Навіть якщо ви не професійний кухар, ви можете дізнатися, як приготувати яловичий бульйон з нуля. Слово " бульйон "походить від французького слова" foundation " (основа), і яловичий бульйон служить основою для багатьох страв, в тому числі підливок, соусів і супів. Приготування яловичого бульйону починається з повільно киплячих кісток, овочів і приправ протягом декількох годин. Чим більше бульйон на повільному вогні, тим більше смаку додається кінцевому продукту. Ви можете дізнатися, як поліпшити смак яловичого бульйону приготованого з нуля, виконавши деякі методи і поради, перераховані нижче.
Кроки
Виберіть кістки для супу з залишками м'яса на них. Ідеальні кістки включають гомілки і шиї.-
Наріжте вибрані овочі на шматки.додайте в яловичий бульйон якісні овочі-морква, селера, цибуля і часник.
-
Смажте кістки для супу в сковороді в духовці при 232 °C протягом 30 хвилин.
-
Додайте овочі в сковороду і продовжуйте смажити протягом ще 30 хвилин.
-
Додайте овочі та кістки у велику каструлю для супу з достатньою кількістю води, щоб покрити їх.
-
Зішкребіть залишки зі сковороди, і додайте вишкрібання до яловичого бульйону.
- Зробіть підливу в сковороді. Поставте сковороду на пальник, і додайте червоне вино або воду в неї. Використовуйте дерев'яну ложку, щоб прибрати всі смажені овочі і кістки для супу. Додайте все це в яловичий бульйон.
-
Додайте приправи до яловичого бульйону за бажанням. приправи, які ви можете додати: цілі горошини перцю, лавровий лист, петрушка, чебрець, майоран і орегано.
-
Доведіть інгредієнти яловичого бульйону до кипіння.зменшіть високу температуру до низької.
-
Варіть на повільному вогні, не накриваючи 4-5 годин.
-
Використовуйте шумівку, щоб зняти піну, яка піднімається до верху.
-
Додайте воду в міру необхідності, щоб тримати інгредієнти яловичого бульйону покритими.
-
Зніміть яловичий бульйон з вогню і дайте йому охолонути.
-
Вийміть кістки з бульйону шумівкою.
-
Процідіть яловичий бульйон.використовуйте друшляк, викладений марлею, і покладіть його на іншу ємність.
-
Викиньте овочі та приправи.
-
Використовуйте яловичий бульйон відразу.якщо ви хочете зберегти бульйон, ви можете або зберігати його в холодильнику до 3-х днів або заморозити на 4-6 місяців.
Поради
- Для дуже прозорого бульйону, процідіть його через металеве сито з дрібними осередками.
- Перед використанням бульйону, зніміть жир, який може застигнути на верхній частині яловичого бульйону.
Попередження
- Не використовуйте мелений перець, готуючи яловичий бульйон. Перець може стати гірким з часом.
- Не додавайте сіль в яловичий бульйон, тому що в кінцевому підсумку бульйон може стати занадто солоним, коли охолоне.
- Не кип'ятіть яловичий бульйон. При повільному кипінні бульйон буде набагато більш прозорим.
Що вам знадобиться
- кістки для супу
- овочі (морква, селера, цибуля, часник)
- Сковорода
- червоне вино (за бажанням)
- Дерев'яна ложка
- Каструля для супу
- Вода
- приправи (перець, лавровий лист, петрушка, чебрець, майоран, орегано)
- Шумівка
- Марля
- друшляк
- металеве сито з дрібними осередками (за бажанням)
