-
знайдіть Тихе місце без зайвих запахів, без телевізора, музики, кричущих дітей, шуму дорожнього руху, балакучих сусідів і т. П. здатність максимально сконцентруватися полегшить дегустацію ароматів.
-
очистіть свої смакові рецептори.це означає, що ваші рецептори не повинні містити залишкових ароматів від попередньої їжі. З'їжте шматок яблука або хліба, якщо знадобиться. Це вкрай важливо для дегустації тонкощі складного аромату шоколаду.
-
шматочки шоколаду повинні бути досить великими, щоб зібрати весь букет.занадто маленький шматок не дасть вам відчути кожну нотку, тому що шоколад дуже повільно тане. Важливо пам'ятати, що ці нотки розкриваються на мові поступово, а не одним великим букетом. Запам'ятайте, маленькі шматки не годяться. 10 г повинні бути мінімальною відправною точкою.
-
перед дегустацією дайте шоколаду постояти при кімнатній температурі.холодні температури завадять вам відчути аромати. Деякі навіть радять злегка розтерти шоколад між пальців, щоб підготувати його. Можете не робити цього, якщо не хочете.
-
Подивіться на шоколад.розгляньте упаковку. Хороший шоколад упакований в якісну обгортку. На поверхні плитки не повинно бути ніяких плям, наприклад білих відміток (званих белесоватостью). Зверніть увагу на колір і роботу виробника, стосовно форми і теплової обробки. Шоколад був оброблений акуратно або неохайно? Плитка повинна блищати. Шоколад буває різноманітної колірної гами коричневих відтінків, таких як рожевий, фіолетовий, червоний і апельсиновий. Що ви бачите?
-
розламайте шматок навпіл.При цьому ви повинні почути задовільний звук "SNAP" і побачити плавний колірний перехід уздовж розкришеного краю. Це якісний продукт!
-
відчуйте запах шоколаду, особливо в точці розлому.смак-це важливий компонент аромату. Вдих буде перш, ніж ви покладете шоколад на язик. Це також допоможе відчути різноманітність смаку.
-
покладіть шоколад на язик, щоб він став температури тіла. Нехай він розтане. Розжуйте його на дрібні шматочки, які розтануть самі по собі. Зрештою, ми дегустуємо, а не їмо! Цей крок вкрай важливий, оскільки він дозволить какао маслу рівномірно розподілитися в роті, воно приглушує будь-яку гіркоту або терпкість шоколаду.
-
зверніть увагу на смак і структуру.поки шоколад тане, сконцентруйтеся на ароматі, який огортає язик. Танучий продукт поширює більш Летючий компонент, який ви відчуєте. Закрийте очі, зробіть висновки, насолоджуйтеся цим моментом щастя і задоволеності. Структура може бути найбільш очевидною підказкою про якість шоколаду. У низькоякісного шоколаду буде зерниста консистенція, схожа на цемент.
-
тепер шоколад практично розчинився.як розвинувся аромат? Чи справді шоколад гіркий? Тягучий? Легкий? Структура була гладкою або зернистою? Чи відбуваються будь-які зміни в структурі або ароматі? Зверніть увагу на те, який смак залишає шоколад. Чи довго він затримується в роті або швидко зникає? В кінці відзначте будь-які металеві або неприємні нотки. Це ознака несвіжого або низькоякісного шоколаду.
-
повторіть те ж саме з різними сортами шоколаду.порівняння висуне на перший план тонкі нотки аромату в кожному сорті. Обов'язково очищайте свої рецептори перш, ніж пробувати наступний сорт.