1. Головна
    2. Трави та спеції
    3. Як використовувати орегано в кулінарії (з ілюстраціями)

Як використовувати орегано в кулінарії (з ілюстраціями)

Орегано володіє деревним пахучим ароматом, так що це трав'яниста рослина користується великою популярністю в різних кухнях світу, особливо в грецькій та італійській. Листя орегано додають в їжу як в свіжому, так і в сушеному вигляді, адже вони відмінно поєднуються з помідорами, м'ясом, рибою і овочами. Існує безліч способів використання орегано в приготуванні їжі, які включають запікання, варіння, додавання в супи і салати, а також в соуси і в різні види масла.

Частина1З 3:
Подрібніть свіжий орегано

  1. Спочатку свіжий орегано необхідно промити.листя орегано мають невеликий розмір і прикріплені до стебел, які навряд чи комусь припадуть до смаку. Покладіть траву в друшляк і промийте під проточною водою, щоб видалити весь бруд, а потім перекладіть на чистий рушник і залиште висихати.
  2. Зірвіть листя зі стебла.візьміть гілочку орегано вгорі великим і вказівним пальцями і просто проведіть ними уздовж стебла, щоб зняти листя. Повторіть ту ж процедуру з іншими відростками.[1]
    • Можна використовувати ножиці, щоб зістригти листочки зі стебла.
  3. Складіть і скачайте листя.складіть близько 10 листочків орегано в стопку так, щоб найбільші з них виявилися внизу, а маленькі зверху. Скачайте кожну стопку в щільний циліндр і, надійно утримуючи, подрібніть на обробній дошці.[2]
    • Така техніка подрібнення відома як шифонад і дозволяє отримати в результаті довгі тонкі смужки.
  4. Подрібніть листя.гострим ножем наріжте листя орегано на тонкі смужки. Ці довгі смуги розкладіть на обробній дошці і наріжте на маленькі шматочки, які в подальшому можна буде додавати в випічку і при запіканні.[3]
  5. Замініть свіжий орегано на сушений.для приготування їжі та випічки свіжий орегано можна замінити на сушений. Так як аромат сушеного орегано набагато сильніше, його знадобиться менше, ніж свіжого.
    • 1 чайна ложка (1,8 г) сушеного орегано рівноцінна 1 столовій ложці (1,6 г) свіжого.[4]
    • Сушений орегано додають до страв на самому початку приготування, щоб дати йому час з'єднатися з іншими інгредієнтами, в той час як свіжий додають в кінці приготування, щоб він зберіг свій аромат.[5]

Частина2З 3:
Приготування найпоширеніших продуктів з використанням орегано

  1. Приготуйте простий томатний соус.помідори з соусом орегано являють собою класичне поєднання, і існує безліч страв з помідорами, куди додають орегано. Орегано відмінно підійде, щоб приготувати томатний соус для пасти, піци, бутербродів, Чилі, супів та інших страв. Для приготування соусу:[6]
    • У великій каструлі приготуйте нарізану кубиками цибулю з ¼ склянки (60 мл) оливкової олії, 1 лавровим листом, 1 чайною ложкою (0,5 г) свіжого орегано, 2 зубчиками подрібненого часнику і сіллю за смаком. Готуйте суміш на середньому вогні 10 хвилин.
    • Додайте 2 столові ложки (30 г) томатної пасти і тушкуйте ще 5 хвилин.
    • Додайте 2 банки (800 г) нарізаних кубиками помідор і доведіть суміш до кипіння.
    • Коли суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом години, регулярно при цьому помішуючи.
    • Приберіть лавровий лист і подавайте зі своїми улюбленими стравами.
  2. Приготуйте соус болоньєзе.соус болоньєзе - це м'ясний вершково-томатний соус, який часто подають до спагетті. Його приготування дуже схоже на приготування базового томатного соусу за винятком додавання деяких додаткових інгредієнтів, таких як:[7]
    • Селера;
    • Морква;
    • Бекон або панчетта;
    • Телятина;
    • Свинина;
    • Незбиране молоко;
    • Біле вино.
  3. Додайте орегано до Чилі.Чилі являє собою ще одне чудове блюдо на основі помідорів, куди можна додати орегано. Пряність стане відмінним доповненням до чилі з телятини, індички або до вегетаріанського Чилі. Можна додати 1 столову ложку (5,4 г) сушеного орегано до Чилі на початку приготування або 3 столові ложки (4,7 г) свіжого орегано за 15 хвилин до готовності страви.
  4. Додавайте приправу в випічку.домашній хліб з орегано має неповторний смак і наповнить ваш будинок чудовим ароматом. Орегано є прекрасним доповненням до випічки, тому можете сміливо додати 1 столову ложку сушеного орегано (5,4 г) в тісто, коли будете готувати домашній хліб, булочки, булочки або печиво.
    • Щоб самостійно зробити суміш італійських трав для випічки, з'єднайте по 1 столовій ложці (5,4 г) сушених базиліка і орегано, по 1 чайній ложці (3 г) порошків цибулі і часнику і ½ склянки (60 грам) тертого сиру Романо.[8]
  5. Приправте піцу.не дивно, що орегано незамінний і для піци, оскільки він відмінно поєднується з випічкою і помідорами. Можна додати до будь-якої піци томатний соус з орегано або посипати свіжий орегано поверх інгредієнтів перед запіканням.
  6. Запечіть курку з лимоном і орегано.курка і орегано-це класичне поєднання, до якого ідеально підійде лимон. Можна приготувати курку, орегано і лимон будь-яким способом, включаючи запікання і приготування на грилі. Для запікання курки з орегано і лимоном:[9]
    • Змішайте в невеликій мисці ¼ склянки (60 мл) розтопленого вершкового масла, ¼ склянки (60 мл) лимонного соку, 2 столові ложки (30 мл) вустерширського соусу і 2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу.
    • Покладіть 6 курячих грудок без шкіри і кісток у велике блюдо для запікання.
    • Змастіть курку соусом.
    • Посипте курку 2 чайними ложками (3,6 г) сушеного орегано і 1 чайною ложкою (3 г) часникового порошку.
    • Запікайте 30 хвилин при температурі 190 °C, періодично відкриваючи духовку, щоб полити м'ясо соусом .
  7. Приправляйте інші м'ясні страви і рибу.можна також додавати орегано до індички, риби, телятини та інших видів м'яса. У процесі приготування індички покладіть 3-4 гілочки свіжого орегано всередину індички перед запіканням. Для запікання і приготування на грилі риби додайте 1-2 гілочки, які необхідно видалити перед подачею страви до столу.[10] коли готуєте страви з яловичого фаршу, додавайте в нього 1 столову ложку (1,6 г) орегано на кожні 450 грам м'яса.[11]
    • Приправлений орегано яловичий фарш відмінно підійде для приготування фрикадельок і бургерів.

Частина3З 3:
Відкрийте для себе інші способи застосування орегано в кулінарії

  1. Приготуйте песто з орегано.традиційно песто роблять з базиліком, але можна поекспериментувати і приготувати не менш смачну версію з орегано. Песто використовують в якості пасти, соусу і навіть як заправку для овочів, салатів і картоплі. Щоб приготувати песто, змішайте в кухонному комбайні до однорідності:[12]
    • 1 склянка (25 г) свіжого орегано;
    • ½ склянки (60 г) тертого сиру пармезан;
    • 1 великий зубчик часнику;
    • ½ склянки (60 г) мигдалю;
    • ½ склянки (120 мл) оливкової олії;
    • Сіль і перець за смаком.
  2. Додавайте в супи і рагу. Орегано — це трава з характерним сильним ароматом і теплим, трохи гірким смаком, яка здатна надати чудовий аромат будь-якого супу або рагу, включаючи томатні, вегетаріанські і курячі супи, рагу, тушковану яловичину, картопляний суп або рибну юшку.
  3. Урізноманітніть смак бобових.існує також мексиканський орегано, який має більше цитрусових ноток і ідеально поєднується з усіма видами бобових. Додайте 2 столові ложки (3 г) свіжого орегано до будь-якої страви з бобових, до запечених бобів, в начинку для тако або буріто, хумус, фалафель і супи з бобових.[13]
  4. Приправляйте свіжі і приготовані овочі.овочі чудово поєднуються з орегано, адже 1 чайною ложкою (1,8 г) сушеної приправи можна урізноманітнити смак салатів, смажених і тушкованих овочів і навіть вегетаріанських соусів. Просто посипте орегано зверху перед подачею або змішайте приправу з улюбленою підливою.
    • Деякі овочі, такі як помідори і баклажани, особливо вдало поєднуються з орегано, що робить цю приправу ідеальним варіантом для приготування рататуя.[14]
    • Орегано заграє яскравими фарбами в салатах зі свіжих овочів з такими інгредієнтами як оливки, цитрусові, козячий сир і анчоуси.[15]
  5. Приготуйте заправку для Грецького салату.орегано відмінно підійде до цієї заправці, оскільки додасть свою ноту до смаку оливок і козячого сиру. Щоб приготувати смачну і багатогранну Грецьку заправку для салатів, картоплі та інших страв з овочів, змішайте віночком:[16]
    • 6 склянок (1,4 л) оливкової олії;
    • 1/3 склянки (50 г) часникового порошку;
    • 1/3 склянки (30 г) сушеного орегано;
    • 1/3 склянки (30 г) сушеного базиліка;
    • ¼ склянки (25 г) перцю;
    • ¼ склянки (75 г) солі;
    • ¼ 3 склянки (35 г) цибулевого порошку;
    • ¼ склянки (60 г) діжонської гірчиці;
    • 8 склянок (1,9 л) червоного винного оцту.
  6. Зробіть з орегано трав'яне масло.пряне масло орегано використовують в приготуванні їжі, заправок, маринадів, випічки хліба і скрізь, де використовується звичайне масло. Щоб настояти масло з орегано:[17]
    • У невеликій каструлі з'єднайте склянку (235 мілілітрів) рослинного масла, 5 зубчиків подрібненого часнику і 3 гілочки свіжого орегано.
    • Готуйте суміш на повільному вогні протягом 30 хвилин.
    • Зніміть каструлю з вогню і почекайте, поки масло охолоне.
    • Дістаньте часник і орегано.
    • Перекладіть масло в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику протягом місяця.
  7. З'єднуйте орегано з іншими спеціями.орегано використовують не тільки в якості самостійної приправи, але і в поєднанні з іншими спеціями. До найпопулярніших спецій, які ідеально розкриваються в парі з орегано, відносяться:[18]
    • Петрушка;
    • Базилік;
    • Чебрець;
    • Часник;
    • Цибуля;
    • Майоран.

Поради

  • Фіолетові або рожеві квіти рослини орегано також придатні для вживання в їжу і можуть стати чудовим доповненням до салатів. У них такий же пряний аромат, як і у орегано, але смак м'якше.

Джерела

  1. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=UM6-waGjSVs
  2. ↑ Http://www.noreciperequired.com/technique/how-chop-fresh-oregano
  3. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=UM6-waGjSVs
  4. ↑ Http://www.herbexpert.co.uk/cooking-with-oregano.html
  5. ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=kQjOrW2Q8_c
  6. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-tomato-sauce-369172
  7. ↑ Http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bolognese-sauce-107226
  8. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/6784/italian-herb-bread-i/
  9. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/8730/oregano-chicken/
  1. ↑ Https://www.thecitycook.com/articles/2009-10-15-oregano-fresh-vs-dried
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/5-ways-to-use-fresh-oregano-from-your-garden-ingredient-spotlight-191094
  3. ↑ Http://ahealthylifeforme.com/oregano-pesto/
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/5-ways-to-use-fresh-oregano-from-your-garden-ingredient-spotlight-191094
  5. ↑ Https://www.thecitycook.com/articles/2009-10-15-oregano-fresh-vs-dried
  6. ↑ Https://www.thecitycook.com/articles/2009-10-15-oregano-fresh-vs-dried
  7. ↑ Http://allrecipes.com/recipe/36520/absolutely-fabulous-greekhouse-dressing/
  8. ↑ Https://www.thecitycook.com/articles/2009-10-15-oregano-fresh-vs-dried
  9. ↑ Http://www.herbexpert.co.uk/cooking-with-oregano.html

Ще почитати: