1. Головна
    2. Супи
    3. Як зварити борщ (з ілюстраціями)

Як зварити борщ (з ілюстраціями)

Борщ-традиційна страва російської та української кухні. Його також готують в Литві, Польщі та інших країнах. Основним інгредієнтом борщу є буряк. У цій статті ви знайдете два рецепти борщу – борщ із засмажкою і прозорий борщ. У деяких рецептах борщ рекомендується подавати зі сметаною або додавати в нього «вушка» (маленькі пельмені з цибулею і грибами). Борщ має солодко-кислий смак. У кожної господині є свої секрети приготування цього смачного блюда, але практично в кожному рецепті присутній буряк.

Інгредієнти

Борщ із засмажкою

  • 4 великі, очищені і нарізані головки білої цибулі
  • 2 очищені і нарізані картоплини середнього розміру
  • 4 очищені і натерті моркви
  • 2 великих очищених і порізаних помідора
  • ½ крупно порізаного качана капусти
  • 3 почищені та натерті буряки середнього розміру
  • 4 великих очищених зубчики часнику
  • Петрушка та / або кріп (за смаком)
  • 1 столова ложка (15 мл) оцту або лимонного соку
  • 4-5 столових ложок (приблизно 60 мілілітрів) масла для смаження
  • 1 столова ложка (15 г) солі (за смаком)
  • 1-2 столові ложки (15-30 г) цукру (за смаком)
  • Сметана (за бажанням)

Прозорий борщ[1]

  • 4 великих або 6 маленьких почищених і порізаних навпіл коренеплодів буряка
  • 500 г м'якоті телятини або яловичих кісток
  • 1 почищена і порізана морква середнього розміру
  • 1 порізаний і почищений коренеплід пастернаку середнього розміру
  • 1 велика головка білої цибулі, порізаної навпіл
  • 1 помитий, почищений і порізаний навпіл стебло цибулі-порею (білі і зелені частини)
  • ¼ почищеного кореня селери (або 1 довге стебло селери)
  • 3-4 білих гриба або печериці
  • 8 очищених цілих зубчиків часнику (плюс 2 додаткових для приправи, за бажанням)
  • 1 лавровий лист
  • 1 велика щіпка сушеного майорану, за бажанням можна використовувати більше приправи
  • 6 горошин перцю (для борщу з гострим смаком)
  • близько 12 склянок (2,8 літра) води (в залежності від розміру каструлі)
  • сік 1 лимона
  • сіль і мелений перець
  • ½ склянки (125 г) сметани або грецького йогурту (за бажанням)

Метод1 З 2:
Борщ із засмажкою

  1. Підготуйте овочі. Помийте і почистіть овочі. Поріжте цибулю, картоплю і помідори на дрібні шматочки. Потріть буряк і моркву соломкою довжиною 2,5 см.після цього наріжте капусту.
  2. Обсмажте цибулю в олії на середньому вогні.Налийте 4-5 столових ложок (50-60 мл) оливкової олії в глибоку сковороду, потім додайте цибулю. Обсмажте цибулю на середньому вогні до золотистого кольору. Регулярно помішуйте.
  3. Додайте моркву і готуйте ще 2-3 хвилини.час від часу помішуйте овочі лопаткою, щоб вони не підгоріли.
  4. Додайте помідори, буряк і оцет/лимон в сковороду.готуйте протягом 5-10 хвилин на повільному вогні. Спочатку додайте помідори і буряк в сковороду. Потім відразу ж вилийте оцет або лимонний сік на буряк, щоб зберегти її колір і смак. Все ретельно перемішайте, потім накрийте сковороду кришкою і готуйте 5-10 хвилин на повільному вогні.
    • Ви також можете використовувати консервовані, нарізані кубиками помідори. Однак не забудьте злити рідину.[2]
  5. Налийте воду у велику каструлю і доведіть її до кипіння на середньому вогні.Налийте таку кількість води в каструлю, щоб її обсяг становив 1/2 або 2/3 від ємності каструлі. Доведіть воду до кипіння на середньому вогні. Ви зможете додати воду після додавання інгредієнтів зі сковороди. Краще налийте менше і потім додайте, якщо буде необхідно.
  6. Покладіть картоплю і капусту в каструлю.спочатку покладіть картоплю і варіть його протягом 3-4 хвилин. Потім додайте капусту і готуйте ще 2 хвилини.
  7. Додайте смажені овочі разом з часником, петрушкою і кропом.помістіть вміст сковороди-і овочі, і рідина — в каструлю з картоплею і капустою. Завдяки цьому борщ придбає незвичайний аромат.
  8. Додайте сіль і цукор.кількість цукру і солі залежить від ваших смакових уподобань. Борщ повинен мати приємний кисло-солодкий смак. Якщо вам не подобається борщ з солодким присмаком, ви можете покласти менше цукру.
  9. Зачекайте, поки вода закипить, потім приберіть борщ з вогню, накрийте кришкою і настоюйте протягом 2 годин.подбайте про те, щоб Каструля з борщем була щільно закрита кришкою. Завдяки цьому процес приготування триватиме. Чим довше борщ буде готуватися, тим краще буде його смак. Ви можете охолодити готовий борщ, поставивши його в холодильник, і підігріти на наступний день. Він стане ще смачніше.
  10. Подавайте борщ.якщо ви хочете щоб борщ мав насичений смак, додайте чайну ложку сметани.

Метод2 З 2:
Прозорий борщ

  1. Налийте у велику каструлю 12 склянок (2,8 л) води.якщо обсяг вашої каструлі менше, налийте стільки води, скільки в неї поміститься. Однак пам'ятайте про те, що в цьому випадку вам необхідно буде використовувати менше приправ.
  2. Підготуйте овочі.незважаючи на те що ви готуєте прозорий борщ, він все ж повинен мати приємний смак. Оскільки ви будете діставати овочі з борщу в кінці приготування, краще порізати їх великими шматками. Скористайтеся нижчевикладеними порадами:
    • Почистіть 4 великих (або 6 маленьких) коренеплодів буряка, а потім розріжте їх навпіл.
    • Візьміть 1 моркву середнього розміру і почистіть її. Ви можете варити моркву цілком або розрізати її навпіл, якщо вона занадто довга.
    • Візьміть 1 пастернак середнього розміру. Видаліть серцевину і почистіть коренеплід.
    • Почистіть 1 велику цибулину, потім розріжте її навпіл.
    • Візьміть 1 стебло цибулі-порею і видаліть листя. Розріжте його навпіл.
    • Почистіть корінь селери і розріжте його на чотири частини. Візьміть одну частину для приготування борщу, що залишився цибулю використовуйте для іншого рецепта.
    • Почистіть 8 зубчиків часнику. Не подрібнюйте їх.
  3. Додайте овочі, м'ясні кістки, трави і спеції в каструлю, потім доведіть воду до кипіння на середньому вогні.помістіть буряк, м'ясні кістки, моркву, пастернак, цибулю, цибулю-порей, корінь селери, гриби, часник, лавровий лист і майоран в каструлю. У каструлі повинно бути достатньо води, щоб всі інгредієнти були повністю покриті нею. Якщо в каструлі мало місця для достатньої кількості води, приберіть деякі інгредієнти.
    • Почніть з 8 зубчиків часнику. Ви завжди зможете додати більше, якщо це буде необхідно.
    • Якщо ви хочете приготувати гостре блюдо, додайте трохи перцю горошком.
    • Не додавайте сіль, перець, лимонний сік або сметану/йогурт.
  4. Зніміть пінку і готуйте борщ на повільному вогні близько 2 годин.ви можете переходити до наступного кроку, коли м'ясо буде відділятися від кістки, а овочі стануть м'якими.
  5. Процідіть борщ, використовуючи іншу каструлю.встановіть друшляк зверху на порожню каструлю і перелийте в неї борщ. Використовуючи ложку або лопатку, відіжміть м'ясо і овочі, притискаючи їх до дна друшляка, щоб збільшити кількість рідини.
    • На даному етапі ви можете дістати м'ясо і овочі з борщу і використовувати їх для приготування іншої страви.
    • Не переживайте, якщо сушений майоран залишився в борщі.
  6. Надайте борщу смак.якщо борщ здається позбавленим смаку, доведіть його до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин або до тих пір, поки не покращиться смак страви. Якщо смак борщу занадто виражений, додайте більше води.
  7. Додайте лимонний сік, сіль і перець. Оцініть смак страви. Ідеальний борщ повинен мати кисло-солодкий смак. Крім того, повинен відчуватися смак часнику. На цьому етапі ви можете додати більше приправ, таких як сіль, перець, лимонний сік або сушений майоран. Ви також можете додати ще кілька зубчиків часнику. Варіть борщ ще 1-2 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб страва не кипіло, так як воно втратить свій колір.
    • Почистіть зубчики часнику, потім натисніть на них плоскою стороною ножа. Додайте в борщ. Перед подачею на стіл обов'язково дістаньте часник з страви.
  8. Подавайте борщ в невеликих мисочках.якщо ви хочете, щоб ваш борщ мав більш насичений аромат, додайте чайну ложку сметани або йогурту.[3]

Поради

  • Ви можете знайти безліч рецептів борщу, всі вони будуть відрізнятися один від одного. Знайдіть свій ідеальний рецепт і радуйте свою сім'ю!
  • Додавайте в борщ різні інгредієнти, такі як солодкий перець, фрукти, спеції. Експериментуйте!
  • У Польщі, як і в Росії та Україні, існує безліч рецептів борщу. На Різдво в Польщі борщ подається зазвичай з вушками.[4]
  • Щоб приготувати страву з більш насиченим смаком, додайте сметану або грецький йогурт.[5]
  • Якщо борщ занадто солодкий, додайте трохи оцту або лимонного соку.[6]
  • Борщ можна зберігати протягом декількох днів в холодильнику. Його смак стане більш насиченим.[7]
  • Борщ-старовинне слов'янське блюдо. Існує велика різноманітність рецептів приготування борщу. У деяких рецептах в борщ додають навіть квасоля!

Попередження

  • Не кладіть в борщ занадто багато солі і цукру, інакше смак вийде гірким.
  • Слідкуйте за тим, щоб борщ не підгорів. В іншому випадку він втратить свій насичений колір.

Що вам знадобиться

Борщ із засмажкою

  • велика каструля
  • обробна дошка
  • ніж
  • Терка або кухонний комбайн
  • Сковорода
  • Лопатка

Прозорий борщ

  • 2 великі каструлі
  • друшляк
  • обробна дошка
  • ніж

Джерела

  1. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
  2. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/84450/ukrainian-red-borscht-soup/
  3. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html
  4. ↑ Http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
  5. ↑ Http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
  6. ↑ Http://www.europeanfoodbayarea.com/polish-red-borscht/
  7. ↑ Http://www.seriouseats.com/recipes/2013/02/from-a-polish-country-house-kitchens-barszcz.html

Ще почитати: