Масляна піна і частинки жиру змістяться до зовнішніх країв каструлі.
  3. Зберіть пінистий жир шумівкою з дрібними отворами.після того як жир почне пінитися і спливе на поверхню супу, опустіть дрібну шумовку під саму поверхню рідини. Після цього швидко підніміть її, щоб дістати піну і жир.[4] в результаті жир пристане до верхньої поверхні шумівки.
    • Продовжуйте збирати жир, поки не заповните їм шумовку до такої міри, що її пора буде вимити.
    • Промийте шумовку в мисці води або під проточною водою, щоб змити з неї зібраний жир.[5]
    • Цей метод особливо хороший для того, щоб зібрати жир з курячого бульйону.
  4. Якщо у вас немає шумівки, використовуйте замість неї зворотну сторону холодної металевої ложки.покладіть в черпак або глибоку металеву ложку жменю кубиків льоду, щоб охолодити їх. Доторкніться тильною поверхнею ложки до поверхні супу (при цьому кубики льоду повинні залишатися в ложці). Акуратно проведіть тильною поверхнею ложки по частинках жиру. Жир застигне і пристане до поверхні ложки. Після цього підніміть ложку і видаліть пристав до неї жир.
    • При дотику холодного металу до поверхні гарячого супу зібрався на ній жир швидко пристає до ложки, що дозволяє видалити його.[6]
    • Витріть жир паперовим рушником і повторіть процес, щоб видалити з супу весь жир.
    • В даному методі слід використовувати металеву ложку. Дерев'яна або пластикова ложка не охолонуть до потрібного ступеня.
    • Не опускайте ложку в суп повністю. Просто тримайте ложку паралельно поверхні рідини, щоб жир зібрався на її тильній стороні.

Метод2 З 3:
Процідіть теплий бульйон

  1. Перш ніж проціджувати суп, дістаньте з нього всі овочі, м'ясо або вермішель.після того як суп повністю звариться, за допомогою шумівки дістаньте з нього всі шматочки м'яса і овочів, вермішель або рис. Покладіть їх у миску і накрийте її. Можна залишити її при кімнатній температурі, поки ви остуджують і проціджують бульйон.
    • Якщо ви варите бульйон на кістках, виконайте те ж саме: дістаньте кістки і викиньте їх.
    • Щоб прискорити процес, варіть суп в подвійній каструлі для вермішелі. Помістіть в каструлю вставку з отворами, перш ніж додавати в воду інгредієнти. В результаті вони опиняться в киплячій воді, поки вариться суп, але потім ви легко зможете дістати їх разом з внутрішньою вставкою. При цьому почекайте, щоб вся вода стекла в нижню каструлю.[7]
  2. Охолодіть бульйон до такої міри, щоб частинки жиру почали застигати.зніміть каструлю з плити і почекайте, поки бульйон трохи охолоне (зазвичай це займає від 15 до 30 хвилин, в залежності від кількості супу). Дочекайтеся, поки суп перестане булькати і випускати пар, а на його поверхні з'явиться жир. При цьому рідина перестане кипіти, але жир не повинен повністю застигнути.
    • Для охолодження і проціджування бульйону буде потрібно додатковий час. Врахуйте це, якщо вам необхідно приготувати суп до певного часу.
    • Не накривайте суп, поки він остигає, але і не перемішуйте його в цей час.
  3. Пропустіть бульйон через роздільник для соусів, якщо ви хочете швидко зібрати жир.після того як у вас залишиться один бульйон, обережно перелийте його з каструлі в роздільник для соусів, який називають також віддільником жиру. Після цього відставте сепаратор в сторону на 5 хвилин або до тих пір, поки жир не підніметься на поверхню супу. Потім перелийте бульйон назад в каструлю або сервірувальну миску.[8]
    • При цьому рідина пройде через шийку сепаратора, а жир залишиться всередині гуртки.
    • Такий сепаратор можна придбати в магазині кухонного приладдя або замовити через Інтернет. Він нагадує велику мірну кухоль з виступаючим знизу носиком.
    • Подібним чином працює сепаратор жиру з нижнім виходом. Щоб використовувати такий сепаратор, підніміть ємність над каструлею або сервірувальної мискою. Бульйон стече в каструлю, а жир залишиться в ємності.[9]
  4. Процідіть бульйон через кухонний рушник, якщо у вас немає сепаратора.змочіть холодною водою кухонний рушник з гладкої тканини або марлі і вичавіть зайву рідину, щоб воно було вологим, але не дуже мокрим. Застеліть рушником дно досить міцного друшляка. Поставте друшляк поверх іншої каструлі або глибокої сервірувальної миски. Після цього обережно процідіть бульйон через покрите рушником дно друшляка в каструлю.[10]
    • Жир застигне і пристане до холодного рушника, в той час як бульйон стече в каструлю.
      • поставте під друшляк досить об'ємну каструлю або миску. Якщо вона буде занадто дрібною, бульйон залишиться в друшляку, і ви не зможете як слід процідити його.
    • Замість тканинного рушника можна використовувати також холодний і вологий кавовий фільтр.[11]

Метод3 З 3:
Зніміть жиру з остиглого супу

  1. Охолодіть суп протягом ночі в холодильнику.після того як суп буде готовий, зніміть його з вогню і накрийте каструлю харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою. Дайте йому охолонути при кімнатній температурі протягом 10-20 хвилин, потім поставте в холодильник. Залиште його остигати там хоча б на 6-8 годин або до тих пір, поки жир не спливе на поверхню і повністю застигне.[12]
    • Постарайтеся приготувати суп ввечері, щоб у вас був час охолодити його за ніч.
    • Якщо вам необхідно сервірувати суп негайно, цей спосіб не годиться. Спробуйте зняти жир під час приготування супу або процідити бульйон.
  2. Якщо суп вийшов жирним, спробуйте зібрати застиглий жир ложкою.як тільки на супі утворюються суцільний шар або застиглі шматки світлих частинок жиру, ви зможете легко видалити їх. Опустіть велику ложку під тверді частинки жиру і обережно дістаньте їх. Викиньте жир.
    • Після того як ви видалите жир, розігрійте суп на плиті або в мікрохвильовій печі, перш ніж подавати його на стіл.
    • Даний метод годиться як для супів, так і для бульйонів.
  3. Перелийте суп через отвір в пластиковому пакеті, щоб очистити від жиру бульйон.обережно перелийте остиглий бульйон з каструлі в чотирилітровий щільно закривається пластиковий пакет. Закрийте пакет зверху і помістіть його над іншою каструлею або сервірувальної мискою. Відріжте один з нижніх кутів пакета і почекайте, поки бульйон стече в миску. Після цього викиньте пакет з жиром, що залишився в ньому.[13]
    • Якщо у вас більше супу, ніж може поміститися в пакет, візьміть ще один пакет і виконайте те ж саме.
    • Даний спосіб не годиться для густих супів з м'ясом, овочами, вермішеллю або рисом. Він добре підходить для рідких бульйонів.

Що вам знадобиться

Щоб зняти жир з киплячого супу

  • Черпак або дерев'яна ложка з довгою ручкою
  • Шумівка з дрібними отворами
  • металевий черпак

Щоб процідити теплий бульйон

  • Шумівка
  • Подвійна каструля для вермішелі
  • роздільник для соусів
  • Кухонний рушник
  • друшляк
  • кавовий фільтр

Щоб зняти жир з остиглого супу

  • Холодильник
  • Харчова плівка або алюмінієва фольга
  • Ложка
  • Чотирилітровий пластиковий пакет

Джерела

  1. ↑ Https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
  2. ↑ Https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
  3. ↑ Https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
  4. ↑ Https://youtu.be/29hlcJlwtWM?t=35
  5. ↑ Https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
  6. ↑ Http://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101
  7. ↑ Https://youtu.be/61PqmjDNYqg?t=31
  8. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5805-three-ways-to-separate-and-skim-fat
  9. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/articles/344-testing-fat-separators
  1. ↑ Https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-skim-fat-off-soup/
  2. ↑ Https://www.thekitchn.com/kitchen-shortcuts-an-easy-tric-136788
  3. ↑ Https://www.bhg.com/recipes/how-to/skimming-fat-from-broth/
  4. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5805-three-ways-to-separate-and-skim-fat

Ще почитати: