1. Головна
    2. Трави та спеції
    3. Як використовувати шафран: 15 кроків (з ілюстраціями)

Як використовувати шафран: 15 кроків (з ілюстраціями)

Шафранові нитки копітко збирають з квітів шафрану посівного (лат.Crocus sativus), сушать і продають. Шафран вважається найдорожчою спецією. Завдяки шафрану смак багатьох страв стає багатшим. Також вважається, що шафран корисний для здоров'я і краси, втім, об'єктивних доказів цьому немає.

Частина1З 4:
Купівля шафрану

  1. Якого аромату очікувати.шафран має терпкий, кислуватий аромат з невеликими солодкими квітковими відтінками. Якщо покласти в блюдо занадто багато шафрану, то смак може стати гірким.
    • Аромат шафрану подібний аромату ванілі - він солодкий і мускусний. І шафран, і ваніль відмінно доповнюють один одного, але вони не настільки схожі, щоб їх можна було взаємозаміняти.
    • Часто замість шафрану використовують куркуму і сафлор, щоб блюдо знайшло схожий колір, але аромат помітно відрізняється.
  2. Отримайте те, за що заплатили.збір шафрану – це дуже трудомісткий і складний процес, тому якщо ви хочете купити шафран високої якості, будьте готові витратити досить велику суму грошей.
    • Перед покупкою перевірте якість шафрану. Хороший шафран повинен складатися з тонких ниток однакового розміру насиченого червоного кольору з помаранчевим вусиком з одного боку і кінчиком у формі труби з іншого. Якщо Вусик жовтий, то шафран, швидше за все, справжній, але досить низької якості.
    • Сильний аромат шафрану говорить про його високу якість.
    • Несправжній шафран найчастіше складається з нерівних дрібних ниток без вусиків, дуже часто в пакетах з підробленим шафраном можна побачити шматочки кори. У такого шафрану слабший аромат, що нагадує кору.
  3. Купуйте цілий шафран, а не порошок.цілий шафран в нитках має більш сильний аромат, ніж порошок. Мелений шафран може бути гарною заміною цілого шафрану тільки в тому випадку, якщо ви не можете знайти цю спецію, або вона занадто дорого коштує.
    • Якщо ви вирішили купити шафран в порошку, то купуйте його у виробника, якому ви довіряєте. Менш чесні виробники, щоб знизити собівартість, часто додають в порошок шафрану інші спеції, наприклад, куркуму і паприку.
  4. Зберігайте шафран правильно.шафран не псується, але він поступово втрачає свій аромат. Правильне зберігання дозволяє зберегти аромат шафрану довше.
    • Загорніть нитки шафрану в фольгу і приберіть в герметичний контейнер. Зберігайте в прохолодному темному місці до 6 місяців. Якщо ви хочете зберігати шафран довше, то приберіть контейнер в холодильник – так шафран можна зберігати до двох років.[1]
    • Зверніть увагу, що шафран, подрібнений в порошок, необхідно використовувати протягом 3-6 місяців. Зберігати його також необхідно в герметичному контейнері в прохолодному темному місці.

Частина2З 4:
Підготовка шафрану

  1. Подрібніть і замочіть нитки шафрану .завдяки подрібненню і замочуванню шафрану Ви отримаєте найбільш яскравий смак, тобто візьмете з ниток максимум, тому рекомендуємо завжди подрібнювати і замочувати шафран.
    • Візьміть необхідну кількість ниток шафрану і подрібніть їх в порошок в ступці за допомогою маточки. Якщо у вас немає відповідної ступки і маточки, ви можете зробити це пальцями.[2]
    • Замочіть подрібнений шафран в теплій воді, бульйоні, молоці або білому вині і залиште на 20-30 хвилин. Якщо у вашому рецепті необхідно використовувати якусь іншу рідину, то можете замочити шафран в невеликій кількості зазначеної рідини.[3]
    • Додайте шафран разом з рідиною, в якій ви його замочували, в свою страву при готуванні тоді, коли це необхідно.
  2. Підігрійте нитки шафрану.підігрівання або "підсмажування" шафрану-це інший поширений спосіб витягти з спеції максимальний аромат. Особливо часто це застосовується в рецептах паельї.
    • Поставте чавунну сковорідку на плиту на середній вогонь.
    • Коли сковорода нагріється, покладіть на неї шафран. Підсмажте нитки шафрану, постійно помішуючи, протягом 1-2 хвилин. Шафран повинен розкрити свій аромат і смак, але не повинен згоріти.
    • Злегка остудіть і подрібніть шафранові нитки – використовуйте для цього ступку і товкач. Отриманий подрібнений шафран можна попередньо замочити або відразу ж додати в блюдо.
  3. Подрібніть і відразу ж додайте.і хоча це не найкращий спосіб додавання шафрану, ви все ж можете подрібнити шафран і додати його безпосередньо в блюдо при готуванні в тих рецептах, де використовується велика кількість рідини.
    • Зверніть увагу, якщо ви використовуєте шафран в порошку, то його можна просто додавати в блюдо безпосередньо, не замочуючи.

Частина3З 4:
Готування з шафраном

  1. Використовуйте шафран у невеликих кількостях.у великих кількостях шафран дає гіркий смак. При готуванні необхідно використовувати лише невелику кількість шафрану.
    • Якщо можливо, то відраховуйте шафран ниточками, а не за обсягом. Зверніть увагу, що в рецептах під "щіпкою" шафрану зазвичай мається на увазі 20 ниток шафрану середнього розміру, і однієї щіпки зазвичай досить в більшості рецептів, розрахованих на 4-6 порцій.
    • Якщо ви використовуєте шафран в порошку, а не нитками, то пам'ятайте, що 1/4 чайної ложки (1,25 мл) порошку шафрану-це близько 1/2 чайної ложки (2,5 мл) ниток шафрану.[4] зазвичай цієї кількості шафрану досить в рецептах, розрахованих на 8-12 порцій. Відміряйте кількість шафрану в залежності від кількості порцій.
  2. Додавайте шафран в страви зі злаків. традиційно шафран додають в страви на основі злаків, наприклад, різотто, пілав Або паелью.
    • Ви можете знайти рецепти, в яких використовується шафран або просто додати його в звичні страви.
    • Найбільш загальним правилом буде додавати близько 30 ниток шафрану на чотири порції різотто або плову, приготованих з 300 г рису. У паелью на чотирьох краще додати 50 ниток шафрану.[5]
  3. Додавайте шафран в десерти.оскільки аромат шафрану чимось схожий на аромат ванілі, шафран можна додавати в багато десерти, в які додають ваніль.[6] наприклад, шафран можна додати в заварний крем, кондитерські вироби та солодкі хлібобулочні вироби.
    • Якщо ви готуєте заварний крем, додайте щіпку шафрану в рецепт на чотири порції.
    • Якщо ви додаєте шафран при приготуванні кондитерських виробів або печива, візьміть 15-20 ниток на кожні 200 г борошна. Зверніть увагу, що вершкове масло набагато краще підкреслить смак шафрану, ніж маргарин.
    • Якщо ви готуєте солодкі хлібобулочні вироби, то додавайте по 15 ниток шафрану на кожні 450 г борошна – так ви створите тонкий аромат. Якщо ви хочете отримати більш виражений смак, можна додати до 60 ниток на вищевказане кількість борошна.
  4. Поєднуйте шафран з іншими смаками і ароматами.якщо ви хочете, щоб шафран був основним смаком страви, то не використовуйте інші спеції, трави або ароматизатори. Втім, змішуючись з іншими спеціями, шафран може дати страві більш глибокий аромат.
    • Якщо ви додаєте шафран в страви з іншими спеціями і приправами, то додавайте тільки щіпку. Додавайте шафран якомога раніше, щоб аромат шафрану добре змішався з іншими смаками і ароматами.
    • Дуже часто шафран поєднують з корицею, зірою (кумином), мигдалем, цибулею, часником і ваніллю.
    • Якщо ви плануєте додати шафран до м'ясних або овочевих страв, то віддавайте перевагу більш легким (не мають дуже яскравого смаку або аромату) видам м'яса і овочів, наприклад, можна додати шафран в блюдо з курки або цвітної капусти.

Частина4З 4:
Шафран за межами кулінарії

  1. Проведіть власні дослідження.і хоча шафран найчастіше використовується в кулінарії, особливо для випічки, його можна використовувати і в медичних і косметичних цілях. Однак рекомендуємо вивчити можливості некулінарного використання шафрану дуже уважно.
    • Давні дослідження показали, що шафран може бути ефективний при лікуванні хвороби Альцгеймера, депресії, болю при менструаціях і передменструального синдрому.[7]
    • Практично не проводилося досліджень щодо ефективності шафрану при лікуванні астми, безпліддя, псоріазу, проблем з травленням, облисіння, безсоння, раку або інших хвороб.
    • Не вживайте більше 12-20 г шафрану, оскільки у великих кількостях ця спеція може бути токсична. Також не використовуйте шафран в медичних цілях при вагітності або годуванні груддю, якщо ви страждаєте біполярним розладом, у вас знижений кров'яний тиск або є які-небудь серцево-судинні захворювання.
  2. Приймайте шафран в медичних цілях.застосування шафрану можливо в чистому вигляді у формі високоякісного екстракту під наглядом лікаря для лікування хвороби Альцгеймера, депресії, болю при менструаціях і передменструального синдрому.[8]
    • Для боротьби з симптомами хвороби Альцгеймера екстракт шафрану приймають по 30 мг на день протягом 22 тижнів. Зверніть увагу, що шафран не лікує хворобу, а лише усуває симптоми.
    • Для лікування депресії приймають 15-30 мг екстракту в день. Тривалість лікування становить 6-8 тижнів. Результати можуть бути настільки ж ефективними, як і антидепресанти в низьких дозах.
    • При менструальних болях зазвичай приймають по 500 мг екстракту шафрану, насіння селери і анісу три рази на день протягом перших трьох днів менструації.
    • При передменструальному синдромі приймайте по 15 мг етанолового екстракту шафрану два рази на день весь час, поки є прояви ПМС. Ефект екстракту зазвичай не проявляється відразу-лише через два повних менструальних циклу.
  3. Шафран для сяйва шкіри.шафран підходить також і для зовнішнього застосування – вважається, що він робить шкіру більш світлою і чистою. Самі косметичні процедури дуже різноманітні і часто залежать від цілей використання.
    • Робіть маску з шафранового молока, щоб зволожити шкіру і зробити її більш ніжною. Замочіть щіпку шафранових ниток приблизно в 4 столових ложках (60 мл) холодного молока. Залиште на кілька хвилин, а потім нанесіть суміш на чисту шкіру обличчя. Коли маска висохне, змийте її теплою водою.
    • Для лікування акне подрібніть 5-6 листочків базиліка і змішайте з 10-12 ниточками шафрану так, щоб вийшла паста. Нанесіть цю пасту на проблемні ділянки шкіри. Через 10-15 хвилин змийте пасту прохолодною водою.
    • Щоб зволожити і пом'якшити шкіру тіла, додайте близько 30 ниточок шафрану в дуже теплу ванну. Полежіть в такій ванні близько 20-25 хвилин.[9]
  4. Пийте молоко з шафраном.крім того, що молоко з шафраном дуже смачно, вважається, що воно також покращує колір обличчя, Якщо пити його кілька разів на тиждень.
    • Закип'ятіть 2 склянки (500 мл) цільного молока.
    • Як тільки молоко закипить, додайте 2 столові ложки (30 мл) нарізаного мигдалю або мигдальних пластівців, 1/4 чайної ложки (1,25 мл) шафранових ниток, 1/4 чайної ложки (1,25 мл) подрібненого кардамону і 1-2 столових ложки (15-30 мл) меду. Кип'ятіть протягом 5 хвилин.[10]
    • Пийте смачне шафранове молоко гарячим.

Попередження

  • Проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж використовувати шафран в медичних цілях.
  • Не вживайте шафран, якщо ви вагітні, годуєте грудьми або у вас алергія на плевел, маслини або солянку (рослина сімейства амарантові). Також небажано вживати шафран при зниженому кров'яному тиску, захворюваннях серця або біполярних розладах.

Джерела

  1. ↑ Http://www.taste.com.au/how+to/articles/1180/saffron
  2. ↑ Http://www.finecooking.com/articles/geting-the-most-from-saffron.aspx
  3. ↑ Http://www.bbcgoodfood.com/glossary/saffron
  4. ↑ Http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/saffron
  5. ↑ Http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11167739/Five-ways-to-use-saffron.html
  6. ↑ Http://www.seriouseats.com/2011/01/spice-hunting-saffron-how-to-use-guide.html
  7. ↑ Http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-844-saffron.aspx?activeingredientid=844&#amp;activeingredientname=saffron
  8. ↑ Http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-844-saffron.aspx?activeingredientid=844&#amp;activeingredientname=saffron
  9. ↑ Http://besskincare.com/8-ways-to-use-saffron-in-your-beauty-regime
  1. ↑ Http://www.marthastewart.com/898413/saffron-and-almond-milk

Ще почитати: