1. Головна
    2. Кава
    3. Як бути любителем Еспресо

Як бути любителем Еспресо

Безнадійно віддані багатому і глибокому смаку кави еспресо? Якщо це так, то, швидше за все ви вже знайомі з особливостями улюблених різновидів еспресо, але в курсі ви про більш широкому сімействі напоїв еспресо і деяких знаннях любителів, які мають відношення до приготування і отримання задоволення від еспресо? Еспресо-це кава, яку віддають перевагу справжні цінителі, так що підтягніть свої знання за допомогою цих зручних кроків.


Метод1З 5:
Професійні терміни Еспресо

  1. Дізнайтеся професійні терміни.перш за все, якщо ви плануєте особисто і близько познайомитися з еспресо машинами, виробниками або Еспресо напоями в якості хобі на все життя, вам потрібно буде знати терміни, які їм супроводжують. Є багато термінів, пов'язаних з приготуванням кави і питтям, але ось деякі з них, які повинен знати кожен любитель Еспресо:
    • БАР: це Номінальний тиск, який знайдете на більшості еспресо машин.
    • Бариста: це людина, відповідальна за експлуатацію Еспресо / кавомашини. Спочатку італійське слово.
    • Бреве: коли хтось просить кави бреве, це просто кава з використанням половини молока приготованого на пару і половини вершків.
    • Трамбування кави: відноситься до утрамбованого об'єму меленої кави в кошику-фільтрі, до того як вариться шот Еспресо.
    • Демітассе: це чашка, в якій міститься традиційний шот еспресо, а саме чашка на 88 мл (або менше). Хоча їх можна виготовити з будь-яких матеріалів для харчової промисловості, фарфор найкращий. Вони повинні бути товстими, щоб зберігати тепло.
    • Доза: Доза передбачає кількість меленої кави для приготування шота Еспресо. Зазвичай це 7 грам на шот еспресо в 45 мл.
    • Дабл: це одна з опцій для замовлення еспресо або подачі Еспресо. Як правило це між 70-85 грамами загального обсягу Еспресо.
    • Еспресо: Ще одне італійське слово, яке означає напій, приготований з використанням помпової або важільної еспресо-машини, з 7 грам (+/- 2 грама) добре змеленої кави, з якого виходить 30-45мл екстрагованого напою під тиском 9 бар (135psi) при темпетартуре приготування між 90ºC і 96ºC, за період 25 секунд (+/- 5 секунд, але не менше 20 секунд) часу заварювання. Багато бариста можуть гаряче оскаржувати визначення, оскільки Еспресо суб'єктивне задоволення. Вік, якість і походження кавового зерна, кількість меленої кави, який трамбують в кошику-фільтрі, тиск, з яким бариста темперує, температура води, і багато інших факторів впливу кінцевого продукту.
    • Кошик-фільтр: це металева, гладко Донна корзина, яка знаходиться в портафільтрі і утримує шар меленої кави. Вона має сітчасті отвори, щоб кава могла через них капати в демітассі.
    • Піна: це результат від збивання молока парою, використовуючи парову трубку еспресо машини. Молочна піна ідеальна, коли її можна виливати, а не викладати ложкою на каву.
    • Рістретто: це італійське визначення «обмеженого» шота. У цьому випадку наливається тільки близько 45 мл; він більш інтенсивний, але складніше в приготуванні.
    • Шот: це просто ще один опис звареного Еспресо.

Метод2З 5:
Дізнаємося Еспресо

  1. Дізнайтеся Еспресо.існує велика різноманітність Еспресо, доступного в хорошій кав'ярні або кафе. Через це може бути важко зробити вибір, але спробуйте подивитися на це з хорошого боку. Ви можете довго залишатися в тому ж кафе або ж у вас є хороший привід, щоб регулярно повертатися. І навіть після того як ви перепробували всі види еспресо і вибрали свій улюблений, не обмежуйте себе тільки їм. Зміни бариста, Постачальника кави і навіть нові придумані види Еспресо повинні викликати інтерес, щоб час від часу продовжувати пробувати інші різновиди.
  2. Будьте в курсі того, що входить в створення Еспресо.у різновидів еспресо є відмінність у вимірі кількості того, що використовують бариста, щоб вийшов кінцевий продукт. Хвилююче для безстрашного бариста або питущого кави, якщо хочете подавати або пити каву в різних країнах, ви повинні знати, що ці виміри змінюються, тому що різновиди кави в різних країнах відрізняються. Наприклад, в Англії латте-це один шот еспресо з приблизно 200 мл молока і дуже тонким шаром піни. З іншого боку, в Новій Зеландії, цей напій-подвійний шот з приблизно 100 мл (або близько того) молока і верхнім шаром піни, який трохи менше 2,5 см завтовшки, також як правило, подається або в будь-якому Айріш-келиху або попередньо нагрітому склянці. Ось кілька найбільш поширених різновидів Еспресо (основні вимірювання, передбачені в Новій Зеландії, пристосуйте відповідно до уподобань вашої країни):
    • Рістретто: демітассе на 70 мл, подвійний шот 30 мл
    • Флет уайт (»плоский Білий"): чашка на 150 мл, подвійний шот 40 мл, злегка збите гаряче молоко 110 мл
    • Короткий чорний / Еспресо: демітассе на 70 мл, подвійний шот 50 мл
    • Кава латте: стакан або чашка на 220 мл, подвійний шот 40 мл, злегка збите гаряче молоко 180 мл
    • Довгий чорний: чашка на 150 мл, гаряча вода 90 мл, подвійний шот 50 мл #*Капучино: чашка на 190 мл, подвійний шот 30 мл, збите гаряче молоко 170 мл
    • Маккіато: демітассе на 70 мл, подвійний шот 50 мл, трохи збитого гарячого молока
    • Моккіато або кава мокко: чашка на 300 мл, подвійний шот 50 мл, шоколадна пудра або сироп, злегка збите гаряче молоко 250 мл
    • Бонго / невелике латте: стакан на 100 мл, подвійний шот 30мл, злегка збите гаряче молоко 70 мл
    • Аффогато: чашка на 300 мл, ложечка морозива (ванільного) і подвійний шот 50мл.
      • Зверніть увагу, «молоко» може бути з молочних продуктів, бобових, горіхів або іншого походження. При заміні іншими видами молока з молочних продуктів, потрібно знати різницю в нагріванні та інших властивостях використовуваного молока. Читайте заздалегідь або чекайте проб і помилок, щоб навчитися по ходу справи.

Метод3З 5:
Насолоджуємося Еспресо

  1. Насолоджуйтесь Еспресо.саме по собі вживання Еспресо вже досвід. І щоб допомогти отримати більшу частину задоволення, ось кілька підказок:
    • Подивіться на Еспресо. В ідеалі, шот буде насичено коричневого кольору з декількома цятками або вкрапленнями кольору з міді або темного золота. Верхній шар називається крему, швидко випаровується з'єднання кавових масел і твердих тіл.чим густіше і більш насиченим крему, тим ймовірно краще буде кава. В середині шота темний, майже чорний сиропоподібний шар під крему.
    • Пийте швидко! Еспресо починає псуватися протягом п'ятнадцяти секунд з моменту екстракції.
    • Візьміть крихітну чашку, або демітассе, і сьорбніть, щоб відправити Еспресо на задню частину неба. Очікуйте шок. Еспресо-одне з найдивовижніших смакових відчуттів у світі, але якщо все зроблено правильно, ніколи не гірчить.
    • Продовжуйте пріхлебивать, розпізнаючи такі елементи, як спеції, фрукти, дерево або дим. Кожен шот трохи відрізняється.
    • Обговоріть ваші висновки з бариста, щоб дізнатися, що він розпізнає в Шоті. Приготування еспресо для багатьох бариста форма мистецтва, і ви можете багато вивчити, залучаючи їх до обговорення.

Метод4З 5:
Готуємо еспресо напої

  1. Якщо вам подобається пити Еспресо, подумайте про те, щоб приготувати свій.якщо в рецепті не вказано інакше, завжди починайте з шота Еспресо. При правильному кількості води, кави, тиску, і часу приготування, шот повинен вийти чудовим. Загалом, шот займає від 20 до 25 секунд, щоб вийшло від 30 до 60 мл.проте, будьте в курсі вимог до шотам для конкретних напоїв і виконуйте надані інструкції. Інша частина цього розділу пропонує на пробу різні відомі різновиди Еспресо.
  2. Приготуйте латте.більшість напоїв у кав'ярнях крутяться навколо латте. Латте це просто шот еспресо і збите парою молоко. Проте, в тому, щоб зробити хороший латте, ключову роль відіграють хороше збивання молока і піна.
    • Подивіться, як приготувати латте, як приготувати ванільний латте, як приготувати карамельний лате,як приготувати масала латте, як приготувати латте Фреддо і як приготувати латте з льодом, щоб дізнатися точних деталі по споріднених лате напоїв.
    • Багато практикуючись, ви також зможете створюватилатте арт.
  3. Приготуйте Флет Уайт.по суті це те ж, що і латте, але з меншою кількістю молока. Також в кінці у вас буде менше пінки вгорі (звідси і назва, що означає «плоский Білий»).[1]
  4. Приготуйте каву бреве.він робиться з використанням половини молока приготованого на пару і половини вершків.
  5. Киньте собі викликКапучино.цей напій зазвичай в рівних частинах складається з еспресо, збитого молока і спіненого молока. Якщо ви готуєте його в Північній Америці, то повинні запитати у питущого, який капучино він хоче – «сухий» або «мокрий». Скоро ви дізнаєтеся, що звичайний латте десь між цими двома. Для "сухого капучіно" потрібні еспресо і чиста молочна піна. "Мокрий капучино" вимагає еспресо і більше молока, ніж піни.
  6. Зробіть каву по-американськи.Американо це просто шоти еспресо, а решта в напої гаряча або охолоджена вода. Це більш об'ємна чашка однорідної кави. Також він відомий як еспресо лунго, або просто Еспресо.
    • Для ідей дивіться, як зробити американо і як зробити американо з льодом.
  7. Зробіть Еспресо маккіато.кава маккіато це просто шот еспресо і невелика кількість молока або пінки, які створюють «позначки» або «плями» в напої. Не плутайте його з латте маккіато, де молоко або піна з дуже маленькою кількістю Еспресо.
  8. Зробіть Еспресо рістретто.як пояснювалося раніше, це обсяг» обмеженого " Еспресо напою. Менш розбавлений, ніж звичайний Еспресо, він дуже сильний, тому варто очікувати кофеїнової струсу.
    • Подивіться, як приготувати еспресо рістретто для деталей.
  9. Зробіть Еспресо доппіо. це буквально "подвійний еспресо" і еквівалент двох чашок Еспресо.
    • Подивіться, як приготувати еспресо доппіо, щоб дізнатися більше деталей.
  10. Зробіть різновид Еспресо, додаючи додаткові інгредієнти:
    • Зробіть "Еспресо кон панна" або Еспресо tazza d'oro. Це еспресо з невеликою кількістю збитих вершків, які додають зверху.
    • Зробіть "Еспресо Романо". Це еспресо, який подається з невеликим шматочком лимонної цедри на блюдце.
    • Зробіть "Еспресо корретто". Це еспресо з есенцією або лікером.
      • Для деталей дивіться як приготувати еспресо коретто.
    • Зробіть "кава мокко" або моккачино. Це Еспресо, збите паром молоко і шоколадний сироп або гарячий шоколад. Зверху для завершення додають спінене молоко або збиті вершки. У цьому випадку слово мокка відноситься до шоколаду, а не типу кавового зерна.
      • Для великої кількості ідей подивіться як приготувати мокко, як приготувати мокко з білим шоколадом, як приготувати мокко з чорним шоколадом,як приготувати Starbucks мокка фраппучіно, як приготувати мокка зі спеціями і як приготувати Різдвяний мокка.
    • Зробіть "аффогато". Це Еспресо, вдосконалений додаванням ванільного морозива. Ідеальний для жарких днів і ласунів.
      • Для ідей подивіться, як приготувати аффогато і як приготувати аффогато зі смаком іриски.
  11. Відкрийте очі "червоним оком".підбадьорливий кави не варто плутати з американо. Червоні очі це один шот еспресо з кавою, приготованим за допомогою фільтра. Варіації напою називаються "чорне око «(два шота еспресо) і» мертве око" (три шота Еспресо).[2]

Метод5З 5:
Готуємо шот еспресо в машині

  1. Щоб дізнатися, як приготувати шот еспресо в кавовій машині, подивіться як приготувати шот Еспресо.переконайтеся, що маєте в своєму розпорядженні належним обладнанням. Адекватна машина повинна мати здатність нагрівати воду до потрібної температури напою (приблизно 90-96ºC) і забезпечувати постійний тиск води 9BAR (~130PSI). Для тих, хто обмежений бюджетом, Coffeekid.com радить Rancilio Betsy, Saeco Classico, або Gaggia Coffee.

Поради

  • Завжди використовуйте або вимагайте свіжих бобів! Боби починають окислюватися практично відразу, після того як їх обсмажують. Чим довше ви будете чекати, перш ніж використовувати їх, тим більше вони видихнуться, і вони будуть менш здатні виробляти крему. Якщо до вас в руки не можуть потрапити свіжообсмажені боби, ви все одно можете приготувати гідні шоти з попередньо обсмажених сумішей таких відомих брендів як Lavazza, Java Joe's, Malabar gold, Cafe la Semeuse, і Illy. Багато мереж з Північної Америки, такі як Starbucks, просувають темну обжарку, на яку багато хто скаржиться, кажучи що вона дає Горілий смак. Як ти там не було, персональні переваги важливий фактор і ніколи не знаєш, поки не спробуєш.
  • Вважається, що інші способи приготування кави бліднуть в порівнянні з еспресо від знавця кави. Однак, якщо Еспресо вам не на свій смак, не хвилюйтеся. Ви все ще можете спробувати інші методи, наприклад, крапельний метод, френч-прес або поршневий метод, вакуумний метод, арабська або турецька спосіб з використанням джезви, неаполітанська Маккінетта, перколятор, метод холодної води і гріх всіх гріхів, чайну ложку розчинної кави з додаванням кип'яченої води. Деяким людям дуже подобається останній варіант, так що обережніше з образами!
  • Якщо ви плануєте зробити власний Еспресо, замість того щоб просто вибрати і потягувати по всьому місту в багатьох приємних закладах, у вас є два домашніх варіанти. Ви можете придбати або гейзерну кавоварку (вона працює, нагріваючи воду в нижній камері, поки та не пройде через фільтр, де розташований мелену каву) або електричну Еспресо машину (насправді це дорожча, але слушна інвестиція для шанувальника Еспресо). Є більш дешеві і дорогі версії того і іншого для тих, хто насправді любить, обожнює і цінує свою каву, тільки самі просунуті і дорогі кава-машини будуть досить гарні, принаймні машина, яка хоч якось гарантує якість і потужність комерційних машин. Якщо ви популяризатор кави такого стандарту, почніть економити прямо зараз!
  • Чи повинні ви повертати неідеальний Еспресо? Так. Існують певні стандарти, яких потрібно дотримуватися, коли робиш еспресо, і бариста повинні знати, якщо потрапили в халепу. Як і при поверненні чого завгодно в житті, будьте ввічливі, наполегливі і неконфліктні – посмішка і ввічливе прохання зроблять більше, ніж сувора критика бариста «Ваша Кава жахливий». Можливо, вони допустили дуже просту помилку і будуть більш ніж раді виправити похибку, щоб щасливі і ввічливі покупці залишалися задоволеними.



Джерела

  1. ↑ http://blog.espressocoffeesnobs.com/2008/07/how-to-make-flat-white.html
  2. ↑ Http://en.wikipedia.org/wiki/Red_eye_(drink)
  3. Визначення взяті з сайту Coffee Geek,http://coffeegeek.com/opinions/markprince/07-20-2004#4.
  4. Розміри чашок і порцій взяті з Jessica Godfrey,How to Make Really Good Coffee, p. 56, (2010), ISBN 978-1-86979-394-4.
  5. Mary Banks,Coffee: A Gourmet's Guide, pp. 78-81, (1998), ISBN 1-85868-610-5
  6. Image adapted from:http://sixrevisions.com/graphics-design/40-useful-and-creative-infographics/

Ще почитати: