1. Головна
    2. Кава
    3. Як приготувати міцну каву: 10 кроків

Як приготувати міцну каву: 10 кроків

Любителі кави зазвичай вважають за краще міцний напій, але під фортецею, в свою чергу, можуть розумітися різні речі. Деякі люди хочуть отримати максимум кофеїну, навіть якщо в цьому випадку вийде гірка на смак бурда. У світі кавоманів під фортецею кави в основному розуміється більша кількість мелених зерен на чашку або ж особливо насичений смак і аромат.[1] але вам не доведеться йти на компроміс, так як можна приготувати каву з чудовим насиченим смаком, і при цьому не пересмажувати зерна і не жертвувати кількістю кофеїну.

Метод1 З 2:
Вибір зерен для кави

  1. Виберіть різновид зерна.Зерна робусти мають сильно виражений смак і містять в два рази більше кофеїну, ніж зерна Арабіки, але більшість з них дуже гіркі і не такі ароматні.[2] якщо ви намагаєтеся використовувати каву економно, але хочете приготувати насичений і підбадьорливий ранковий напій, пошукайте відповідну суміш кавових зерен з 15% вмістом робусти. Якщо ви віддаєте перевагу яскравому смаку, візьміть 100% арабіку.
    • Серед фанатівЕспресо думки розділилися, але багато хто воліє заварювати напій з великим вмістом зерен робусти.[3]
  2. Визначитеся зі ступенем обсмажування.незважаючи на поширені міфи, обсмажування практично не впливає на вміст кофеїну. Рівень кофеїну незначно знижується, тільки якщо зерна сильно пережарити.[4][5] багатьом через насиченого гіркого смаку як і раніше здається, що темні зерна дають фортеця. Середня або легка обсмажування не зашкодить вашим зубам, але надасть таке ж стимулюючий вплив, як і інші види термічної обробки.
    • Пам'ятайте, що набагато легше зіпсувати смак напою, якщо довести зерна до максимального ступеня обсмажування. Зерна середнього обсмажування (включаючи Віденську і легку французьку) також володіють достатньою міцністю, але при цьому мають складні ароматичні і смакові відтінки.
  3. Купуйте свіжі цільні зерна.Свіжообсмажені зерна мають насичений і приємний смак. Вживайте каву протягом одного або двох тижнів, щоб отримати максимальне задоволення від напою.[6]
    • Це не впливає на вміст кофеїну в напої.
    • Щоб зерна залишалися свіжими, зберігати їх слід в герметичному контейнері подалі від сонячного світла при кімнатній температурі. Спробуйте використовувати керамічний посуд з металевою або гумовою кришкою.[7]

Метод2 З 2:
Посилення міцності напою

  1. Подрібнюйте свіжі зерна до стану дрібних крупинок.щоб смак залишався міцним, робіть це безпосередньо перед заварюванням напою. Чим дрібніше помел, тим швидше напій придбає кавовий смак, оскільки вода в цьому випадку стикається з великою кількістю кави. Якщо напій, на ваш погляд, занадто легкий, наступного разу подрібнюйте його ретельніше.
    • Кава стане дуже гірким, якщо ви занадто подрібніть зерна. Як правило, кава середнього помелу (який має консистенцію пляжного піску) найкраще використовувати для крапельного заварювання, а кава грубого помелу (який має консистенцію кухонної солі) більше підходить для заварювання у френч-пресі або іншим довгим способом.[8]
    • Чим дрібніше помел кави, тим більша ймовірність того, що на дні чашки залишиться кавова гуща. Можете розмішати її, щоб допити чашку повністю, або залишити останні кілька крапель кави на дні.
  2. Збільште пропорції кави і води.на звичайну чашку міцного напою необхідно взяти 1 одиницю кави і 16 одиниць води, розрахованих за вагою.[9][10] Одна порція становить 11 грам кави на 180 мілілітрів води (3/4 чашки). Якщо напій все ще занадто слабкий, наступного разу насипте більше мелених зерен.
    • У приблизному розрахунку необхідно використовувати 30 мілілітрів (2 столові ложки) меленої кави на 180 мілілітрів води. Відміряти точний обсяг дуже складно, тому ви навряд чи отримаєте однакову міцність напою при кожному заварюванні.
    • Відчайдушні любителі кави використовують пропорції 2,5 до 6, але більшість людей вважають, що такий напій надто міцний і містить занадто багато кофеїну.[11]
    • 1 мілілітр води важить 1 грам, тому можна відміряти кількість води мірною склянкою без математичних обчислень.
  3. Підніміть температуру води.дуже гаряча вода миттєво покращує смакові якості напою. Більшість методів заварювання припускають, що воду необхідно довести до температури 91-96 °с.[12] за допомогою інфрачервоного термометра можна максимально точно контролювати температуру води, але також можна зробити це методом проб і помилок. У більшості чайників вода остигає швидко, досягаючи ідеальної температури через 10-30 секунд після закипання.
    • Не піднімайте температуру вище 96 °С, інакше кава втратить смакові якості.
    • Якщо ви знаходитесь вище 1200 метрів над рівнем моря, налийте воду, як тільки вона закипить.
  4. Заварюйте каву правильну кількість часу.Існує золота середина, коли велика частина смаку вже опинилася у воді, а його неприємні складові як і раніше знаходяться в мелених зернах. Щоб її знайти, доведеться трохи поекспериментувати. Намагайтеся заварювати каву близько 2-4 хвилин, якщо використовуєте френч-прес, і 5 хвилин, якщо заварюєте його крапельним способом.[13] якщо збільшити час заварювання, то це додасть напою міцний смак, але в цьому випадку каву легко перетримати, що зробить його занадто гірким і несмачним.
    • Щоб отримати детальну інформацію, почитайте статті про те, як використовуватифренч-прес, пуровер і .
  5. Пийте каву відразу.кава дуже швидко втрачає смакові якості, особливо при високих температурах. Щоб кава залишалася міцною, а не позбавленою смаку, пийте її відразу після заварювання. Якщо необхідно зберегти каву на потім, тримайте його в термоконтейнері при температурі 85 °С.[14]
  6. Перевірте, наскільки рівномірно заварюється кава обраним вами способом.якщо ви використовуєте кавоварку або застосовуєте метод «пуровер», необхідно переконатися, що вода тече безперервним струменем і рівномірно змочує всю мелену каву. У будь-якому випадку можна перемішати мелену каву, щоб затверділі грудки не заважали потоку води.[15]
  7. Спробуйте особливий спосіб заварювання.якщо жоден із запропонованих порад не допоміг вирішити проблему, спробуйте використовувати інший спосіб заварювання. Ось кілька варіантів для любителів міцної кави:
    • Аеропресс робить каву міцною, так само як і френч-прес, але результат виходить набагато швидше.
    • Під час приготуваннякава по-турецьки дрібні частинки залишаються в чашці, що робить цей вид напою найміцнішим після Еспресо.
    • Приготований холодним способом кава є міцним напоєм без будь-яких неприємних присмаків, які з'являються під час занадто інтенсивного випаровування. Таке приготування може зайняти 24 години.

Поради

  • Кавові зерна збільшуються в об'ємі і зменшуються у вазі в міру обсмажування. Кожне зерно містить однакову кількість кофеїну, але число зерен на одну порцію може бути різним. Якщо ви вимірюєте обсяг зерен, слід пам'ятати, що жменю легкої обсмаження містить трохи більшу їх кількість (і трохи більше кофеїну). Темні зерна зазвичай трохи важче, якщо ви робите виміри на вагу. Це пояснює, звідки виникли міфи про зміну кількості кофеїну під час обсмажування, що насправді дуже мало впливає на результат.

Джерела

  1. ↑ Https://driftaway.coffee/strongcoffee/
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/coffee-basics-the-difference-b-41949
  3. ↑ Http://coffeegeek.com/opinions/cafestage/02-01-2006
  4. ↑ Https://redroostercoffeeroaster.com/learn/light-roast-vs-dark-roast/
  5. ↑ Http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2487024
  6. ↑ Http://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/9249165-5-tips-for-strong-coffee
  7. ↑ Http://makegoodcoffee.com/coffee-fundamentals
  8. ↑ Http://www.pacificrimcoffeeroasters.com/tips/grindtips.htm
  9. ↑ Https://driftaway.coffee/strongcoffee/
  1. ↑ Https://www.blackbearcoffee.com/resources/83?destination=resources/83-%C2%A0
  2. ↑ Http://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/9249165-5-tips-for-strong-coffee
  3. ↑ Https://driftaway.coffee/extraction/
  4. ↑ Http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageID=71
  5. ↑ Http://www.boyds.com/brewing-guide/
  6. ↑ Http://www.boyds.com/brewing-guide/

Ще почитати: