1. Головна
    2. Супи
    3. Як згустити суп

Як згустити суп

Якщо ви приготували занадто рідкий суп, не турбуйтеся. Можливо, у вас на кухні вже є щось, за допомогою чого ви зможете згустити суп. Спробуйте використовувати кремоподібні інгредієнти, наприклад сметану або кокосове молоко. Можна також додати в суп готові крохмалисті продукти, такі як хліб, Картопляні або вівсяні пластівці. Ще один варіант полягає в тому, щоб приготувати суміш з вершкового масла і борошна, або просто зробити з частини супу пюре.

Метод1З 3:
Використовуйте кремоподібні інгредієнти

  1. Додайте в суп трохи такого класичного загусника, як сметана.це один з найбільш простих способів. Додавайте сметану під кінець приготування супу. Після цього дайте супу злегка покипіти близько 10 хвилин, щоб сметана розчинилася і загусла його.[1]
    • Спробуйте додати в суп від пари ложок до 1 склянки (240 мілілітрів) сметани, в залежності від того, наскільки густим ви хочете його зробити.
    • Якщо суп буде кипіти занадто довго після того, як ви додасте в нього сметану, вона може згорнутися, тому краще класти її в самому кінці.
    • Можна додати також сметану з молоком в рівних пропорціях або навіть одне незбиране молоко.
  2. Додайте в суп йогурт, щоб зробити його більш густим і ароматним.використовуйте простий йогурт без добавок. Підійде також незбиране або знежирене молоко (з цільним молоком суп вийде гущі). Додайте йогурт або молоко в самому кінці і дайте супу злегка покипіти протягом декількох хвилин, щоб він загус.[2]
    • Йогурт набагато ароматні, ніж сметана, і сильніше змінить запах супу. Він добре підходить для літніх супів, таких як суп з авокадо, турецький суп на йогурті, рисовий або м'ятний суп.
  3. Якщо ви веган, використовуйте кокосове молоко або вершки.якщо ви хочете згустити суп і при цьому обійтися без коров'ячого молока або яєць, прекрасно підійде кокосове молоко. Кокосове молоко стабільніше сметани, тому його можна додати в суп на будь-якому етапі його приготування, хоча краще зробити це в кінці варіння.[3]
    • Кокосові вершки набагато густіші кокосового молока, тому вибір залежить від того, наскільки густим ви хочете зробити суп.
    • Кокосове молоко може надати супу легкий аромат кокоса, що прекрасно підходить для різних супів в азіатському стилі, наприклад супів тайської кухні.
  4. Щоб зробити суп більш густим і ситним, додайте в нього кілька яєць.розбийте в миску пару яєць і як слід збийте їх, щоб жовток і білок повністю перемішалися і вийшла легка і піниста однорідна маса. Візьміть невелику чашку і зачерпніть з супу трохи бульйону. Повільно вилийте його в миску з яйцями і при цьому активно перемішуйте її вміст. Коли бульйон і яйця змішаються в однорідну масу, перелийте їх назад в суп.[4]
    • Підмішування бульйону до яєць називається їх темперуванням. Темперувати необхідно для того, щоб яйця не згорнулися в супі.
    • Щоб отримати більш ситний суп, використовуйте одні жовтки. І навпаки, якщо ви хочете, щоб суп був легше, візьміть одні білки.

Метод2 З 3:
Додайте готові крохмалисті продукти

  1. Використовуйте в якості легкого загусника скибочки хліба.візьміть для цього світлий, наприклад білий хліб, м'якоть французького багета або хліб на заквасці. Поріжте його скибочками товщиною 5-8 сантиметрів або просто додайте в суп цілими шматками, якщо він вже нарізаний. Продовжуйте повільно кип'ятити суп, поки хліб не розчиниться.[5]
    • Можна також використовувати хлібні крихти. Потроху додавайте їх в суп, поки він не загусне до потрібної консистенції.
    • Підійдуть також кукурудзяні коржі.
    • Для цього прекрасно підходить черствий хліб.
  2. Додайте в картопляний суп вівсяні пластівці миттєвого або швидкого приготування, щоб зробити його густим і ситним.якщо в рецепті присутній хліб, його можна замінити на вівсяні пластівці з розрахунку ½ склянки (120 мілілітрів) на одну скибочку хліба. Можна також додавати в суп по половині склянки (120 мілілітрів) вівсяних пластівців за раз. Перш ніж додавати наступну порцію пластівців, поваріть суп близько 10 хвилин і перевірте, чи достатньо він загус.[6]
    • Вівсяні пластівці добре підходять для картопляного або часникового супу. Вівсяні пластівці годяться і для томатного супу, проте їх слід додавати поступово, щоб вони не перебили смак помідорів.
  3. Змішайте борошно або крохмаль з водою, щоб отримати ситний м'ясний суп.перемішайте холодну воду і крохмаль з розрахунку 1 столова ложка (15 мілілітрів) води і 1 столова ложка (13 грамів) крохмалю або борошна на кожну склянку (240 мілілітрів) супу. Як слід збийте їх, щоб не залишилося грудочок. Залийте отриману суміш в гарячий суп в кінці його варіння. Після цього поваріть суп ще близько 10 хвилин на невеликому вогні, часто помішуючи.[7]
    • М'ясні супи ароматні, ніж більш легкі супи. Сильний запах приховає присмак крохмалю або борошна.[8]
  4. Додайте картопляні пластівці миттєвого приготування, щоб згустити юшку або картопляний суп.якщо суп з картоплі і цибулі-порею вийшов занадто рідким, це можна виправити за допомогою картопляних пластівців. Зачерпніть трохи бульйону, додайте в нього пластівці і перемішайте. Вилийте суміш назад в суп і варіть його ще кілька хвилин.
    • Подивіться на упаковці пластівців, в якій пропорції їх слід розводити водою.

Метод3 З 3:
Додайте підсмажену в маслі борошно або пюре

  1. В якості простого рішення використовуйте масло Маньє (бер-Маньє).змішайте в мисці рівні частини розмороженого вершкового масла і борошна. Як слід потовчіть їх руками або блендером для тіста, щоб не залишилося грудочок. Додавайте масу в суп невеликими порціями.[9]
    • Для початку додайте в суп 1-2 ложки суміші. Після цього перемішайте суп, поваріть його кілька хвилин і перевірте, наскільки він загус.
  2. Зробіть ру , щоб надати супу більш насичений смак.для цього достатньо взяти рівні частини вершкового масла і борошна. Розтопіть масло в сковороді і додайте борошно. Постійно перемішуйте масло з борошном, поки вони не придбають золотисто-коричневий колір, після чого зачерпніть з супу трохи гарячого бульйону і вилийте його в сковороду. Перемішуйте, поки не вийде однорідна рідина. Якщо вона вийде занадто густий, додайте ще трохи бульйону. Коли у вас вийде досить рідка маса, щоб її можна було вилити або легко перекласти з сковороди, додайте її в суп і як слід перемішайте його.[10]
    • В рецепт деяких супів входить ру, причому іноді потрібно набагато більш темна маса. Наприклад, Американський суп гамбо починають готувати з отримання дуже темної борошна, підсмаженої в маслі.
  3. Додайте горіхову пасту, щоб отримати ситний, ароматний і насичений білком суп.як слід перемеліть в кухонному комбайні або млині для спецій 1-2 жмені горіхів, щоб вийшла однорідна паста, і додайте її в суп.[11]
    • Можна використовувати волоські горіхи, Горіхи пекан або кешью.
  4. Приготуйте з частини супу пюре-це простий і досить ефективний спосіб.неважливо, який саме суп ви варите. Можна просто перемолоти частину супу блендером, щоб згустити його. Цей спосіб прекрасно підходить для картопляного, овочевого, сочевичного, квасолевого і навіть рисового супу. Перелийте трохи супу в блендер або вставте ручний блендер прямо в каструлю.[12]
    • Навіть якщо ви варите якийсь інший суп, можна перемолоти в блендері будь-якої з перерахованих інгредієнтів і додати пюре в суп. Наприклад, можна додати в готову білу квасолю трохи бульйону, приготувати пюре і використовувати його в якості загусника.

Поради

  • В якості загусника для супу прекрасно підходять залишки картопляного пюре.
  • Після того як ви використовуєте загусник, спробуйте суп, щоб визначити, чи не потрібно додати сіль або інші спеції.
  • Якщо суп вийде занадто густим, не турбуйтеся: просто потроху додавайте бульйон і злегка помішуйте при цьому суп до тих пір, поки він не придбає потрібну вам консистенцію.

Джерела

  1. ↑ Https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
  2. ↑ Https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
  3. ↑ Https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
  4. ↑ Https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
  5. ↑ Https://www.epicurious.com/expert-advice/bread-is-the-secret-to-thicker-heartier-soups-article
  6. ↑ Https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9567-another-way-to-thicken-soups
  7. ↑ Https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  8. ↑ Https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
  9. ↑ Https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
  1. ↑ Https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
  2. ↑ Https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
  3. ↑ Https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057

Ще почитати: